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【產(chǎn)品名稱】凝乳酶 

【英文名稱】chymosin 

【產(chǎn)品性狀】凝乳酶為白色粉末。

【產(chǎn)品來源】

凝乳酶主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，實際不算作酶。哺乳類以外的動物因為不食乳，所以很少存在凝乳酶。

【產(chǎn)品作用】

凝乳酶促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑，其產(chǎn)值占整個酶制劑總產(chǎn)值的15.5％。

【產(chǎn)品添加量】

凝乳酶通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比，用量翻倍，則凝乳時間減半。

【產(chǎn)品包裝】凝乳酶內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】凝乳酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。