中文名稱：海藻酸 鈉
cas號(hào)：9005-38-3
英文名稱：alginic acid, sodium salt
分子式：c6h7nao6
分子量：216.12303
含量：99.9％
性狀：本品為白色至淺棕黃色粉 末，幾乎無臭，無味。本品在水中溶脹成膠體溶液，在乙*醇中不溶。
用途：
1.用以代替淀粉 、明膠作冰 淇淋的穩(wěn)定劑 ，可控制冰 晶的形成，改善冰 淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰 糕、冰 果子露、冰 凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸 鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。
2.海藻酸 鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑 ，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。
3.在掛面、粉 絲、米粉 制作中添加海藻酸 鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉 ，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸 鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。
4.海藻酸 鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑 。在高溫、冷凍和酸 性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
包裝：25kg袋裝
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