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家用電烤箱分為臺式小烤箱和嵌入式烤箱兩種。臺式電烤箱好處在于非常靈活,可以根據(jù)需要選擇不同配置的烤箱,由于品質(zhì),配置的不同,價位從幾百元到幾千元不等,國外的品牌通常比較貴,而國內(nèi)的產(chǎn)品性價比就比較高。很多國外的品牌也都是在國內(nèi)進(jìn)行的OEM代工。建議選擇帶有"不沾油內(nèi)膽"的機型,長期使用更潔凈。

電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。

①箱體多用薄鋼板制成,一般為雙層材料。

②箱門上裝有耐高溫鋼化玻璃、聚能網(wǎng),以便保持箱內(nèi)溫度和觀察食物烤制情況。

③電熱元件常用外表涂敷遠(yuǎn)紅外輻射材料的金屬管式。一般電烤箱都有上下兩只電熱元件,有的還在箱側(cè)加裝一、二只。

④控溫元件主要采用雙金屬已逐步推廣。⑤定時裝置常用發(fā)條式和電動式,前者定時范圍在1小時以內(nèi) , 后者可達(dá)數(shù)小時。有的電烤箱中還設(shè)一食物托盤,由微電機驅(qū)動,低速旋轉(zhuǎn),使食物烤制更為均勻。20世紀(jì)80年代初出現(xiàn)電腦電烤箱,采用溫度傳感器、重量傳感器、濕度傳感器和微處理機,可以根據(jù)預(yù)先輸入的烤制程序,自動選取最佳烤制模式,使烤制過程最優(yōu)化和自動化。

按所用電熱元件分為普通型和遠(yuǎn)紅外型;按有無自凈功能(能自動將箱內(nèi)湯汁污垢變?yōu)榭梢苑奖闶萌サ妮p灰的功能)分為自凈型和非自凈型。

電烤箱所用的發(fā)熱元件大致可分為三類:一類是選用一根遠(yuǎn)紅外管和一根石英加熱管的電烤箱,它是所有的電烤箱中檔次較低的類型。不過,基本的電烤功能還是能實現(xiàn)的,只是烤的速度相對會慢一點。因此,它比較適合經(jīng)濟狀況一般且需要買電烤箱的家庭以及單身一族。另一類是采用兩根遠(yuǎn)紅外管和一根石英加熱管的電烤箱,這類烤箱的特點是加熱速度比較快。不過,與前者相比,價格要稍微高出一些,一般貴上一兩百元。還有一類則是在附件中備有一根紫外線加熱管,可菌消毒,衛(wèi)生程度較高,而且加熱速度快,所以價格就比較貴了,它適合于經(jīng)濟條件好的消費者。

電烤箱的款式主要有立式和臥式兩種,其中立式的比較適合于廚房不是很大的家庭,因為它占的不是地面面積,而是空間體積,只要你家的高度結(jié)構(gòu)不是很矮就可以了;臥式的則適合于廚房面積大一些的家庭,但究竟如何選擇主要還是看個人喜好以及廚房的裝修特點。另外,從電烤箱的外殼上來看,又可分為金屬烤漆與噴塑兩種。不過雖然外形的喜好因人而異,但對于電烤箱的箱門來說,應(yīng)選擇透明度高的比較實用。

溫度范圍室溫-200℃(300℃)、溫度穩(wěn)定度±0.5℃、溫度分布均勻度±2℃、升溫時間200℃約需50min、消耗電力3.03.04.25.16.07.08.09.0、電源3ф38±10%、溫度表日本名廠"SHTIMADEN"PID配SSR輸出,風(fēng)機延時斷電功能(可另購配程式控制)、時間計999小時跳字顯示、保險裝置第一次超溫報警,第二次超溫切電功能,MCCB過載保護,溫度自整定、電熱鰭片式散熱管形電熱管、運風(fēng)系統(tǒng)強制送風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)及特別設(shè)計出風(fēng)口,溫度分布均勻度特佳、排氣煙道葉片式設(shè)計可調(diào)出風(fēng)量、控制形成溫度到達(dá)設(shè)定溫度后自動打開時間計,時間到達(dá)后切斷發(fā)熱電源,蜂鳴提示,測試標(biāo)準(zhǔn)GB5170.2-1996。

電烤箱一般具備三個按鍵:

功能按鈕:選擇電烤箱的工作模式。

溫度按鈕:調(diào)節(jié)電烤箱的溫度。

定時按鈕:配置電烤箱的運作時間。

按鍵帶微顯屏幕的電烤箱,操作參數(shù)比較直觀,但按鍵壽命有限,旋鈕式電烤箱,則使用壽命更長,選擇哪款見仁見智。

一些高檔的電子電烤箱可以按預(yù)先編制好的程序改變加熱方式、加熱時間以及食品的轉(zhuǎn)動等。比如"360度旋轉(zhuǎn)烘烤功能"就可以使得烤制雞鴨等肉品時進(jìn)行360度的旋轉(zhuǎn)烘烤,使食物受熱均勻。有的電烤箱還配置了烤魚網(wǎng)等實用配件,可以給你更大地盡情發(fā)揮廚藝的空間。

電烤箱

一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。

二是定時設(shè)置通常0到60分鐘可調(diào),有的還有始終加熱檔。

三是溫度控制在100到250攝氏度可調(diào),有的還有40到100攝氏度的低溫檔。

四是有些烤箱有旋轉(zhuǎn)叉架可以烤整雞用,有的烤箱下面有旋轉(zhuǎn)托盤�？鞠涞耐庥^應(yīng)該密封良好,減少熱量散失。開門大多是從上傷,也不能太松,以免掉下來砸壞玻璃門�？鞠鋬�(nèi)部應(yīng)該有至少三個烤盤位置,能分別接近上火、接近下火和位于中間。

有些烤箱底部活動可拆卸,便于清理油漬和碎渣。

烤箱的有效容積從13升到34升都有,但是便于挑選的方式是測量烤箱內(nèi)部的寬度,看能容下多大的蛋糕,蛋糕尺寸用英寸計量,1英寸=2.54厘米,常見的最小蛋糕是6寸的。烤箱的功率大約在1000到2000瓦,但是烤箱工作時不是始終通電,所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外,還要選擇合適的插座�？鞠涞呐浼�應(yīng)該有烤盤、烤網(wǎng)和能方便拿取烤盤烤網(wǎng)的叉子,有的烤箱配有旋轉(zhuǎn)烤架和相應(yīng)的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網(wǎng)不是很容易買到,所以應(yīng)該檢點清楚�？鞠涞耐獗碜詈貌灰�太白,否則被油污弄臟后很難看。

烤箱預(yù)熱時,只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達(dá)到了,應(yīng)該立刻把食物放進(jìn)去烘烤。烘焙時,在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。

任何食物不要碰到加熱管,也要防止油、面糊等滴到加熱管上,否則油渣會烤成碳附著在加熱管上,難于清洗,也影響加熱效率�？救鈺r最好用錫紙完全包裹起來,可以防止表面烤焦,也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱內(nèi)壁�？就旰�,最好及時清理,以免積累。不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上,以免玻璃門炸裂。

烤箱不用時,各旋鈕應(yīng)置于off檔。

40攝氏度,可以用來發(fā)

50攝氏度,可以將食物脫水,制成各種水果干、蔬菜干、肉干,以便于保存,烘干的時候要稍微打開烤箱門,以利于水分散發(fā)。60攝氏度,可以用來制作香腸、臘肉。

一、干燥食物

大家都知道,瓜子、餅干等食物在家中放置一段時間之后就會變潮濕,不但影響味覺,而且嚴(yán)重影響食物的存儲時間,而家用電烤箱就可以將這些回潮的食物,重新干燥成我們剛買時的狀態(tài)。好吃而且健康。

二、零食加工diy

每個人都熱愛美食,特別是孩子,對于吃零食特別的敏感。如果家中購買有家用電烤箱,那么孩子可以在其中烤面包、烤餅干等方式,享受零食的美味。

三、在家也能吃烤肉

只要調(diào)料給力,可以在自家進(jìn)行燒烤。想吃啥就吃啥,方便而且干凈。

四、發(fā)酵面團、做巧克力食物。 將需要發(fā)酵的面團放入電烤箱中,將溫度調(diào)節(jié)到最低,就能盡快做好面團了。而巧克力也是同樣的道理,將巧克力融化之后可以自由發(fā)揮用在什么地方。

電烤箱是利用電用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點等。根據(jù)烘烤食品的不同需要,電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

電烤箱主要由箱體、電熱元件、調(diào)溫器、定時器和功率調(diào)節(jié)開關(guān)等構(gòu)成。其箱體主要由外殼、中隔層、內(nèi)膽組成三層結(jié)構(gòu),在內(nèi)膽的前后邊上形成卷邊,以隔斷腔體空氣;在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠巖制品,使外殼溫度大大減低;同時在門的下面安裝彈簧結(jié)構(gòu),使門始終壓緊在門框上,使之有較好的密封性。

電烤箱的加熱方式可分為面加熱和上下同時加熱三種。

電烤箱和微波爐在加熱原理上的不同,決定了食物烹飪效果質(zhì)的區(qū)別。微波爐是通過微波使物質(zhì)分子之間相互碰撞、磨擦振動而產(chǎn)生熱量。分子運動越快。溫度越高。通俗的說。也就是自己給自己加熱。而電烤箱是電阻絲在電流作用下發(fā)熱,一個是磁能一個是熱能,通過熱傳導(dǎo)的原理來加熱食物,是傳統(tǒng)的食物烹飪方式。微波爐加熱是由內(nèi)至外,而烤箱是由外至內(nèi),微波爐加熱效果不均勻,水份容易流失�？鞠淇墒故澄锞�衡受熱,更好的保持食物的水份和原有的營養(yǎng)成份。簡單的說。微波爐最好的功能就是可以對食物快速加熱;但是要做面包、蛋糕、比薩類,或是烤雞、肉類的烹調(diào),還是用烤箱的好。

在使用電烤箱時,應(yīng)注意以下事項:

1、按使用說明書要求進(jìn)行操作。

2、電烤箱應(yīng)放在平整、穩(wěn)固的地方,并保證接地螺栓可靠接觸,在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插頭匹配使用,在使用過程中,玻璃窗、插座應(yīng)保持清潔。

3、的熱量和升溫速度不同,使用時掌握好烘烤食品的溫度、時間最為重要�？拷鼱t門有散熱現(xiàn)象,烘烤食品時要翻面,使其受熱均勻。

4、取用食品要停電操作,用手柄叉卡好烤盤,以防止觸碰發(fā)熱元件燙傷手指。

5、保持內(nèi)腔壁潔凈,烘烤食品完畢,若內(nèi)腔有調(diào)料、油漬等物,可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱內(nèi)腔壁達(dá)潔凈為止,并且從爐門排出濕氣,烤箱表

水沖洗內(nèi)腔,以防止電氣元件受潮。

6、不用時把功率、溫度控制、定時三個轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)到關(guān)停位置上,放在干燥、通風(fēng)、潔凈處。

1、大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循

2、利用強制通風(fēng)作用,箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式分風(fēng)板,物料干燥均勻。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠(yuǎn)紅外,選擇廣泛。

3、整機噪音小、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。溫度自控,安裝維修方便。

4、適用范圍廣,可干燥各種

以上特點為熱風(fēng)烘箱,非電烤箱。

熱風(fēng)循環(huán)烘箱適用于制藥、化工、食品、農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、輕工、重工等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、干燥脫水。如原料藥、中藥、中藥飲片、浸膏、粉劑、顆粒、沖劑、水丸、包裝瓶、顏料、染料、脫水蔬菜、瓜果干、香腸、塑料樹脂、電器原件、烘漆等。

熱風(fēng)循環(huán)

1、常用蒸汽壓力0.2~0.8Mpa(2~8KG)。

2、加熱熱源蒸汽、電、遠(yuǎn)紅外,電蒸汽兩面用,供用戶選擇。

3、使用溫度:蒸汽加熱50~140℃,最高達(dá)150℃。

4、用電、遠(yuǎn)紅外溫度50~300℃。

5、材料有碳鋼、鋁板和不銹鋼三種。

使用頻率

通常分為三控自動型(定時、調(diào)溫、調(diào)功率)、控溫定時型和普通簡易型。對于一般家庭來說,選用控溫定時型已經(jīng)足夠,因為此類型的功能較齊全,性價比較高。假如是喜歡烘烤類食物,經(jīng)常需要使用不同烘烤烹飪方式的家庭,則可以選用檔次較高的三控自動型,此類產(chǎn)品各類烘烤功能俱全,但價格較為昂貴。而對于只是偶然烘烤食品的家庭來說,普通簡易型是"入門級"的產(chǎn)品。需要注重的是,雖然此類型產(chǎn)品價格較便宜,但由于溫度和時間都是手動控制,需要使用者細(xì)心把握烘烤的火候,避免食物"夾生"或者烘烤過度,影響美味。

食物分量

電烤箱的容量一般是從9升到34升不等,所以選擇容量規(guī)格時必須要充分考慮買電烤箱的用途。假如只是用來給一家三口烤面包之類,9至12升的就足夠;假如要用來烤火雞大餐或者開燒烤派對,自然要盡可能選擇大容量的產(chǎn)品。需要非凡提醒的是,電烤箱并不是功率越低越好,高功率電烤箱升溫速度快、熱能損耗少,反而會比較省電。家用電烤箱一般應(yīng)選擇1000瓦以上的產(chǎn)品。

"內(nèi)外"品質(zhì)

一臺好的電烤箱,首先外觀應(yīng)該做到密封良好,這樣才能減少熱量散失�？鞠涞拈_門方式大多是從上往下開,因此要仔細(xì)試驗箱門的潤滑程度。箱門不能太緊,否則用力打開時輕易燙傷人;也不能太松,防止使用中不小心脫落。而電烤箱內(nèi)部燒烤盤、燒烤架位越多越好。

電烤箱是溫度驟變大的電器,所以要求烤箱用料厚實安全�？鞠洳牧腺|(zhì)量高的產(chǎn)品需要采用兩層玻璃,和行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)0.5mm厚冷軋板或不銹鋼面板材料。有歐洲A13質(zhì)量認(rèn)證。中高檔的產(chǎn)品至少應(yīng)該有3個烤盤位置,能分別接近上火、接近下火和位于中部。此外,烤箱內(nèi)部是否便于清潔也是考察的重點。隨機附件比如燒烤架、燒烤盤、取物夾、屑盤、旋轉(zhuǎn)烤叉組件等是否配備齊全、是否大品牌、保修條款是否合理等都是購買時

烤箱一般都不能自動調(diào)節(jié)溫度,烤箱的溫度調(diào)節(jié)器就是一自動開關(guān),達(dá)到它的設(shè)定溫度就停止工作,低于溫度再繼續(xù)加熱。如果要控制溫度,只能人為去隔幾分鐘開開關(guān)關(guān)一下。

溫度:

50℃——食物保溫、面團發(fā)酵

100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻

150℃——酥角、蛋糕

200℃ ——面包、煎餃、花生、烙餅

各類扒、叉燒、燒肉、魚、烤鴨

時間:

10-20分鐘——餅、桃酥、串燒肉

12-15分鐘——面包、烙餅、排骨

15-20分鐘——各類酥餅、烤花生

20-25分鐘——牛扒、蛋糕、雞翼

25-30分鐘——雞、鵝、鴨、燒肉

30-35分鐘——紅燒魚、燒排骨

用烤箱制作的食品的食譜

1、洋蔥雞翅

雞翅一斤(約8-9只),先用蠔油、鹽、糖、雞粉、醬油(老抽)腌制1-2小時,雞翅我不喜歡用刀切幾刀入味,而是用吃西餐的叉子在雞翅兩面刺洞,看起來比較美觀!2個拳頭大的洋蔥,橫切成洋蔥圈,平鋪在放好鋁錫紙的鐵盤上,再把腌好的雞翅放在上面,腌制的汁均勻的倒在鐵盤中。預(yù)熱200度的烤箱,雞翅放進(jìn)去后調(diào)20分鐘,在10分鐘的時候用筷子將雞翅翻身。如果雞能要多烤5分鐘,時間自己掌握。

2、烤肋排

肋排一斤,同樣腌制1-2小時。西紅柿3個、洋蔥2個,西紅柿切成2-3公分塊狀洋蔥還是切圈。先鋪洋蔥,后鋪西紅柿,最后擺肋排,腌汁倒進(jìn)鐵盤。肋排要烤25-30分鐘,如果怕不熟的話,可以在腌制之前,把肋排放開水中煮2-3分鐘,用冷水沖洗,等肋排不熱在腌,如果焯過水的肋排,只要烤20-25分鐘就夠了。

1、具有自動調(diào)溫控制的電烤箱,爐溫應(yīng)能在100一250℃圍內(nèi)可調(diào),控制的溫度誤差小于±10%。

2、具有自動定時控制的電烤箱,控制時間應(yīng)能在0-45min內(nèi)連續(xù)可調(diào),走時誤差小于±10%。

3、內(nèi)腔溫度由室溫升高到200℃的時間不超過15min。

4、上下管獨立溫控使的烘焙成功率更高。

5、功率偏差小于+5%、-10%。

6、內(nèi)腔鍍鉻層應(yīng)牢固、不銹、光亮;烤盤搪瓷應(yīng)耐熱牢固;烤網(wǎng)鍍鉻層應(yīng)光亮平滑。

7、加熱器工作壽命不小于1000h;爐門起閉壽命在5000次以上。

8、電烤箱頂部有過熱現(xiàn)象,為防止?fàn)C傷,可以選用頂部加保溫棉的烤箱。歐美一些烤箱有類似做法。好處有防止頂部過熱不小心燙傷,鎖定箱體溫度更加環(huán)保低碳。

9、外置接渣盤清潔更加方便。

選購電烤箱的具體步驟如下:

1、檢查外觀

箱體烘漆光潔厚實無剝落;內(nèi)腔、烤網(wǎng)鍍鉻層光亮、平滑無剝落;爐門開閉自如。格架拆裝方便;加熱器安裝牢固,適當(dāng)用力可以拔下。

2、通電試驗

接通電源,將轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)到上部加熱器通電位置,上部升溫?zé)袅?3min后,應(yīng)有溫升。再將轉(zhuǎn)換開關(guān)撥到下部加熱器通電位置,相應(yīng)指示燈亮,過幾分鐘后,要求有溫升。最后,將開關(guān)置于全接通位置,將箱溫控制值撥在200℃位置,要求在15min內(nèi)溫度升到200℃。

3、定時檢查

有定時器的電烤箱,應(yīng)檢查定時時間是否準(zhǔn)確。

4、恒溫檢查

試驗100℃和250℃定點恒溫性能。

5、其他檢查

要檢查爐門是否嚴(yán)操作應(yīng)靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網(wǎng)、烤叉等備件是否齊全。

預(yù)防沾污

在烘烤一些容易噴濺油汁的菜肴時,可先將烤箱四周內(nèi)壁(不能包住或擋住加熱管)鋪上一層錫紙,烘烤后取下錫紙即可。

撥除電源

清潔之前,最好先將電源插頭撥掉,待烤箱降溫后再清理,以免發(fā)生觸電或燙傷等意外。

外部的清潔

烤箱外側(cè)(含玻璃門)可先噴上廚房清潔劑,稍待片刻后再用擰干的抹布擦拭干凈。也可以趁烤箱還有余溫時用抹布擦拭,更易清除污垢。

內(nèi)部的清潔

用余熱:

油垢在溫?zé)釥顟B(tài)下較易清除,所以可以趁烤箱還有余溫時(不燙手)以干布擦拭,也可以在烤盤上加水,以中溫加熱數(shù)分鐘后使烤箱內(nèi)部充滿溫?zé)崴��?再擦拭可輕松去除油垢。

利用清潔劑:

烤箱內(nèi)部難以去除的油垢,可用抹布沾少許中性清潔劑來擦拭,便需注意的是,抹布不可濕或滴水,以免使烤箱出現(xiàn)故障。

利用醋水、檸檬水

抹布沾上醋水(水+白醋)或檸檬水來擦拭,也可去除油垢;醋水或檸檬水中加入鹽,清潔效果更佳。

利用面粉:

當(dāng)烤箱內(nèi)有較大面積的末干油漬時,可以先撒面粉吸油,再予以擦拭清理,效果較佳。

電熱管的保養(yǎng):

烘烤中若有食物湯汁滴在電熱管上,會產(chǎn)生油煙并燒焦黏附在電熱管上,因此必須在冷卻后小心刮除干凈,以免影響電熱管效能。

切勿使用鋼刷:

要去除黏附在烤盤或網(wǎng)架上的焦黑殘渣,可先將烤盤或網(wǎng)架浸泡在加了中性清潔劑的溫水中,約半小時后再海綿或抹布輕輕刷洗,切忌使用鋼刷以免刮傷生銹,洗后應(yīng)立即用干布擦干。

除異味

若烤箱肉殘留油煙味,可放入咖啡渣加熱數(shù)分鐘,即可去除異味。

2016年1月到3月,國家監(jiān)督抽查共抽查了1411家企業(yè)生產(chǎn)的1447批次產(chǎn)品,檢出116批次產(chǎn)品不合格,不合格產(chǎn)品檢出率為8%。此次抽查共涉及25種產(chǎn)品,其中輪滑鞋、電源適配器、防爆電氣、電烤箱及烘烤器具等7種不合格率高于10%。