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一、 產(chǎn)品概述

結(jié)冷膠是一種利用伊樂(lè)藻假單孢桿菌為生產(chǎn)菌所產(chǎn)生的微生物胞外多糖，是已經(jīng)被國(guó)際食品立法機(jī)構(gòu)允許用作食品添加劑  的微生物多糖，我國(guó)于1996年已經(jīng)批準(zhǔn)其作為食品添加劑  使用。

產(chǎn)品結(jié)冷膠是由β-d-葡萄糖、β-d-葡萄糖醛  酸  和α-l-鼠李糖作為重復(fù)單元組成的微生物多糖，它是近年來(lái)最具有發(fā)展前景的微生物多糖之一。結(jié)冷膠作為懸浮劑  、增稠劑  、凝膠劑  、澄清劑  、乳化劑  、穩(wěn)定劑  、成膜劑  、潤(rùn)滑劑  、培養(yǎng)基等已被廣泛用于食品、洗滌、石油開(kāi)采、醫(yī)  藥、化妝品、陶瓷等20多個(gè)行業(yè)。

產(chǎn)品結(jié)冷膠具有以下特點(diǎn)：1.用量低；2.優(yōu)良的熱穩(wěn)定性和耐酸  性；3.優(yōu)越的呈味性；4.極高的凝膠透明度；5.彈性和硬度的可調(diào)性；6.良好的配伍性。結(jié)冷膠的使用量在0.01％-0.04％的范圍內(nèi)呈假塑性流體特性，當(dāng)使用量＞0.05％時(shí)，即可形成澄清透明的凝膠。0.25％的使用量就可以達(dá)到瓊脂1.5％的使用量和卡拉膠1％的使用量所產(chǎn)生的凝膠強(qiáng)度。通常用量為0.1％-0.3％，只有卡拉膠和瓊脂用量的1/5-1/2。

二、產(chǎn)品類型

生產(chǎn)的結(jié)冷膠有兩種：高酰基結(jié)冷膠（天然結(jié)冷膠）和低�；�結(jié)冷膠（脫�；�結(jié)冷膠）。兩種產(chǎn)品的區(qū)別如下：

高�；�結(jié)冷膠形成的凝膠質(zhì)地柔軟，富有彈性，粘著力強(qiáng)；

低酰基結(jié)冷膠是高�；�結(jié)冷膠經(jīng)特殊處理獲得的產(chǎn)品。它形成的凝膠質(zhì)地堅(jiān)硬，強(qiáng)度大，易脆裂，形成凝膠的溫度要低。工業(yè)上一般采用低�；�結(jié)冷膠。

以上兩種規(guī)格的結(jié)冷膠可以按照不同比例進(jìn)行混合，高�；�結(jié)冷膠含量越高，混合膠的彈性和保水性越好，其凝膠溫度也要高于低�；�結(jié)冷膠。

兩種結(jié)冷膠分別有食品級(jí)和醫(yī)  藥級(jí)兩種級(jí)別。