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黃霄(女士)
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黃霄 (女士)
酥餅(crispy cakes ),系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油,拌以適量蒸好的面粉,化油時加適量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火燒皮用香油和面,包制好入爐,用文火烘烤而成。其特點是皮酥,瓤有異香而不膩。
主要產地:浙江金華府
制作方法
1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內待用。
2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內;將堿面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反復和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團,再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團上壓榨,使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅:將搓成的長條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然后由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊:將面團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
焙烤食品的市場空間
中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年,隨著經濟快速發(fā)展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。
2008年的全球金融危機使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業(yè)被淘汰,烘焙行業(yè)勢必經歷第二次洗牌。在全球金融危機下,對于烘焙業(yè)來說,挑戰(zhàn)與機會是并存的。
產品參數(shù): |
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加工食品類型:
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用于酥皮、蛋撻、千層酥等各種酥類制作
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施備簡介: |
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酥皮機又名起酥機本機設計獨特,采用進口原料,堅固耐用,全使用方便。不沾面,不易刮傷, 速度快,噪音小。用于酥皮、蛋撻、千層酥等各種酥類制作立式酥皮機優(yōu)點適用于酥皮,起酥食品,也可用于碾壓面團。 高品質,結構堅固,穩(wěn)定性強,使用壽命長。 專業(yè)設計,使面團可壓到最薄,厚薄均勻。操作安全,折疊結構,節(jié)省空間。
特性:適用于酥皮、蛋撻、千層酥等各種酥類制作,采用進口原料,堅固耐用,生產過程直觀可靠,效率高,可折疊,使用方便。 |
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配套推薦: |
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可以根據(jù)您的需要另外配置一些設備,如冷藏展示柜等
食品機械有限公司的發(fā)展步入了一個新臺階。這是我們向全球推進食品機械加工服務的又一喜事,這必將進一步加快我們集團公司 “品質為本,服務至上”向國際化發(fā)展的步伐。 上海燁昌食品機械有限公司成立以來,始終追隨世界先進水平,不斷創(chuàng)新,追求完美。在新老客戶的支持和關照下,我公司的產品暢銷全球市場。公司產品已廣泛應用于面制品加工、先進冷凍調理食品加工、農副產品加工、畜牧產品加工、漁產品加工、食品輸送系統(tǒng)等行業(yè),并贏得了海內外廣大用戶的贊譽和信賴。 良好的信譽: “信譽”作為中國企業(yè)走向世界的準入證,是市場經濟的血管和命脈。一直以來,“信譽”代表了我公司的市場名譽,得到了廣大客戶的認可。 嚴密的質量體系: 我公司產品根據(jù)“中華人民共和國機械行業(yè)標準”制造,始終按照合理物流五要素(即: 1.自動化。2.安全。3.高效。4.低成本。5.無污染)精心設計最適合用戶的產品。在嚴把質量關的同時,產品的關鍵部件都選自國內外優(yōu)秀企業(yè)。我們的經驗證明,只有不斷的提高產品的質量,才能使客戶從中獲益,而客戶的成功最終也就是我們的成功。 完善的售后服務: 優(yōu)質的售后服務源于企業(yè),我公司始終以“品質為本,服務至上”作為企業(yè)宗旨。只要您訂購了我公司的產品,無論你身處何方,我們都會及時派出專業(yè)的技術人員為你服務,你的滿意是我們的承諾!完善的售后服務是我們永遠的追求,能與您合作是我們最大的心愿,也是您最佳的選擇。 我們相信燁昌國際集團(香港)實業(yè)有限公司的成立,給上海燁昌食品機械有限公司注入新的活力!霸院梦嗤,引得鳳凰來”,我們愿意為所有客戶提供更為優(yōu)質的機械、更為優(yōu)良的服務。 最后,衷心祝愿燁昌國際集團(香港)實業(yè)有限公司開業(yè)大吉,所有新老客戶與合作伙伴生意興隆,財源廣進!謝謝!
乘車路線: 2,浦東機場:乘地鐵二號線在人民廣場站轉地鐵一號線,終點站莘莊再轉地鐵五號線,北橋站出來,出租車10元即到都會路100號或者是乘機場7號線(大巴)直達上海南站,再轉乘地鐵一號線,終點站莘莊轉地鐵五號線,北橋站出來,出租車10元即到都會路100號
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