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茶文化博學(xué)多才，源源不絕，底蘊深沉，是中國文化內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)。

中國古人以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)德、以茶怡情，那古人對泡茶都有哪些考究呢？

古人認(rèn)為“茗借水而發(fā)，無水不行論茶”。更形象地講，“水為茶之母”，水是茶的載體，沒有了水，所謂的茶色、茶香、茶味、茶韻便無從體現(xiàn)。

因而，古人喝茶擇水很有考究，泡茶前先挑選好水。

在宋代唐庚的《斗茶詩》中說到：“水不問江井，要之貴活”；明代陳眉公《試茶》詩中說：“泉從石中出情更冽，茶自峰生味更圓”。

這些都總結(jié)了古人對泡茶用水的規(guī)范，歸納起來就是要源活、味甘、品清、質(zhì)清。

水之源——活

水源要活，就是水要經(jīng)常活動，用《茶經(jīng)》上的原話來講，就是“其水，用山上水，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上”但古人所說的“活”重說“天泉”和“地泉”而不是瀑布或許水流湍急的河流，不然就與茶性不“合”了。

而現(xiàn)代科學(xué)也證明了在活動的活水中，細(xì)菌不易繁衍，同時活水有自然凈化效果，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口

水之味——甘

“水泉不甘，能損茶味”。只有水“甘”，才干品出“味”。因而，古人還要求泡茶之水尤其重“甘”，才干泡出上等好茶。

水之品——輕

水的比重越大，說明溶解的礦物質(zhì)越多。有實驗結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價鐵超過0.1毫克/升時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡，鋁含量超過0.2 毫克/升時，茶湯便有明顯的苦澀味，鈣離子到達(dá)2毫克/ 升時，茶湯帶澀，而到達(dá) 4毫克/升時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為味美，水輕者泡茶為佳。

水之質(zhì)——清

古人擇水，重在“山泉之清著”，水質(zhì)一定要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本性。

古人認(rèn)為，天然水是泡茶的更佳用水，其中以地下水源中無污染的天然泉流為上上選，是更佳的沏茶之水。

山泉流時間處于活動狀態(tài)，經(jīng)過砂巖層的浸透，相當(dāng)于多次過濾，干凈、不存在雜質(zhì)、水質(zhì)軟，而且明澈甜美，內(nèi)含有對人體有利的多種微量元素 ，非常適合作為沏茶之水，能更大程度地激起茶性。

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