基本含義
乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為
葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰 淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。 乳糖酶
英文 lactase (β-galactosidase)本品是由kluy veromyces lactis生產的乳糖酶。
別名 β-半乳糖苷酶 cas號9031-11-2 含量，96％ 酶活力：30萬
性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適ph值：由大腸桿菌（e.coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74％的乳糖水解。 用途
酶制劑
使用方法 主要用于乳品工業(yè)�？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰 淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。
用量 用于牛奶，最大使用量3000nlu/l。
毒性 按美國fda規(guī)定（§184.1388，1994），由kluyvermyces lactis制備者為gras。
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