谷朊粉
CAS：93384-22-6
別稱(chēng)： 活性面筋粉 、小麥 面筋蛋白
特性：谷朊粉 是以小麥 為原料、經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉 狀的天然谷物蛋白、具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性 .
蛋白質(zhì)含量：75%～85%
性質(zhì)：粉 狀 淡黃
級(jí)別：食品級(jí)
含量：75%
包裝：25kg/復(fù)合編織袋
應(yīng)用：
1、面食：在面包專(zhuān)用粉 生產(chǎn)中、根據(jù)面粉 本身的特點(diǎn)添加2-3%的谷朊粉 、可明顯提高面團(tuán)的吸水性、增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性、縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間、令面包成品比容增大、包心質(zhì)地細(xì)膩均勻、并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善 . 并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體、使其保水性良好、保鮮不老化、延長(zhǎng)存放壽命、而且增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分 .
2、肉制品：在肉制品中的應(yīng)用、生產(chǎn)香腸制品時(shí)、添加2-3%谷朊粉 、可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性、使其久煮久炒不碎 . 當(dāng)將谷朊粉 用于脂肪含量多的富肉香腸制品中、乳化性更為明顯 .
3、水產(chǎn)品：在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚(yú)糕中加2-4%的谷朊粉 、利用其強(qiáng)吸水性和延展性、可強(qiáng)化魚(yú)糕彈性、黏結(jié)性 . 在魚(yú)肉香腸制作中、加3-6%的谷朊粉 、可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷 .
4、保健品：在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中、添加1-2%的谷朊粉 作為蛋白添加物、食品的氨基酸 含量在85%以上、可充分保證營(yíng)養(yǎng) .
5、飼料工業(yè)：在飼料工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉 在30—80ºC時(shí)通迅速吸收2倍重的水分、干基谷朊粉 吸水時(shí)蛋白蛋含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降、這種性能能夠防止水分分離、提高保水性
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