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據(jù)了解,上等的比薩必須具備四個(gè)特質(zhì):新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現(xiàn)做,面粉一般用春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而成,這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂,正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)極低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。

上等的比薩必須具備四個(gè)特質(zhì):新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。

餅底一定要現(xiàn)做,面粉一般選用指定品牌,春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而成,這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。

純正乳酪是比薩的靈魂,正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。

比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成,具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

所有餡料必須新鮮,且都建議使用上等品種,以保證品質(zhì)。

成品比薩必須軟硬適中,即使將其如"皮夾似的"折疊起來(lái),外層也不會(huì)破裂,這便成為現(xiàn)在鑒定比薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。

我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過(guò)程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中,利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強(qiáng),客人會(huì)為比薩餅師傅的高超技術(shù)贊不絕口,是專(zhuān)業(yè)比薩餅店用以招攬顧客的好方法。

公元前3世紀(jì),羅馬的第一部歷史中提到:"圓面餅上加橄欖油,香料和蜂蜜,置于石上烤熟";以及"薄面餅上面放奶酪和蜂蜜,并用香葉加味"。在龐貝遺址,考古學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似現(xiàn)今比薩店的房址。盡管上述的食品與今天的披薩很相似,然而現(xiàn)在披薩必須的兩種原料:西紅柿(蕃茄)和莫薩里拉干酪——mozzarella,當(dāng)時(shí)還沒(méi)有傳到意大利和地中海地區(qū)。

各式披薩成品(20張)

1990年香港電影《摩登如來(lái)神掌》,劇中的元朝公主(王祖賢飾)因緣際會(huì)來(lái)到90年代的香港,看到男主角(劉德華飾)吃比薩,便道出馬可波羅向武大郎學(xué)習(xí)制作大餅一事。此部電影很賣(mài)座,而這段原本只是個(gè)笑話的橋段,就成了華人坊間關(guān)於披薩、意大利面來(lái)源的傳說(shuō)。因此有人認(rèn)為比薩源于中國(guó),傳說(shuō)當(dāng)年意大利著名的旅行家馬可·波羅在中國(guó)旅行時(shí)喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅�；氐揭獯罄�后他一直想能夠再次品嘗,但卻不會(huì)烤制也無(wú)處可尋。一個(gè)星期天,他同朋友們?cè)诩抑芯蹠?huì),其中一位是來(lái)自那不勒斯的廚師,馬可.波羅靈機(jī)一動(dòng),把那位廚師叫到身邊,"如此這般"地描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法制作起來(lái)。但忙了半天,仍無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中。此時(shí)已快下午2點(diǎn),大家已饑腸轆轆。于是馬可.波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后,都叫"好"。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客們的歡迎,從此"比薩"就流傳開(kāi)了。

據(jù)統(tǒng)計(jì),意大利總共有2萬(wàn)多家比薩店,其中那不靳斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不靳斯人每周至少吃一個(gè)比薩,有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富,都習(xí)慣是將比薩折起來(lái),拿在手上吃。這便成為鑒定比薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。比薩必須軟硬適中,即使將其如"皮夾似的"折疊起來(lái),外層也不會(huì)破裂。

目前,全球最為著名的比薩專(zhuān)賣(mài)連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國(guó)堪薩斯洲的必勝客外觀的顯著標(biāo)志。在遍布世界各地90多個(gè)國(guó)家和地區(qū),比勝客擁有12300多間分店,包括在中國(guó)的50家餐廳,每天接待超過(guò)400萬(wàn)顧客,烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩。

紐約式比薩可追溯回17世紀(jì),西班牙士兵占領(lǐng)意大利的那不勒斯時(shí),當(dāng)時(shí)最受士兵們喜愛(ài)的小吃之一是被那

披薩種類(lèi)

不勒斯人叫做"Sfiziosa"的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K比薩對(duì)疊在一起,邊走邊吃,那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書(shū)狀并拿在手里吃。紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄,餅底較有咀嚼感,但它并不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會(huì)說(shuō)吃它的時(shí)候會(huì)在你的肘部留下黃色油漬,否則就不是紐約式比薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說(shuō)大多數(shù)的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪來(lái)達(dá)到這一特征的。對(duì)于紐約式比薩來(lái)講,新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一項(xiàng)選擇,而是一項(xiàng)規(guī)定。紐約式比薩大都是通過(guò)壁爐式和模板式烤箱烤制,并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成(通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%),并帶有輕微的耐嚼感。紐約當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)古老的傳說(shuō),因?yàn)檫@里特有的硬質(zhì)水,所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源,但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭(zhēng)議。

芝加哥式比薩

芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤(pán)比薩(Deep Dish)。在1943年,Ike Sewell發(fā)明了一種深盤(pán)比薩(DeepDish),Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料(特別是香腸),它將會(huì)成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實(shí)證明他是對(duì)的,他開(kāi)了一家比薩店叫PizzeriaUno,這是一家專(zhuān)門(mén)以深盤(pán)比薩為特色的比薩店,并由此開(kāi)始了芝加哥式比薩現(xiàn)象。通常來(lái)講,芝加哥式比薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好,因?yàn)樗�厚而重。面團(tuán)卻與許多人的想象反,并不是很厚,但是它有著像美國(guó)松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深盤(pán)烤盤(pán)中發(fā)起來(lái)并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上,然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的比薩醬,并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比薩較厚,烘烤的時(shí)間通常較長(zhǎng)。這種比薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤(pán)中使用人造黃油來(lái)添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道,能把比薩容易地從烤盤(pán)中取出。

加利福尼亞式比薩

加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對(duì)加州式比薩的起源難以斷定,有人認(rèn)為它開(kāi)始于七十年代或八十年代初。在七十年代,烹飪專(zhuān)家像Wolfgang PUck就開(kāi)始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后,在八十年代中期,像加州比薩館(California PizzaKitchen)開(kāi)始銷(xiāo)售西海岸式比薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式比薩相同,但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤(pán)中并可以逐寸發(fā)酵。很多時(shí)候這些餅底是預(yù)烤過(guò)的,這樣就會(huì)幫助保持比薩烘烤后的高度,也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟,源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚(yú)和其它海鮮,素菜組合也很流行。

烤盤(pán)比薩

之所以被稱(chēng)為烤盤(pán)比薩,是因?yàn)槭聦?shí)上比薩確實(shí)是在烤盤(pán)中烤制的,但除此之外更有其它而言。因?yàn)榭颈P(pán)中有油,與按照慣例烘烤的比薩相比,在烘烤時(shí)會(huì)使比薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許不同的香味。比薩面團(tuán)有點(diǎn)兒厚,那是比薩面團(tuán)在烘烤之前在烤盤(pán)中發(fā)酵的結(jié)果。比薩的餅頂配料和乳酪對(duì)烤盤(pán)比薩來(lái)講通常不加以限定,可任意取量。在美國(guó)的東南部地區(qū)比較流行這一款式的比薩。

厚型比薩

厚型款式的比薩無(wú)非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網(wǎng)、烤盤(pán)上或直接放在烤箱里烘烤。這種比薩的高度或厚度通過(guò)面團(tuán)的重量和發(fā)酵來(lái)達(dá)到,然而并不像烤盤(pán)比薩那樣發(fā)酵的厚度。在發(fā)酵后迅速地加上比薩醬和餅頂配料,并按通常的方式放入烤箱中焙烤�？竞玫谋人_有適當(dāng)?shù)暮穸取�餅底底層略帶松脆感并且有適度的咀嚼感的特征。這類(lèi)比薩并沒(méi)有地域之說(shuō), 它遍及整個(gè)美國(guó)。

薄脆型比薩

在五十年代,必勝客做出的薄脆式餅底十分流行,并且直到現(xiàn)在他們?nèi)员Ａ粲羞@一特征。根據(jù)美國(guó)焙烤學(xué)院的TomLehmann講,在面團(tuán)混合時(shí)將面和制到仍然有白色的面粉可見(jiàn) (只大約五分鐘) 。這種比薩的面團(tuán)需要發(fā)酵五個(gè)或六個(gè)小時(shí),必須使用壓面機(jī)來(lái)得到理想的厚度和像餅干一樣的紋理結(jié)構(gòu)。薄脆型的餅底樣式是將面團(tuán)和制光滑然后用手將其展開(kāi)。真正的薄脆型餅底的紋理結(jié)構(gòu)應(yīng)該是外殼松脆而里面松軟。這種類(lèi)型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪,并且使用較薄的比薩醬來(lái)達(dá)到最佳效果。

外帶焙烤式比薩

這種比薩是在比薩變革中出現(xiàn)的最新樣式。它起始于西海岸的PapaMurphy's。您大概在過(guò)去的一兩年中聽(tīng)說(shuō)過(guò)關(guān)于這一比薩樣式的報(bào)道,除非是您被困在一個(gè)與比薩世界隔絕的沙漠中。這些比薩就像您所做的其它比薩一樣,唯一不同的就是這些比薩不是由您而是由您的顧客來(lái)焙烤。這個(gè)潮流起源于俄勒岡、北加利福尼亞附近并在近兩年迅速向東部地區(qū)蔓延。

夾餡比薩

有些人會(huì)將夾餡比薩與芝加哥式比薩相混淆。它們也許看起來(lái)相似,但卻是非常不同的。夾餡比薩由一個(gè)中等厚度的面團(tuán)或餅底開(kāi)始,然后加上比薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然后將另一層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上,然后再在上面加上另一層比薩醬和乳酪。在烘烤這一類(lèi)型的比薩時(shí)通常要用30分鐘左右的時(shí)間。

Focaccia樣式

由于Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬,所以很容易從其它種類(lèi)的比薩中分辨出來(lái)。這種比薩的制作從一個(gè)圓而平整的面包(focaccia)開(kāi)始,厚度范圍在3/8到一英寸。它們被刷上油,放上燒烤過(guò)的蔬菜和其它餅頂配料,可以在許多美食比薩店里找到。Focaccia是比薩最古老的樣式,在歐洲的探險(xiǎn)家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前,它是被制作出的第一種比薩款式。

其它樣式

各種各樣的披薩

餅底的種類(lèi)是區(qū)分不同樣式的比薩的要點(diǎn)之一。但是您也許注意到了, 餅頂餡料的選擇和它們的使用方式也創(chuàng)造出了很多不同的比薩種類(lèi)和風(fēng)格。做出有地方風(fēng)味的比薩,您可以使用和它們一樣的餅頂配料。例如, 在賓夕法尼亞和俄亥俄地區(qū)的比薩店,比起莫扎里拉乳酪(MozzarellaCheese)人們更常使用普羅臥干酪(Provolone Cheese) 。加利福尼亞區(qū)域北部?jī)A向于使用海鮮和熏制的三文魚(yú)為餡料。

在超市買(mǎi)幾片奶酪【注:建議大家使用mozzarella奶酪,"莫索里拉"奶酪是制作pizza的重要原材料,含乳脂50%】 番茄醬(生的)還有PIZZA餅胚(也有賣(mài)現(xiàn)成的)

把番茄醬刷到餅胚上 把奶酪切成條 均勻鋪在上面后再加入自己喜歡的餡料火腿香腸啊什么的再在上面撒一層奶酪 放入烤箱里烤 烤到七八分鐘的時(shí)候在餅的邊上刷少許油 再烤2分鐘就可以了

用餅鐺也能做

先做油面,然后炒餡(依個(gè)人口味),把餡料撒在和好的油面上,在餡料上放上起司條(芝士)再蓋上鍋蓋用微火把面皮烤熟。

制作材料

一、和面。放冷水,慢慢放,不然放多了,就和成稀面了。一邊放水,一邊攪拌,放入一包容量的融化好的cheese,少許鹽。好了,揉成兩團(tuán)面,放置30分鐘,然后再揉一會(huì)兒,讓面胎有嚼勁。

二、制作面胎

在烤爐盤(pán)子里刷上一層融化的黃油,放入面團(tuán),壓出形狀,澆上番茄醬,撒上制成絲的cheese.鋪上各種肉和香腸,在撒上切好的蔬菜,最后再鋪一層cheese.

三、進(jìn)烤爐

170度,烤多少分鐘?忘了,大家網(wǎng)上自己搜索吧。

結(jié)果,還不錯(cuò),就是買(mǎi)錯(cuò)了cheese,大家記住要買(mǎi)披薩專(zhuān)用cheese,否則沒(méi)有拉絲的那種感覺(jué)。

制作什錦披薩

1、餅皮材料(9寸PIZZA盤(pán)):

干酵母1小匙 溫水120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙

橄欖油 14克(可用色拉油代替 也可根據(jù)喜好,使用20克黃油代替)

2、溫水溶于酵母,攪拌均勻,與面粉,糖, 鹽混合成面團(tuán),再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán) (剛開(kāi)始加油的時(shí)候不好揉,過(guò)一會(huì)就好揉了。 不過(guò)做PIZZA的面皮沒(méi)有面包那么講究,一開(kāi)始就把油加進(jìn)去也可以的)

3、加了油揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放一旁發(fā)酵。

也可以放烤箱,調(diào)到40度,再放一杯開(kāi)水進(jìn)去,產(chǎn)生熱氣和濕氣, 幫助發(fā)酵(不過(guò)PIZZA餅皮要求沒(méi)有那么嚴(yán)格, 根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了)

4、面團(tuán)放一旁發(fā)酵了,開(kāi)始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。

PIZZA汁的材料:洋蔥1/3個(gè),蒜頭4瓣 (洋蔥和蒜頭可以根據(jù)喜好適當(dāng)增減)

橄欖油10克(可以用黃油或者色拉油代替),

番茄沙司3大匙 水4大匙

糖2/3大匙 鹽1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙

牛至葉(PIZZA草)2/3小匙 (沒(méi)有就不加吧,加了味道比較好)

5、洋蔥蒜頭剁碎(剁得碎一點(diǎn)比較好)。

炒鍋加熱,放入橄欖油,將剁碎的洋蔥,蒜頭放入, 炒香(顏色開(kāi)始變黃);

將番茄沙司,水,糖,鹽,黑胡椒,PIZZA草全部加入,

待開(kāi),關(guān)火即成PIZZA汁

9、PIZZA汁抹到面餅上,邊緣就不抹了。

抹好之后,鋪10-15克奶酪絲。

10、準(zhǔn)備的材料除了剩下的奶酪絲以外,全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液

烤箱預(yù)熱200度

11、烤箱預(yù)熱200度

PIZZA入烤箱中下層,200度,上下火15分鐘

取出,將剩余的奶酪絲鋪上, 入烤箱,再5分鐘左右,奶酪絲化掉,即可出爐了

比薩餅一

材料:

2罐冷藏的比薩面團(tuán)、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(不知道是什么, 知道得說(shuō)一聲)、3/4杯碎切達(dá)干酪、3/4杯碎provolone(有知 道得告訴我)、2湯匙碎帕爾馬干酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(pepperoni,鈴辣椒,橄欖,等等。)、1罐比薩醬汁

制法:

1、把烤箱預(yù)先加熱到475f。

2、在撒了薄薄的一層面粉的面板表面,用蘸有面粉的搟面杖搟開(kāi)面團(tuán)使之成為¼英寸厚的餅 。把面餅放在一個(gè)提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內(nèi)適合的整齊面團(tuán)。然后,在每半英寸面團(tuán)用叉子刺透來(lái)阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。

3、先把這個(gè)酥皮提前在烤箱里烘烤5分鐘,從平底鍋一開(kāi)這個(gè)外殼酥皮,然后把它放在有網(wǎng)的盤(pán)碟加上冷卻。

4、用一樣的方法為平底鍋準(zhǔn)備第二外殼酥皮,但是用轉(zhuǎn)動(dòng)的面棒移除平底鍋邊緣上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒干酪和其余的干酪勻稱(chēng)地薩在這層外殼上,然后把第一層酥皮放在他們上面。

5、把比薩醬汁(1/2杯)勻稱(chēng)的撒在第一層酥皮上,后散上你的選擇的頂層加料,以肉開(kāi)始,然后蔬菜。最后加2杯莫澤雷勒干酪。

6、烘烤12~15分鐘,或者到干酪完全溶化并且呈金褐色為止

比薩餅二

材料:

黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

制法:

1、 將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中和好,省2個(gè)小時(shí);

2、 將洋蔥洗凈切成圈,青椒洗凈切成丁,口蘑洗凈切成片;

3、 在煎盤(pán)上倒少許油,將面團(tuán)放入盤(pán)中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅,用叉子均勻的在餅上扎滿小孔,然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬,加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲;

4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘,再按(烤脆)鍵5分鐘后即可。

家庭比薩餅

材料:

高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類(lèi)或蔬菜。

制法:

先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁,成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁,新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透,加少量湯汁,熬煮成醬汁,用鹽、胡椒粉調(diào)味(也可用瓶裝番茄沙司)。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用,可葷可素,肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

然后,把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀,抹上一層番茄汁,鋪上各種輔料,最后鋪上切成薄片的奶酪,進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐,切成小塊即成。

樟茶鴨比薩

材料:

小面團(tuán)1個(gè),凈樟茶鴨肉(帶皮)150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許

制法:

面團(tuán)搟成圓形面皮,放入烤盤(pán)中,在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片,泡仔姜?jiǎng)t切成小片,一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉和阿里根奴,淋上精煉油。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。

咸蛋黃蝦仁比薩

材料:

小面團(tuán)1個(gè),鮮蝦仁75克,咸蛋黃2個(gè),嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許

制法:

面團(tuán)搟成圓形面皮,放入烤盤(pán)中,在面皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁,用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻;咸蛋黃壓成泥;嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻,一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲,撒在所有原料上面,再淋上精煉油。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。

折疊川式臘味比薩
材料:

小面團(tuán)1個(gè),川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精煉油各少許

制法:

面團(tuán)搟成圓形面皮,放入烤盤(pán)中,在面皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片;大青紅椒去蒂去籽切成粗絲;洋蔥切成粗絲;蒜薹切成節(jié)。隨后將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉,淋上精煉油。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。

時(shí)蔬比薩

材料:

小面團(tuán)1個(gè),土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許

制法:

面團(tuán)搟成圓形面皮,放入烤盤(pán)中,在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條;洋蔥切成粗絲;大青紅椒去蒂去籽切成粗絲;茄子切成條,入沸水鍋中氽一水;蘑菇切成片。然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻,一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉、孜然粉,淋上精煉油。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。

蒜茸比薩

材料:

小面團(tuán)1個(gè),蒜茸50克,大蒜粉10克,洋蔥碎50克,黃油30克,雞蛋1個(gè),奶酪25克,精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許

制法:

面團(tuán)搟成圓形面皮,放入烤盤(pán)中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻,抹在面皮上。奶酪切成細(xì)絲,撒在所有原料上面。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。

瑪格麗特披薩

材料:

脆皮披薩面皮 1片(約150g)

蕃茄醬汁 適量

小蕃茄 10顆

羅勒葉 6片

意大利香料粉 適量

瑪茲拉起司 100g

制法:

1、小蕃茄切片;瑪茲拉起司刨絲備用。

2、取一烤盤(pán),內(nèi)層均勻刷上薄油,放入薄皮披薩面皮并均勻涂上蕃茄醬汁,灑上適量的瑪茲拉起司絲。

3、再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和意大利香料粉。

4、烤箱預(yù)熱200℃,將作法3的披薩放入烤箱烤約12~15分鐘即可。

熏雞肉蘑菇披薩

材料:

脆皮披薩面皮1片、蕃茄醬汁適量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達(dá)起司30g、瑪茲拉起司100g

制法:

1、熏雞肉、蘑菇切片,青椒、紅椒、紅切達(dá)起司切小塊狀備用。

2、取一烤盤(pán),內(nèi)層均勻刷上薄油,放入薄皮披薩面皮并均勻涂上蕃茄醬汁,灑上適量的瑪茲拉起司。

3、作法2的披薩均勻鋪上作法1的熏雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達(dá)起司塊。

4、烤箱預(yù)熱200℃,將作法3的披薩放入烤約12~15分鐘即可。

什蔬香腸披薩

材料:

蕃茄醬2湯匙(30ml)、甜玉米、豌豆各2湯匙(30G)、紅椒1/2個(gè)、香腸50G、奶酪100G、黑胡椒2G、油少許

制法:

1、 紅椒洗凈,切成小丁,香腸切成小片,奶酪切成細(xì)絲。

2、 平底鍋底薄薄刷一層油,以小火預(yù)熱,將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅,平攤在鍋底,用叉子扎一些小孔,在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬,撒上少許奶酪絲,再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒,最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3、 將平底鍋放在火上,蓋上蓋子,小火烙20分鐘即可。

香菇火腿披薩

材料:

蕃茄醬2湯匙(30ml)、奶酪100G、火腿50G、口蘑50G、香菇20G、洋蔥20G、黑胡椒2G、油少許

制法:

1、火腿切成小片,口蘑洗凈切片,香菇洗凈后切絲,洋蔥洗凈切碎,奶酪切成細(xì)絲。

2、將微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油,把餳好的面搟成1cm厚的餅放入烤盤(pán)中,然后用叉子扎一些小孔。在面餅上均勻地涂抹一層蕃茄醬,撒少許奶酪絲,再依次撒上火腿片,洋蔥碎,香菇絲,口蘑片和黑胡椒,最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3、將微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鐘即可。

田園蔬菜披薩

材料:

香蒜辣醬2湯匙(30ml)、奶酪100G、甜玉米2湯匙(30G)、豌豆2湯匙(30G)、青、紅椒各1/2個(gè)、洋蔥20G、黑胡椒2G、油少許

制法:

1、洋蔥洗凈切碎,青、紅椒洗凈,切成小丁,奶酪切成細(xì)絲。

2、電飯鍋底刷一層薄油,將餳好的面搟成1cm厚的薄餅放入,用叉子扎一些小孔,在面餅上均勻地涂抹一層香蒜辣醬,撒上少許奶酪絲,再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒,最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3、打開(kāi)電飯鍋加熱20分鐘即可。

土豆泥披薩

材料:

土豆2個(gè),培根3片,圣女果5個(gè),洋蔥半個(gè),玉米粒100g,番茄醬適量,鹽適量,黑胡椒碎適量,馬蘇里拉奶酪60g,胡蘿卜粒適量,豌豆適量

制法:

1、把原料準(zhǔn)備好,如果玉米,豌豆和胡蘿卜是生的,要提前焯水。培根要提前到微波爐里面烤熟或炒熟都可以。

2、土豆去皮切厚片,上鍋蒸熟。

3、把土豆壓成泥,可以加適量的牛奶和食鹽。

4、把土豆泥放入烤盤(pán)里面,用勺子壓實(shí)。

5、倒入番茄醬。

6、用刷子抹均勻。

7、放入玉米、豌豆和胡蘿卜粒,再放入圣女果片和洋蔥條。

8、把培根切小塊放上面。

9、放入馬蘇里拉奶酪,盡量撒均勻些,再放些玉米、豌豆、胡蘿卜粒點(diǎn)綴下,也可以撒些黑胡椒增加風(fēng)味。

10、最后再擠入些番茄醬。

11、烤箱預(yù)熱180度,上下火,中層,25分鐘左右即可。

【tulaoshi小貼士】

土豆盡量選用比較面的,壓出來(lái)的土豆泥才好吃,披薩里面放的菜,可以根據(jù)自家人的口味調(diào)整,也可以放青椒、蘑菇什么的,我是家里有什么就放什么了。

折疊夏威夷披薩
材料:

高筋面粉150g,菠蘿60g,香腸30g,青豆10g,玉米粒15g,青椒15g,馬蘇里拉適量,披薩醬適量,酵母2g,鹽2g,橄欖油10g,溫水90g

制法:

1、盆里放入高粉、水、酵母、糖、鹽、橄欖油,揉成面團(tuán),揉到面團(tuán)表面光滑有彈性。

2、將面盆蓋上濕布或者保鮮膜,放入烤箱中,旋鈕扭到“發(fā)酵”功能,時(shí)間50分鐘發(fā)酵至2倍大。

3、馬蘇里拉切成絲或者小段。

4、香腸切片,菠蘿切片,青椒切小段備用。

5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,松弛10分鐘,搟成和披薩盤(pán)一樣大小的面餅,放入披薩盤(pán)中,在表面用叉子扎些小孔。

6、餅皮表面均勻的涂抹些披薩醬。

7、擺上香腸片和青椒,菠蘿,玉米粒,青豆。

8、撒上一些馬蘇里拉。

9、放入烤盤(pán)內(nèi),烤箱中層180度,烘烤15分鐘左右。

10、取出在表面撒上剩下的一部分馬蘇里拉,繼續(xù)烘烤10分鐘,表面微黃即可。

【tulaoshi小貼士】

1、馬蘇里拉中途再撒一次烤出來(lái)的口感更好,拉絲效果也更好。

2、可以多放些自己喜歡的蔬菜水果。