（一）尼泊金復(fù)合酯簡(jiǎn)介
尼泊金酯及其鈉鹽系列產(chǎn)品有：尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯及尼泊金甲酯鈉、尼泊金乙酯鈉、尼泊金丙酯鈉、尼泊金丁酯鈉。他們均有良好的防腐效果。
尼泊金酯及其鈉鹽類(lèi)產(chǎn)品具有良好的防止發(fā)酵、抑制細(xì)菌增殖和殺菌能力。
由于尼泊金甲、乙、丙、丁酯類(lèi)都較難溶于水，所以通常是將它們先溶于氫氧化鈉、乙酸、乙醇中，然后使用。無(wú)錫江大百泰科技有限公司經(jīng)過(guò)多年科技攻關(guān)，現(xiàn)已解決了尼泊金酯不易水溶和難以分散問(wèn)題，成功開(kāi)發(fā)出了尼泊金甲、乙、丙、丁酯鈉鹽。為更好發(fā)揮防腐作用，最好是將兩種或兩種以上的該鈉鹽類(lèi)復(fù)配或混合使用。
（二）尼泊金酯復(fù)配的必要性和優(yōu)勢(shì)
通常來(lái)講，某一種防腐劑只是對(duì)某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果的，所以，出于下列考慮，有必要進(jìn)行配方中的防腐劑復(fù)配研究。
1、拓寬抗菌譜：某種防腐劑對(duì)一些微生物效果好而對(duì)另一些微生物效果差，而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用，就能達(dá)到廣譜抗菌的防治目的。
2、提高藥效：兩種殺菌作用機(jī)制不同的防腐劑共用，其效果往往不是簡(jiǎn)單的疊加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情況下，仍保持足夠的殺菌效力。
3、抗二次污染：有些防腐劑對(duì)霉腐微生物的殺滅效果較好，但殘效期有限，而另一類(lèi)防腐劑的殺滅效果不大，但抑制作用顯著，兩者混用，既能保證貯存和貨架質(zhì)量，又可防止使用過(guò)程中的重復(fù)污染。
4、提高安全性：?jiǎn)我皇褂梅栏瘎袝r(shí)要達(dá)到防腐效果，用量需超過(guò)規(guī)定的允許量，若多種防腐劑在允許量下的混配，既能達(dá)到防治目的，又可保證產(chǎn)品的安全性。
5、預(yù)防抗藥性的產(chǎn)生：如果某種微生物對(duì)一種防腐劑容易產(chǎn)生抗藥性的話(huà)，它對(duì)兩種以上的防腐劑都同時(shí)產(chǎn)生抗藥性的機(jī)會(huì)自然就困難得多。
（三）尼泊金復(fù)合酯產(chǎn)品特點(diǎn)
適用ph寬：ph在3-8均有很好的防腐效果，添加量少，抑菌效果好，對(duì)人體的毒性影響大幅度降低；
抑菌范圍廣：對(duì)霉菌、酵母、革蘭氏菌等抑止效果好；
應(yīng)用性能好：已經(jīng)解決了水溶性和分散性問(wèn)題 。
尼泊金復(fù)合酯鈉與山梨酸（鉀）、苯甲酸（鈉）相比主要體現(xiàn)以下9個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)：
1.抑菌效果好 使用時(shí)起到防腐效果最佳而使用量最小。在同樣的抑菌效果條件下，使用量為苯甲酸鈉1/10、山梨酸鉀的1/3—1/6。
2.抑菌范圍廣 對(duì)細(xì)菌、酵母菌、革蘭氏菌和霉菌等均有很好的抑制作用。
3.產(chǎn)品毒副作用小，安全性高 其使用安全性遠(yuǎn)高于苯甲酸鈉和山梨酸鉀。對(duì)人體的毒性影響大幅度降低；過(guò)量攝入苯甲酸鈉，將會(huì)影響肝臟酶對(duì)脂肪酶的作用，其次苯甲酸鈉中過(guò)量的鈉對(duì)人體血壓、心臟、腎功能也會(huì)產(chǎn)生影響，特別是對(duì)新增、肝、腎功能弱的人群而言，苯甲酸鈉不適合攝入；同時(shí)國(guó)外報(bào)道苯甲酸鈉有疊加中毒的現(xiàn)象
4.適用的ph值范圍廣 苯甲酸鈉在ph值大于5.0、山梨酸鉀在ph值大于5.5時(shí)抑菌效果很弱，而尼泊金系列防腐劑在ph值4-8范圍內(nèi)均有很好的抑菌效果。
5.使用成本低 尼泊金系列食品防腐劑使用成本低，為山梨酸鉀的1/3。
6.使用方便 尼泊金水溶性系列食品防腐劑極易溶于水，優(yōu)于苯甲酸鈉和山梨酸鉀，利于在生產(chǎn)中的應(yīng)用。苯甲酸鈉
7.杜絕食品防腐劑的超標(biāo) 尼泊金系列食品防腐劑的實(shí)際使用量遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的最大使用量，從根本上杜絕目前人們普遍關(guān)注的食品防腐劑超標(biāo)問(wèn)題。
8.專(zhuān)業(yè)化、便利化、提高產(chǎn)品品位 食品防腐劑產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)化，應(yīng)用技術(shù)的簡(jiǎn)單化，生產(chǎn)使用的便利化。
（四）尼泊金復(fù)合酯使用說(shuō)明
使用劑量 在國(guó)外使用較為廣泛，其中德國(guó)最大允許加入2g/kg，英國(guó)尼泊金酯使用范圍和用量與苯甲酸相同， 在我國(guó)根據(jù)gb2760規(guī)定允許使用量為： 醬油 0.02％--0.03％ 醬菜 0.025％--0.15％ 醬 0.03％--0.05％ 食醋 0.012％ 低度酒 0.02％
啤酒 0.007％ 飲料 0.015％ 肉制品 0.05-0.2％ 乳品 0.015％豆制品0.015％ 肉制品 0.05％--0.2％
魚(yú)類(lèi)半制品 0.03％--0.1％ 糕點(diǎn)、餡料 0.02-0.05％ 水果蔬菜 0.035％ 。
�。ㄎ澹┠岵唇饛�(fù)合酯注意事項(xiàng) 1、本品非殺菌劑，不能代替食品加工過(guò)程中的殺菌、滅菌工藝。 2、在殺菌工藝后加入，以防止酯酶分解尼泊金酯，降低防腐效果。 3、為防止加入時(shí)局部過(guò)濃析出尼泊金酯，將其配成水溶液，在攪拌條件下加入。在介質(zhì)溫度高時(shí)加入為好，配成的水溶液在當(dāng)天用完。 4、幾種酯復(fù)配使用協(xié)同抑菌效果更好，因?yàn)闆](méi)有一種防腐劑可同時(shí)有效地抑制存在于食品中的所有微生物。 5、如加量大時(shí)有澀味，可采用風(fēng)味增效劑、甘草提取物等進(jìn)行矯味。
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