a.雙甜為白色結(jié)晶粉末，溶于水微溶于酒精，它是以乙�；前匪徕浐吞扉T冬酰苯丙氨酸甲酯為原料，經(jīng)生成反應(yīng)，冷卻，離心，干燥，包裝五個步驟完成。近年來，在經(jīng)濟發(fā)達國家，生活習(xí)慣病如肥胖病、糖尿病、心血管病和齲齒等的產(chǎn)生都與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。人們發(fā)現(xiàn)控制營養(yǎng)過剩，限食高脂肪、高糖和鹽的食物應(yīng)該引起重視。因此，發(fā)展重點之一就是安全性高，無營養(yǎng)、無熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑的特點是用量少，甜度高，相比較，應(yīng)用的安全性就較高，而且使用成本也低，這也是拉動開發(fā)新的高倍甜味劑的主要動力之一。 b.雙甜使用范圍和用量 食品分類名稱 最大用量 (g/kg)
調(diào)味和果料發(fā)酵乳 0.79
冷凍飲品（食用冰除外）0.68，水果
罐頭0.35，果醬0.68，蜜餞類0.35，醬漬的蔬菜0.20，鹽漬的蔬菜0.20，糖果 4.5，無糖膠基糖果5.00，八寶粥罐頭0.35，餐桌甜味劑0.09，調(diào)味品1.13，醬油2.00 ，飲料類（包裝飲用水除外）0.68 。
c.雙甜的技術(shù)要求
含量（以干物計）,w/％
天門冬酰苯丙氨酸甲酯 63.0-66.0；乙酰磺胺酸 34.0-37.0
干燥失重，w/％ ≤ 0.5
旋光度〔a〕20d/(°)
+14.0～+16.5
鉛(pb) / (mg/kg) ≤ 1
鉀，w/％ ≤ 0.5
5-苯甲基-3,6-二氧-2-酮哌嗪，w/％ ≤ 0.5
其他相關(guān)物質(zhì)，w/％ ≤ 1.0
d.雙甜能為食品工藝學(xué)家提供比阿斯巴甜和ak糖混合物更為優(yōu)秀的改善制品品質(zhì)的性能。這是因為雙甜盡管是由阿斯巴甜和ak糖組成，但形成的新的結(jié)晶與單一的2種母體甜味劑混合后的物理性能有所不同，新的物理性能非常優(yōu)異。首先，雙甜形成了一種規(guī)則的、易于控制顆粒大小的致密結(jié)晶，這使得它很容易以一定顆粒大小均勻分散于粉末制品中。對比之下，把2種母體甜味劑進行單一的機械混合，形成的是2種顆粒形狀與大小截然不同的結(jié)晶，如果可能的話，在進行粉末混合時這種情形最好避免。事實上，在粉末制品中使用阿斯巴甜時，有時為求得良好的流動性而需使用大顆粒的阿斯巴甜，有時又為能夠快速溶解而使用細顆粒的阿斯巴甜。但如果使用甜味劑-甜味劑鹽就不存在這些麻煩。 雙甜在配制甜點心、餐桌甜味劑和軟飲料時，甚至在不能酸化或十分寒冷的工藝條件下亦表現(xiàn)出很好的溶解性。其次，雙甜與兩種母體甜味劑的混合物不同，它不會受潮，這是因為雙甜不吸收空氣中的水分，它的混合性質(zhì)不會由于暴露在潮濕的空氣中而受到影響。這將有利于原料的包裝與貯存，從而使終產(chǎn)品的成本更經(jīng)濟。另外，雙甜有些特殊性質(zhì)受到糖果制造商的追棒，尤其是口香糖制造商。hsc在它的一份發(fā)明專利中提出，在口香糖中用雙甜等量替代apm：ak混合物，能增加甜味的持續(xù)時間。當(dāng)前許多口香糖生產(chǎn)商幾乎都采用微膠囊化阿斯巴甜以獲得制品甜味的持久性，相比之下，雙甜顯然不需增加微膠囊化的成本，就能提高口香糖的耐咀嚼性。雙甜還能延長口香糖的貨架壽命。目前肉桂味這種風(fēng)味在美國非常流行，但以無糖形式，比如用阿斯巴甜來生產(chǎn)就比較困難，這是因為這類甜味劑與口香糖中的風(fēng)味物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使甜度降低、風(fēng)味減弱。甚至當(dāng)甜味劑與配料一經(jīng)混合，這種化學(xué)反應(yīng)會馬上發(fā)生，從而導(dǎo)致口香糖的貨架壽命大大縮短，所以一些制造商不得不采用聲名不佳的糖精作甜味劑來生產(chǎn)無糖肉桂iei香糖，但使用雙甜作甜味劑卻能取得顯著的效果，提供長得多的貨架壽命。
湘公網(wǎng)安備 43052302000106號