乳清蛋白（whey protein）含量：60％
冷凍食品
如在冷飲冰 淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也可用于替代脫脂乳粉 降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對(duì)冰 淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在高級(jí)冰 淇淋中不僅是奶粉 的優(yōu)良替代品，而且賦予冰 淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用wpc代替
雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑 產(chǎn)生的co2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，wpc除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來(lái)源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應(yīng)用于酸 奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽 乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸 奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崽幚�，�?qiáng)化wpc的酸 奶具有更高的粘度和更好的持水性，還可以減少胃酸 對(duì)益生菌和乳糖酶的破壞，增強(qiáng)腸道酶的活性。
肉類制品
添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10％以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑 之一。 特點(diǎn)：
首先，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。乳清蛋白較易被消化吸收。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認(rèn)為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一。 乳清蛋白價(jià)格報(bào)價(jià)，乳清蛋白產(chǎn)品用途， 乳清蛋白添加量，乳清蛋白產(chǎn)品作用，乳清蛋白產(chǎn)品報(bào)價(jià)， 乳清蛋白供應(yīng)商， 乳清蛋白型號(hào)，乳清蛋白詳細(xì)說(shuō)明。
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