奶油香精
奶油味香精的來源一般來說是比較安全的,它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對不同類型的奶油,奶酪和牛奶等進行酶解。奶油香精也可以由多種化合物混合制成,配方也是變化多樣,通常是由多種酸、醇、酯、內(nèi)酯、醛類混合出來。奶味香精香氣濃郁,可用于食品中調(diào)配奶味。
來源
奶油味香精的來源一般來說是比較安全的,它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對不同類型的奶油,奶酪和牛奶等進行酶解。在非水介質(zhì)下水解,得到了奶香濃郁,賦香效果明顯的奶味香精。水解時以乙醇或丙酮為溶劑,在pH7.0,50℃下水解4h,酶用量為1%~1.5%時得到的奶味香精香氣最濃郁。經(jīng)過感官評定認為此產(chǎn)品香氣自然,柔和,可作為調(diào)配奶味香精的香基。
用途
油質(zhì)香精適用于硬糖,餅干及其它烘焙食品等,一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水,飲料等,一般用量為0.05-0.1%。食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料,合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精,包括水果類水質(zhì)和油質(zhì),奶類,家禽類,肉類,蔬菜類,堅果類,蜜餞類,乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料,餅干,糕點,冷凍食品,糖果,調(diào)味料,乳制品,罐頭,酒等食品中。食用香精的劑型有液體,粉末,微膠囊,漿狀等。
使用原則
香精的品種繁多,使用方法也很復(fù)雜,但以下使用原則必須遵守:
1、一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇;
2、要使用肯定能溶解的香精;
3、要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情況下才允許增加;
4、要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用;
5、要嚴格掌握好添加時的水溫,水溶性香精加熱不得高于70度,油溶性香精不得高于120度。
成分
奶油香精并非是某種特定的化合物,而是由多種化合物混合制成的,配方也是變化多樣。通常是由多種酸、醇、酯、內(nèi)酯、醛類混合出來的。早期比較流行用香蘭素做主料,就是我們常說的"香草味",現(xiàn)在的配方常常會降低香蘭素的劑量,避免單調(diào)感。酸類如乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇類如已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯類如乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;內(nèi)酯如γ-壬內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、δ-十二內(nèi)酯等;醛類如庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。按照一定比例混合后,加入香味劑,比如香蘭素,或者香豆素,或者乙基麥芽酚等等。目前的國標(biāo)沒有對這種混合物的劑量規(guī)定。
奶油香精相關(guān)產(chǎn)品
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供應(yīng)商：河南省百聰化工產(chǎn)品有限公司 &nb￥85元/公斤所在地：河南鄭州
河南省百聰化工產(chǎn)品有限公司
食用香精食用香料合成桔子香精CAS號：8008-31-9
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- 經(jīng)營模式：
- 生產(chǎn)型
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- 最近更新：
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廠家直銷食用香精食用香料桔子香精價格 cas號：8008-31-9 性狀：淺黃色液體（水溶）和淺黃色液體（油溶）兩種，有新鮮天然桔子￥元/所在地：湖北武漢
武漢遠成塞創(chuàng)科技有限公司
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