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           魚豆腐生產(chǎn)技術(shù)

一、配方：
1、低成本魚豆腐：
tmd-02彈力粉  1.0％、魚糜5.0％、大豆分離蛋白8.0％、谷原粉  6.0％、面粉  8.0％、植物油3.0％、玉米淀粉  4.0％、tmd-810魔芋粉  2.0％（或tg酶0.25％）、冰  水63％、食鹽  、味精、香精適量。
本配方產(chǎn)品適宜生產(chǎn)普通油炸魚豆腐。
2、優(yōu)質(zhì)魚豆腐：
tmd-02彈力粉  1.0％、魚糜15-30％、tmr-801腌制魔芋粉  0.5％、大豆分離蛋白10％、面粉  8.0％、植物油3.0％、玉米淀粉  2.0％、tmd-810魔芋粉  2.0％、冰  水加至100％、食鹽  、味精、香精適量。
3、休閑魚豆腐胚：
tmd-06彈力粉  1.0％、魚糜15-30％、tmr-801腌制魔芋粉  0.5％、大豆分離蛋白10％、谷原粉  6.0％、面粉  8.0％、植物油3.0％、玉米淀粉  2.0％、tmd-810魔芋粉  2.0％、冰  水加至100％、食鹽  、味精、香精適量。
本配方產(chǎn)品適宜生產(chǎn)鹵制、高溫高壓滅菌、常溫保存、休閑預包裝魚豆腐。
二、生產(chǎn)工藝：
1、將彈力粉  或高q素  用水在斬拌機中斬拌溶解后加入大豆分離蛋白、谷原粉  斬拌細膩，
2、再將魚糜和腌制魔芋粉  加入斬拌機中、斬拌腸細膩乳化物；
3、加入淀粉  、面粉  、植物油、調(diào)味調(diào)香劑  ，斬拌（或打漿）成細膩膏體，最后加入tmd-810魔芋膠斬拌均勻；
3、裝入成形模具，常溫靜置6-8小時左右成形凝固彈性體或用控溫蒸箱50℃蒸2小時；
4、冷卻凝固后切成不同大小要求的塊狀、然后進行油炸（鹵制、調(diào)味、滅菌等）、冷卻、包裝、速凍、冷藏。