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未認(rèn)證執(zhí)照
張清(女士)
普通會(huì)員
張清 (女士)
每種微生物生長(zhǎng)都有最低、最佳、最高ph值，酵母菌和霉菌可在低ph下生長(zhǎng)，當(dāng)ph值為 4.6或以下時(shí)可抑制致病菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素 的，這是我們關(guān)心的主要問(wèn)題。但有些病原體，特別是艾希氏大腸桿菌0157:h7，雖然在酸 性條件下生長(zhǎng)被抑制，仍可存活較長(zhǎng)時(shí)間。
影響食品腐敗變質(zhì)的原因很多，一般認(rèn)為微生物作用為主，
食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，以及外環(huán)境影響。
（1） 微生物作用是引起食品腐敗變質(zhì)的重要原因。包括：細(xì)菌，酵母菌。微生物所含的酶有兩種，細(xì)胞外酶和細(xì)胞內(nèi)酶，在一定條件下（適宜溫度），酶的活力增強(qiáng)，并分解食品中的成分，加速食品腐敗變質(zhì)
（2） 食品的組成和性質(zhì)。成分及組成。營(yíng)養(yǎng)成分、水分、ph、滲透壓等構(gòu)成了微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖并引起食品成分分解的條件。性質(zhì)：易腐
（3） 溫、濕度、光照、氧氣
霉菌：
*其生長(zhǎng)所需的活性水分較低，因此在水分活性較低的食品中霉菌比細(xì)菌更容易引起食品的腐敗
*分解能力強(qiáng)，可分解蛋白質(zhì)，脂肪和糖
*常見(jiàn)的有根霉屬，毛霉屬，曲霉屬，青霉屬以及鐮刀菌屬
酵母：生長(zhǎng)在含糖高或一定鹽 份的食品上，但不能利用碳水化合物
*使糖漿，蜂蜜和蜜餞等食品腐敗變質(zhì)
* 紅酵母可在肉類及酸 性食品上產(chǎn)生色素 ，形成紅斑
*喜歡生長(zhǎng)在含糖高或一定鹽 份的食品上，但不能利用碳水化合物
*使糖漿，蜂蜜和蜜餞等食品腐敗變質(zhì)
* 紅酵母可在肉類及酸 性食品上產(chǎn)生色素 ，形成紅斑
有時(shí)所選定的食品控制方法不能防止所有的微生物生長(zhǎng)。這種情況下，可使用高分子殺菌劑 以進(jìn)一步確保產(chǎn)品的安 全。
天潤(rùn)源作為高效殺菌、消毒革新技術(shù)產(chǎn)品，集產(chǎn)品殺菌、防腐、微生物整體控制方案于一體，真正為企業(yè)客戶在生產(chǎn)第一線、工藝、品質(zhì)方面提供了一套有效的解決方案。
技術(shù) 品質(zhì)咨詢：張清
服務(wù)質(zhì)量專線：13538171991
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