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重慶酸  辣粉 

一 背景特點

素  有“天下第一粉  ”之稱的"重慶酸  辣粉  "是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價廉物美。長期以來一直深受全國人們的喜愛。主要以香、麻    、辣。酸  、鮮為特色。酸  辣粉  是以紅薯粉  為主料，能健脾開胃，預防便秘，是重慶酸  辣粉  特有的風味。冬季吃暖身，夏季吃開胃。經(jīng)常食用能保護人體皮膚，延緩衰老。也有很好的減肥功效。享有“天下第一粉  ”之美譽，一年四季都可經(jīng)營。

我中心在不斷地促進和改善酸  辣粉  的技術(shù)，在原有酸  辣粉  的基礎上精心改進秘制，選用幾十種上等調(diào)料精心配制，在不添加任何香精，色素  的情況下，把酸  辣粉  的味道演繹的淋漓盡致。吃起來酸  得安  逸，辣得巴實，讓人流連忘返，回味悠長。

二 培訓內(nèi)容:  原湯酸  辣粉  、紅湯酸  辣粉  、荷包蛋酸  辣粉  、牛腩酸  辣粉  、肥牛酸  辣粉  、肥腸酸  辣粉  、三鮮酸  辣粉  、酸  辣河粉  、虎皮雞蛋、鹵香干、鹵香腸、鹵蓮藕、精美海帶絲、精美開胃菜

  三 培訓課程安  排：

  1、講述酸  辣粉  的發(fā)展史及特色特點。

       2、參觀酸  辣粉  的制作流程。

       3、泡粉  及熬湯，酸  辣粉  干粉  發(fā)泡及燙粉  技巧。

       4、紅油制作、香脆花生、香脆黃豆制作。

       5、肉末、芽菜榨菜炒制技術(shù)。

       6、調(diào)味配料、鮮酸  汁的制作。

       7、肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸  辣粉  的制作方法。

  8、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

  四 培訓費用：1280元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術(shù)升級費等、中途不收任何費用。

  五 培訓時間：隨到隨學，老師一對一授課，一般3-5天左右，視個人情況而定，不限制學習時間，包教包會，學會為止。

  六 實操內(nèi)容：

  1、酸  辣粉  的原料，配料的選取、初加工與保存。

       2、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的材料，配方、配比及偎制。

       3、酸  辣粉  主料及配料的全部制作過程。

       4、學員實踐學習酸  辣粉  的制做工藝及管理流程。

       5、復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

         6、反復實踐操作，熟練操作流程。

  七 店面指導

  1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。

  2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

  3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

  4．各店菜單的定價參考及設計。

  5．加酸  辣粉  餅設備、器具的配置。