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英文名稱:

電子式:H .. ..[H:N:H]+ [:Cl:]- .. .. H

相對分子質(zhì)量:53.49

食品級氯化銨與工業(yè)級氯化銨相比較,具有純度高(99.5%-99.8%),雜質(zhì)含量極低,重金屬離子含量低等特點。根據(jù)衛(wèi)生部下達的2012年食品安全國家標準制修訂計劃以及國家制定的《食品安全國家標準"十二五"規(guī)劃》 ,2012年11月29日在天津召開了關(guān)于制定"食品級氯化銨國標"會議,參與制定的企業(yè)有"湖南江海環(huán)保實業(yè)有限公司"等行業(yè)權(quán)威單位。

干燥失重 g/100g ≤ 0.5

灼燒殘渣 g/100g ≤ 0.1

重金屬(以Pb計) mg/kg ≤ 5

砷(As) mg/kg ≤ 1

鎘(Cd) mg/kg ≤ 1

鐵(Fe) mg/kg ≤ 5

鉀(K) mg/kg ≤ 50

鈉(Na) mg/kg ≤ 200

鈣(Ca) mg/kg ≤ 50

鎂(Mg) mg/kg ≤ 10

硫酸鹽(以So42-計) mg/kg ≤ 150

鋇鹽(Ba) 符合規(guī)定

溴化物 mg/kg ≤ 5

PH值(200g/L溶液、溫度25℃) 4.0-5.8

食品級氯化銨作為酵母養(yǎng)料是一種高效的氮營養(yǎng)源(主要用于酒類及醬油的釀造),在以白葡萄酒活性干酵母菌為實驗藍本,以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝酸銨YNB液體培養(yǎng)基做對比實驗,菌群在以氯化銨為氮源的培養(yǎng)液中無論是在生長速度還是生長質(zhì)量都遠遠超過其他兩種培養(yǎng)液。

食品級氯化銨在作為面團調(diào)節(jié)劑中,一般與碳酸氫鈉混合后使用,用量約為碳酸氫鈉的25%,或小麥粉量的10~20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團具有良好的彈性,延伸性和機械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。并且使用這種添加劑比使用溴酸鉀安全。

由于食用過多的氯化鈉明顯對身體有害,系列研究表明長期食鹽過量,不僅引發(fā)和加重高血壓,還引發(fā)腎臟疾病、加重糖尿病病情、可加劇哮喘、極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性疾病。在西方發(fā)達社會逐步使用氯化銨、氯化鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽,使之成為一種營養(yǎng)功能型調(diào)味品,廣泛應用于面包、餅干當中。并且很多國家和地方將氯化銨與甘草熬成一種調(diào)味劑(黑色晶體形狀)用于各類食品中(如用在芬蘭的紅燒雞肉,瑞典的拉客飯,荷蘭的左特面條,丹麥的血制品佳肴等等),還有在伏特加酒中加氯化銨作調(diào)味劑。