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杏是我們熟知的一種食物,學(xué)名是Prunus armeniaca,又稱杏子,是李屬李亞屬植物,其果肉、果仁均可食用。它原產(chǎn)中國(guó),野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物劃分為6個(gè)地理生態(tài)群和24個(gè)區(qū)域性亞群,共有10個(gè)種。其中中國(guó)就有9個(gè)種：普通杏、西伯利亞杏、遼杏、紫杏、志丹杏、政和杏、李梅杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個(gè),普通杏種分布最廣。中國(guó)在公元前3000年就開始大量栽培。《夏小正》記載：“四月,囿有見杏”。

1、未熟果實(shí)中含類黃酮較多,類黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用；

2、杏是維生素B17含量最為豐富的果品,而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì),并且只對(duì)癌細(xì)胞有殺滅作用,對(duì)正常健康、的細(xì)胞無任何毒害；

杏樹全身是寶,用途很廣,經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高；杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種有機(jī)成分和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏果有良好的醫(yī)療效用,在中草藥中居重要地位,主治風(fēng)寒肺病,生津止渴,潤(rùn)肺化痰,清熱解毒。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富,含蛋白質(zhì)23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%,還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機(jī)鹽類及多種維生素,是滋補(bǔ)佳品。

釋名

又叫甜梅,二月里開紅花,葉子圓而尖,有很多種：黃色的叫金杏,梅杏等�，F(xiàn)在處處都有。

采集加工

只要是杏熟時(shí),都可榨出濃汁,涂在盤中曬干,再摩刮下來,和水調(diào)麥面吃,是五果類最常用的調(diào)味配料。

性味

味酸,性熱,有小毒。

功效主治

它是杏的果,有心病的人宜食用。但生吃太多,則傷筋骨。在杏類中像梅的味酸,像桃的味甜。凡杏的性都多熱,多吃致瘡癤膈熱,動(dòng)舊疾,使人眼盲、須眉脫落。生痰熱,精神昏乏。產(chǎn)婦尤其要忌食。曬干作果脯吃,去冷熱毒。

核仁

【性味】昧甘、苦,性溫、冷利,有小毒。

【功效主治】主治咳逆上氣如同雷鳴,咽喉腫痛,下氣、產(chǎn)乳金瘡,寒心如奔豚。驚癰,心下煩熱,風(fēng)氣往來,時(shí)節(jié)性頭痛,解肌,消心下脹痛,殺狗毒,解錫毒。治上腹悶脹不通,發(fā)汗,主溫病腳氣,咳嗽上氣喘促。加天門冬煎,潤(rùn)心肺。和酪作湯,潤(rùn)聲音一除肺熱,治上焦風(fēng)躁,利胸膈氣逆,潤(rùn)大腸治便秘。殺蟲,治各種瘡疥,消腫,去頭臉各種風(fēng)氣引起的水泡樣小疙瘩。商粉、豆粉碰到杏仁則會(huì)爛。

【發(fā)明與傳說】曾有一個(gè)官兵因吃面粉積食,醫(yī)師用積氣丸、杏仁各等分研成丸,用開水送下,數(shù)次即愈。

花

【性味】味甘,性溫、無毒。

【功效主治】花主補(bǔ)不足,女子傷中,關(guān)節(jié)紅腫熱痛和肢體酸痛。

葉

【功效主治】主治急性腫脹,全身浮腫,煮成濃湯熱浸,也可口服少許。

枝

【功效主治】主治摔傷,取一把加一升水,煮至水減半,加酒三合和勻,分次口服大效。

根

【功效主治】根治吃杏仁太多,以致迷亂將死,則將根切碎煎湯服,即解。

【附方】治咽喉腫痛和突然聲�。盒尤嗜テぐ军S三分,和桂末一分,研成泥,口含,咽汁。

治癱瘓,半身不遂,失音不語(yǔ)：生吞杏仁七枚,不去皮尖,遂日加到四十九枚,周而復(fù)始。每次吃后,再喝竹葉上的露水。直到病愈。

治頭面風(fēng),眼皮跳和歪嘴：杏仁研碎,加水煮后沐頭,效果良好。治破傷風(fēng),身體反張抽搐：杏仁杵碎,蒸令氣溜,絞成汁服一大盞,同時(shí)擦些瘡上,效果良好。

冶小便不通：杏仁十四枚,去皮尖,炒黃研細(xì),和米飯吃。治血崩不止諸藥不效時(shí),服此方立止：用杏仁上的黃皮,燒存性,研成粉末。每次服三錢,空腹用酒送服。

腸道有蟲生瘡。痛癢不一：杏仁杵成膏,常常敷搽。

治女人外陰生瘡：杏仁半升,用面包好煨熟,去面后研爛,去油。每次服少許,加銅綠少,研勻點(diǎn)在患處。治小兒臍爛成風(fēng)：杏仁去皮研后敷搽良。

治白癜風(fēng)：每日早上嚼爛十四枚杏仁,用來擦患處,使其變紅。晚上睡覺時(shí)再擦一次。

治箭頭射入肉中,或在咽膈等隱處：杵杏仁敷上,即出。

治五勞七傷,一切虛損、咳嗽氣逆等癥：取杏仁一半二升,和童子尿煮七次,加蜜四兩攔勻,再加童子尿五升,放入碗內(nèi)再蒸,取出杏仁后,日曬夜露數(shù)日,隨時(shí)嚼食即愈。

治面生黑痣：杏仁燒黑研成膏,將墨痣擦破,每天用膏涂。

治狗咬傷后不愈：搗爛杏仁涂在傷口上。

治吃戍肉太多,心速過快,口干發(fā)熱亂語(yǔ)用杏仁一升去掉皮尖,和二升水煮沸,去渣取汁分兩次服,直到排出肉為止。

治婦女不孕：二月的丁亥日,取杏花、桃花陰干搗成末,然后在戊子日調(diào)井華水服方寸匕,每日服三次。

治粉刺黑斑：將杏花、桃花各一升,用江河水浸七天后,用來洗臉二十一次極巧妙。

青杏薔薇科(Rosaceae)喬木,學(xué)名為Armeniaca vulgaris。普遍栽培于世界溫帶地區(qū)。鮮果可生食,也可制成果醬、罐頭、杏乾等。樹大,樹冠開展,葉闊心形,深綠色,直立著生於小枝上。花盛開時(shí)白色,自花授粉。短枝每節(jié)上生一個(gè)或兩個(gè)果實(shí),果圓形或長(zhǎng)圓形,稍扁,形狀似桃,但少毛或無毛。果肉豔黃或橙黃色。果核表面平滑,略似李核,但較寬而扁平,多有翅邊。有的品種核仁甜,有的則有毒。[2]

原產(chǎn)地

杏（xìng）原產(chǎn)中國(guó),遍植于中亞、東南亞及南歐和北非的部分地區(qū)。杏

流傳國(guó)外

18世紀(jì)被西班牙教士帶入加利福尼亞南部。1879年,美國(guó)果樹學(xué)會(huì)列舉的在美國(guó)種植的品種有11個(gè)。

種植

杏樹以桃或杏為砧木芽接繁殖,桃、李、杏三種果樹間嫁接容易成活。杏樹喜輕質(zhì)土,在排水良好的肥沃壤土上生長(zhǎng)良好。多數(shù)品種耐寒能力與桃相近,但開花較早,易被晚霜凍死。杏樹耐旱,壽命也很長(zhǎng),在良好條件下可達(dá)100多年。杏產(chǎn)量以西班牙為最多,其次是伊朗、敘利亞、美國(guó)、法國(guó)、意大利。杏富含維生素A和天然糖分；杏乾是鐵的良好來源。

品種

杏原產(chǎn)中國(guó),野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物劃分為6個(gè)地理生態(tài)群和24個(gè)區(qū)域性亞群,共有10個(gè)種。其中中國(guó)就有9個(gè)種：普通杏、西伯利亞杏、遼杏、紫杏、志丹杏、政和杏、李梅杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個(gè),普通杏種分布最廣。中國(guó)在公元前3000年就開始大量栽培�！断男≌�》記載：“四月,囿有見杏”。

果樹特點(diǎn)

杏是中國(guó)北方的主要栽培果樹品種之一,以果實(shí)早熟、色澤鮮艷、杏果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適口為特色,在春夏之交的果品市場(chǎng)上占有重要位置,深受人們的喜愛。杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種有機(jī)成份和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富,含蛋白質(zhì)23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%,還含有磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽類及多種維生素,是滋補(bǔ)佳品。

分布區(qū)域

杏在杏的果實(shí)中國(guó)分布范圍很廣,除南部沿海及臺(tái)灣省外,大多數(shù)省區(qū)皆有,其中以河北、山東、山西、河南、陜西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、江蘇、安徽等地較多,其集中栽培區(qū)為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。近年來為了發(fā)展杏商品基地,先后在一些老產(chǎn)區(qū)建成了一批新品種基地,如河北巨鹿、廣宗的串枝紅杏基地,山東招遠(yuǎn)的紅金榛杏商品基地,張家口大扁杏商品基地,北京的水晶杏基地,山東嶗山關(guān)爺臉杏基地,歷城紅荷苞基地,河南澠池仰韶紅杏基地,陜西華縣大接杏基地,甘肅敦煌李廣杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在這些基地的建設(shè)過程中,選用名優(yōu)品種,科學(xué)的栽培管理技術(shù),使中國(guó)杏生產(chǎn)水平躍上了一個(gè)新的臺(tái)階。

據(jù)說,西歐的杏是通過中國(guó)古代的絲綢之路傳播過去的,而現(xiàn)在在全世界都有栽培。

杏樹全身是寶,用途很廣,經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高；杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種有機(jī)成分和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富,含蛋白質(zhì)23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%,還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機(jī)鹽類及多種維生素,是滋補(bǔ)佳品。杏果有良好的醫(yī)療效用,在中草藥中居重要地位,主治風(fēng)寒肺病,生津止渴,潤(rùn)肺化痰,清熱解毒。

杏及杏產(chǎn)品具有很好的加工性能,也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐頭、果醬、話梅和果丹皮等。杏仁可制成高級(jí)點(diǎn)心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁醬菜、杏仁油、杏仁粉等。

杏樹的木材色紅、質(zhì)堅(jiān)、紋理細(xì)致,可以加工成家具和各類工藝品；葉子是很好的家畜飼料；樹皮可提取單寧和杏膠；杏殼是燒制優(yōu)質(zhì)活性炭的原料。杏此外,杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種,尤其是在干旱少雨、土層淺薄的荒山或是風(fēng)沙嚴(yán)重的地區(qū),杏樹是防風(fēng)固沙,保土,改善生態(tài)環(huán)境,造林的先鋒樹種。

中國(guó)是世界重要的鮮杏生產(chǎn)大國(guó)和最大的杏漿生產(chǎn)國(guó),生產(chǎn)出的鮮杏及杏制品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。2004年中國(guó)鮮杏產(chǎn)量40萬(wàn)噸,身躋世界鮮杏生產(chǎn)大國(guó)之列,且鮮杏產(chǎn)量仍以每年15-20%速度遞增；2001年,中國(guó)杏漿產(chǎn)量首次達(dá)到全球第一,2007年中國(guó)杏漿產(chǎn)量3萬(wàn)噸,生產(chǎn)和貿(mào)易量占全球比重均超過50%。

世界杏制品以鮮食為主,加工比例不高,主要加工產(chǎn)品是杏漿、杏干、冷凍杏丁和罐頭。杏漿主要作為飲料商的原料,60%用于做果汁。全球杏制品主要供應(yīng)地為土爾其、中國(guó)及中東地區(qū),主要消費(fèi)地為歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,土耳其是最大的杏制品生產(chǎn)國(guó)。全球產(chǎn)量大概在6－7萬(wàn)噸,貿(mào)易量4萬(wàn)噸左右。

杏樹壽命長(zhǎng),華北、西北各地常見百年以上大樹,產(chǎn)量仍很高。經(jīng)濟(jì)壽命亦很長(zhǎng),在40～50年間。杏對(duì)土壤、地勢(shì)的適應(yīng)能力強(qiáng),多種植在山坡梯田和丘陵地上,在800～1000米的高山上也能正常生長(zhǎng)。在壤土、粘土、微酸性土、堿性土上甚至在巖縫中都能生長(zhǎng)。杏樹耐寒力較強(qiáng),可耐-30℃或更低的溫度；耐高溫,如新疆喀什等地,夏季最高氣溫43.4℃仍能正常生長(zhǎng)結(jié)果且品質(zhì)佳。杏樹不耐水澇,地面積水3天就會(huì)爛根樹死。在種過杏樹、桃樹、李樹和櫻桃等核果類果樹的地方,不可再建杏園,否則易發(fā)生再植病,輕則樹體發(fā)育不良、品質(zhì)杏差,重則死樹,導(dǎo)致建園失敗。杏品種大多數(shù)自花不育或自花結(jié)實(shí)率很低,故而必須配置授粉樹才能獲得高而穩(wěn)定的產(chǎn)量。一般情況下主栽品種與授粉品種的比例為3～4∶1。杏樹苗木繁殖主要采用嫁接繁殖,常用的砧木有山杏,即西伯利亞杏,廣泛分布于華北、東北和西北地區(qū)。抗寒、抗旱、與杏的嫁接親和力強(qiáng),可以提高苗木的抗旱、抗寒力,而且有矮化作用。用普通杏作砧木,因樹體高大,枝干粗壯,開始結(jié)果和進(jìn)入結(jié)果期稍晚,但壽命長(zhǎng)。有的地區(qū)用山桃、李、梅、榆葉梅等作砧木,多數(shù)表現(xiàn)親和力弱,成活率低。栽植密度應(yīng)根據(jù)品種、地力、管理水平等來確定,一般鮮食用杏2～3米×4～5米的株行距較為合適,畝栽40～80株。仁用杏2～3米×3～4米株行距為宜,畝栽55～110株。加工用杏可取二者之間的密度。

品種很多,大致可分三大類型：肉用型（食用果肉）,也是主要類型；仁用型,果肉較少而口味較差,但仁大而適合食用（或藥用）；兼用型（榛杏）。

其著名品種主要為肉用型,如金太陽(yáng)、凱特杏、紅豐杏、新世紀(jì)杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。

采摘一些新鮮成熟的杏子,洗凈后去皮,并將杏子切成小塊后備用[2]。

將準(zhǔn)備好的杏子丁放入容器內(nèi),撒上適量白糖,待至杏子有水滲出即可。

將白腌制的杏子倒入鍋中,加入少許清水后加熱。

煮沸后,改用小火加熱,并同時(shí)邊煮變攪拌,直至攪拌的濃稠。

冷卻后裝瓶密封,如此杏子醬變算完成了。

野山杏杏肉味酸、性熱,有小毒,此杏杏核均為苦仁。過食會(huì)傷及筋骨、勾發(fā)老病,甚至?xí)�落眉脫發(fā)、影響視力,若產(chǎn)、孕婦及孩童過食還極易長(zhǎng)瘡生癤。同時(shí),由于柴杏酸性較強(qiáng),過食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病,還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對(duì)于過食傷人較大的杏,每食3～5枚視為適宜。肉用杏即甜杏則無礙。

但將杏制成杏汁飲料,不但安全還有益健康。對(duì)于愛吃杏的朋友來說,除了管好貪吃的嘴,多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等,則為上策。

杏的國(guó)內(nèi)文化

最著名的莫過于“桃養(yǎng)人,杏傷人,李子樹下埋死人”,為何說"杏傷人"?《食經(jīng)》說："味酸,太熱","不可多食,生癰癤,傷筋骨"�！度杖A子本草》說："熱,有毒"�！侗静菅芰x》說："小兒尤不可食,多食致瘡癰及上膈熱"。生活中的實(shí)踐證明,杏的酸味使人"牙倒",對(duì)牙齒不利,強(qiáng)酸味對(duì)鈣質(zhì)有破壞作用,對(duì)小兒骨骼發(fā)育有可能造成影響。一次食杏過多,還能引起邪火上炎,使人流鼻血、生眼眵、爛口舌,還可能引起生瘡長(zhǎng)癤、拉肚子。杏傷人"是實(shí),不可多吃。但是正像養(yǎng)人的桃對(duì)人也有害處一樣,傷人的杏并非對(duì)人沒有好處。桃、杏、李這三種水果的利與害是相對(duì)而言的。就這幾種水果的益處相互比較來說,民諺說的道理是對(duì)的。就其每一種來說,應(yīng)該看到它們各有利弊。水果畢竟是生活中的輔助品,當(dāng)擇其利而食之,適量而可。

杏的國(guó)外相關(guān)文化

澳大利亞的土著人用在房事上；英國(guó)人認(rèn)為夢(mèng)見杏會(huì)帶來好運(yùn)；土耳其有俗語(yǔ)“沒有比Damascus.的杏更好的東西了”。

在中草藥中居重要地位,主治風(fēng)寒肺病,生津止渴,潤(rùn)肺化痰,清熱解毒。杏肉除了供人們鮮食之外,還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點(diǎn)心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明,味道清香,不僅是一種優(yōu)良的食用油,還是一種高級(jí)的油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料。

【性味】：甘酸、微溫、冷利、有小毒。

【歸經(jīng)】：入肝、心、胃。

【功效】：止渴生津,清熱去毒,主咳逆上氣,金創(chuàng),驚癇等。

【禁忌】：孕婦忌食。

【說明】：生杏多食易傷筋骨,動(dòng)宿痰,生痰熱；小兒多食易生膈熱瘡癰。杏仁為常用中藥,有止咳定喘、潤(rùn)腸通便的功效。杏仁分苦、甜兩種,甜杏仁比苦杏仁大而扁,偏于滋養(yǎng),多用于虛咳或老人咳嗽；苦杏仁治實(shí)癥咳嗽。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿,加白糖煮熟飲用,為夏天解暑、清熱潤(rùn)肺的清涼飲料,名曰“杏仁茶”。

附方

杏樹葉：杏樹葉60克,水煎服,治痢疾。

杏仁：

1、杏仁放瓦上焙焦研末,香油調(diào)搽患處,治黃水瘡。

2、杏仁研末,用香油調(diào)搽,治熱癤。

3、杏仁10克,生姜三片,白蘿卜60克,水煎服,治傷風(fēng)咳嗽。

4、杏仁12克,水煎服,治咳嗽氣喘。

5、甜杏仁炒熟,每日早晚嚼食七至十粒,或加白砂糖共搗爛,開水沖服,一日兩次,治肺病虛弱,老年咳嗽,干咳無痰。

主治

1、咳嗽寒熱。用杏仁半兩,去皮尖,在童便中浸七日,取出,溫水淘洗,研如泥,加童便三升煎如膏。每服一錢,熟水送下。

2、上氣喘急。有杏仁、桃仁各半兩,去皮類,炒研,加水調(diào)生面和成丸子,如梧子大。每服十丸,姜蜜湯送下。以微瀉為度。

3、喘促浮腫,小便淋瀝。用杏仁一兩,去皮尖,熬后磨細(xì),和米煮粥,空心吃二合。

4、頭面風(fēng)腫。用杏仁搗成膏,調(diào)雞蛋黃涂布上,包頭面。藥干又涂。七、八次可愈。

5、偏風(fēng)不遂,失音不語(yǔ)。生吞杏仁七枚,逐日增加至四十九枚,周而復(fù)始。食后飲竹瀝,直到病愈。

6、喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黃,取三分,加桂末一分,研泥裹含咽汁。

7、喉熱生瘡。治方同上。

8、肺病咯血。用杏仁四十個(gè),以黃蠟炒黃,研青黛一錢加入,搗爛,包在切開的柿餅中,外裹濕紙,煨熟吃下。

9、血崩。用甜杏仁上的黃皮,燒存性,研為末。每服三錢,空心服熱酒送下。

10、痔瘡下血。用杏仁（去皮類及雙仁者）加水三升,研磨,濾汁,煎至五成,同米煮粥吃。

11、耳出膿汁。用杏仁炒黑,搗成膏,裹棉中塞耳內(nèi)。一天換藥三、四次。

12、鼻中生瘡。用杏仁研為末,調(diào)乳汁敷涂。

13、蟲牙。有杏仁燒存性,研爛納蟲孔中,人殺蟲去風(fēng),其痛便止。重者兩次可見效。

14、目中翳遮（但瞳子未破）。用杏仁三升,去皮,面裹作三包,火灰中煨熟,去面,研爛,壓去油。每取一錢,加銅綠一錢,研勻點(diǎn)眼。

15、目生弩肉,或癢或痛,漸掩瞳仁。用杏仁（去皮）二錢半、膩粉半錢,三角勻,以棉裹箸頭蘸藥點(diǎn)弩肉上。又方：用生杏仁七枚,去皮細(xì)嚼,吐于掌中,乘熱以棉裹箸頭蘸藥點(diǎn)弩肉上,不過四、五次可見效。又方：用杏仁研膏,人乳化開,一天點(diǎn)三次。

16、小兒臍爛成風(fēng)。用杏仁去皮研爛敷涂。

17、停食不化,氣滿膨脹。用紅杏仁三百粒、巴豆二十粒,同炒色變,去豆不用,研杏為末,桔皮湯調(diào)下。

18、白癜風(fēng)。用杏仁連皮尖,每晨嚼幾粒擦患處令發(fā)赤,臨臥時(shí)再如法擦一次。

19、諸瘡腫痛。用杏仁去皮,研爛,濾取膏,加輕粉、麻油調(diào)搽,極效。