鮮奶吧作為一種新型餐飲業(yè)態(tài)、一個(gè)新生事物,正處在發(fā)展初期的起步階段,成長(zhǎng)時(shí)間短,成熟不高,不論在鮮奶吧經(jīng)營(yíng)方面還是監(jiān)管方面,還缺乏配套的、規(guī)范的技術(shù)規(guī)范和政策措施,在鮮奶吧經(jīng)營(yíng)上和發(fā)展上,在一些地方個(gè)別店還存在過(guò)多過(guò)濫,發(fā)展無(wú)序;不法經(jīng)營(yíng),奶源不明、不固定;人員素 質(zhì)不高,操作不規(guī)范;唯利是圖,不講誠(chéng)信的問(wèn)題。監(jiān)管部門責(zé)任不明、監(jiān)管不到位的問(wèn)題,在一些地方同時(shí)存在。存在的這些現(xiàn)象和問(wèn)題,是發(fā)展中的問(wèn)題,前進(jìn)中的問(wèn)題。只要社會(huì)各方面的共同努力,用改革理念和手段是完全可以得到有效解決。
根據(jù)調(diào)查,建設(shè)一個(gè)鮮奶吧需投資5~20萬(wàn)元,包括設(shè)備、房租、裝修等。其中,設(shè)備1~3萬(wàn)元,房租3~10萬(wàn)元,裝修1~5萬(wàn)元,流動(dòng)資金1~3萬(wàn)元。鮮奶吧需要購(gòu)置鮮巴氏殺菌機(jī)1臺(tái),加工能力一次60~l50/l左右,日加50~200kg。此外,還需要購(gòu)置酸 奶機(jī)l~2臺(tái)、冰 激凌機(jī)1臺(tái)、奶昔機(jī)1臺(tái)、冰 柜、消毒柜、奶桶、操作臺(tái)等。
隨著鮮奶吧產(chǎn)品的不斷豐富,后期也會(huì)需要其他設(shè)備,如:漢堡機(jī)、烤箱、制冰 機(jī)等