南瓜干
因為南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質(zhì)能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺,加快腎結石、膀胱結石的溶解,幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇,防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫(yī)治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲癥。南瓜干,用南瓜加工而成。南瓜具有很高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值。
菜品特色
南瓜具有很高的營養(yǎng)價值,每100g南瓜鮮果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡蘿卜素0.57~2.4mg,還有其他維生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天門冬氨酸等)和礦物質(zhì)(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜還具有一定的藥用價值,是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養(yǎng)食品,不能多食糖類的糖尿病人,唯食用南瓜無妨。
做法
南瓜干制作簡單,食用方便,其制作方法如下:
老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬干→制漿→上漿→曬干→包裝→成品
處理
選擇皮較硬,成熟期長,肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜,洗凈,去蒂剖開,去皮,去籽,掏凈瓤。
切片
南瓜經(jīng)處理后,切成約5mm厚的環(huán)形薄片,放入水中浸泡30分鐘。
晾曬
將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右,手感干透為止。
蒸煮
把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出,快速冷卻,攤在竹篩上曬至含水量在10%以下,待用。
制漿
在一個不銹鋼鍋中,放入一定量的水,煮沸后,將芡粉用冷水調(diào)勻[淀粉與水的比例為(8~10)∶100],再慢慢倒入沸水中,邊煮邊攪拌,直至漿糊狀即成。
上漿
將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿,立即攤在竹篩上暴曬1天,或攤在烘盤上,入烘箱烘烤,控制溫度為55~65℃,待表面上的漿干至不粘手,具有一定彈性時,進行自然冷卻。
包裝
成品
呈金黃色半透明狀,口味甜香,入口后,細膩爽口,并有一定韌性,價廉物美,久食不厭。
幾點說明
1、選用充分老熟的南瓜,皮較厚、硬、手指甲劃不破,表皮有較厚的蠟粉,皮呈紅色為好。
2、南瓜片在蒸煮前一定要干透,否則影響成品的外觀形狀和質(zhì)地。
3、上漿是南瓜干的關鍵,它能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風味�？筛鶕�(jù)口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4、由于南瓜干含糖分少,特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。
營養(yǎng)價值
南瓜具有很高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值。
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