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培訓內(nèi)容

1、速炒醬的調(diào)制：干鍋調(diào)味醬、麻    辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖  喱醬、麻    油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、極品辣。如果簡單的可以分為原味、中辣、重辣三種口味。

2、葷菜的制作：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等

3、素  菜的制作：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉  帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉  等等。

4、附帶經(jīng)營品種：米飯、小米粥、面食等主食；豆?jié){、飲料、各種白酒、啤酒、紅灑等。

培訓課程安  排

1. 麻    辣香鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

3.培訓干鍋調(diào)味醬、麻    辣醬制作。

4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。

5.培訓咖  喱醬、香鍋料油等的制作。

6.培訓素  菜的處理方法與技巧。

7.培訓肉料的腌制及處理方法。

8.培訓蝦的處理方法。

9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

10.培訓千味合麻    辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

12．投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營方法與管理。

培訓時間 不限制學習時間,包教包會,學會為止。