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【產(chǎn)品概括】
脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑 品種之一、可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應(yīng) . 不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力 . 其中用于有機(jī)相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)模化生產(chǎn)對于酶催化合成精細(xì)化學(xué)品和手性化合物有重要意義 .
【產(chǎn)品作用】脂肪酶廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、日化等工業(yè);脂肪酶是一種經(jīng)優(yōu)良菌株液體深層發(fā)酵和先進(jìn)的后提取工藝制備而成的酶制劑 . 它對油脂α鍵和β鍵均可催化、能水解甘油三酯或脂肪酸 脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸 、將天然油脂水解為脂肪酸 及甘油、同時也能催化脂合成和酯交換反應(yīng) .
脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸 . 酶是一種活性蛋白質(zhì) . 因此、一切對蛋白質(zhì)活性有影響的因素 都影響酶的活性 . 酶與底物作用的活性、受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑 或抑制劑 等許多因素 的影響 .
【產(chǎn)品特性】適用的pH范圍是3.6-6.5、pH為6.0佳 . 溫度范圍是30-55℃、溫度40℃佳 .
【產(chǎn)品應(yīng)用】
1、食品工業(yè)：
具有良好的乳化性能 . 強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)、增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力、蒸煮品質(zhì)強(qiáng)度提高、增大制品體積 . 具有增白作用、改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤 . 能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、提高外觀質(zhì)地、改善口感 . 延長產(chǎn)品的保質(zhì)期、復(fù)蒸效果好 . 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉 （10-30ppm） .
2、飼料工業(yè)：
飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸 、提高油脂類飼料原料的能量利用率、增加和改進(jìn)飼料的風(fēng)味和香味、改善家畜的食欲 . 并對局部炎癥有一定的治療作用 . 推薦使用量為原料0.1‰-1‰ .
3、制革工業(yè)：
制革用酶制劑 的主要成分之一、也是高檔皮革生產(chǎn)過程中的重要材料 . 通常的鞣前準(zhǔn)備工序中都可使用;適合各種轉(zhuǎn)鼓、劃槽、池子等加工設(shè)備;可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序 .
制革用量：在溫度25-55℃、PH6-11條件與蛋白酶配合使用、脂肪酶一般占酶制劑 總量的10% .
【脂肪酶應(yīng)用領(lǐng)域】：
1、 在面粉 行業(yè)：是滿足于各種面粉 改良劑 功能需求的酶制劑 之一 . 脂肪酶能分解甘油三酸 酯、磷脂、糖脂類 . 當(dāng)脂肪酶作用于甘油三酸 酯、磷脂、糖脂類時、能夠產(chǎn)生甘油二酯、甘油一酯或甘油;從而、起到了加強(qiáng)面筋的作用 . 這樣、還能夠提高面包的入爐急脹,增大面包體積,且對面包芯有二次增白作用 . 其在面包專用粉 、饅頭專用粉 、面條專用粉 等專用面粉 中發(fā)揮獨特而明顯的作用 .
2、酒類增香改良劑 ：通過對原料中的脂肪酸 的分解、轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)、增加產(chǎn)品風(fēng)味 . 如白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香 .
糧食谷物中含有油脂、脂肪酶在生產(chǎn)白酒的過程中是個不利的因素 、于是、能夠去除這一不利因素 、將提高白酒的質(zhì)量、效率和品質(zhì) . 這其中尤其是能夠使白酒的香味更加豐富起來、而這、正是白酒生產(chǎn)者所追求的 .
用脂肪酶來水解白酒釀造中的糧谷原料之中的油脂、同時使糧谷原料中的淀粉 充分接觸酵母;這樣、就加快發(fā)酵進(jìn)程、同時促進(jìn)酯類的合成、達(dá)到增香的效果 . 這樣做即能縮短白酒發(fā)酵的周期;又能在陳酒貯存老熟過程中縮短時間 .

3、用脂肪酶水解肉類;脂肪酶在肉類加工中已得到有效的利用、如魚肉加工中、脂肪酶參與生物酯解、 除去魚肉的脂類 . 脂肪酶用于生物發(fā)酵及動植物脂肪提取物工藝中用于水解或降解油脂 .
4、在造紙行業(yè)的應(yīng)用：克服馬尾松磨木漿的樹脂障礙、漂白助劑 、廢紙張漿的油墨脫除、造紙網(wǎng)毯的清洗及紙廠廢水處理等方面都有顯著功效
5、它可將脂肪催化水解為甘油、脂肪酸 、同時也能催化酯合成和酯交換反應(yīng);具有反應(yīng)高效、條件溫和、無毒副作用等優(yōu)點.
【產(chǎn)品貯存】
避免日光直射、貯存于陰涼干燥處 . 脂肪酶含有大量活性物質(zhì)、在低溫下（25℃以下、但不能冷凍）貯存時、其活性可保持相當(dāng)長一段時間
溫度25℃時、每三個月各項酶活損失液體小于5%、固體小于1% .
【產(chǎn)品包裝】脂肪酶內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋、外用紙板圓桶包裝 . 凈含量20kg .
【產(chǎn)品貯存】脂肪酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處 . 保質(zhì)期兩年 .
脂肪酶的運用領(lǐng)域挺廣、有運用在食品上的、也有運用在飼料上的、還有運用在醫(yī) 藥上的、如此等等 . 即使運用在食品中的、也有用在面粉 改良制上的、也有用在白酒調(diào)香味上的、還有用在水解雞肉、牛肉等脂肪、做成精料的 .
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