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茶葉發(fā)酵復(fù)合酶

產(chǎn)品名稱：茶葉發(fā)酵復(fù)合酶

英文名稱：tea fermentation enzyme complex  

包裝規(guī)格：1kg鋁箔袋 10kg/箱

酶活力：≥10萬u/g

作用機理

發(fā)酵茶的自然發(fā)酵過程，就是在茶葉內(nèi)源酶和微生物的共同作用下，分解轉(zhuǎn)化茶葉的蛋白質(zhì)、生物堿  、多酚、多糖等大分子物質(zhì)，生成呈甜、呈香、呈醇類成份，并減少或消除青雜氣及各種令人不習(xí)慣、不愉快雜味、雜氣的過程。

在茶葉制作中，由于殺青工序的高溫，干燥過程破壞了茶葉本身的內(nèi)源酶酶活，其在固定、保持茶葉特征物質(zhì)不受損失，茶葉不易腐敗變質(zhì)的同時，大大減少了目標(biāo)發(fā)酵微生物賴以生存的碳、氮源成份的生成，而使得茶葉發(fā)酵醇化過程緩慢。高檔茶的生產(chǎn)周期尤其漫長。高質(zhì)量的普洱茶動輒要求五年、十年、二十年的發(fā)酵，存儲期就說明了這一問題。

我公司的茶葉發(fā)酵復(fù)合酶--茶醇，采用高科技多菌種發(fā)酵、多酶系復(fù)合生物工程技術(shù)，將纖維素  酶、半纖維素  酶、果膠酶、蛋白酶等多種酶類統(tǒng)一協(xié)調(diào)。其用于茶葉發(fā)酵過程，為發(fā)酵微生物提供更加充分的碳源、氮源，強制并加快發(fā)酵過程向工藝要求的方向進行，使茶餅出現(xiàn)高檔茶葉特征（品味、湯色）的存放時間，縮短至少 2/3 。

使用方法

1 、茶餅制作中使用 　　 在茶葉殺青完成后，進入發(fā)酵前，稱取待處理茶葉 0.05％-0.20％ 的茶醇，溶于若干經(jīng)檸檬酸  或草酸  調(diào)整 ph 值為 4.5-5.0 的凈水中，用噴霧器均勻噴灑于茶葉表面即可。噴灑茶醇后的制作過程不變。

2 、茶餅發(fā)酵過程中使用 　　 對已壓餅存放、發(fā)酵期間的中間產(chǎn)品，也可使用茶醇加快其后的醇化速度。稱取待處理茶餅 0.05％-0.20％ 的茶醇，溶于若干經(jīng)檸檬酸  或草酸  調(diào)整 ph 值為 4.5-5.0 的凈水中，用噴霧器小心均勻噴灑于茶餅表面，待茶餅表面風(fēng)干后，反復(fù)進行兩至三次噴灑，使其盡量滲入茶餅內(nèi)部即可。經(jīng)噴灑處理后的茶餅應(yīng)盡快風(fēng)干以防霉變，噴灑后的存放條件不變。

說明事項 　　 本產(chǎn)品來源于對人體無致毒致病作用的黑曲霉、青霉和枯草桿菌的發(fā)酵代謝產(chǎn)物，是食品級添加劑  。對人體和皮膚無害，使用中若不慎沾染皮膚，凈水沖洗即可。 貯存包裝

一、本品為淡黃至灰褐色粉  末，貯存于陰涼干燥處。

二、溫度為 25 ℃ 時，每三個月各項酶活損失小于 5％ 。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　　 符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) qb1805.1-93 對食用酶制劑  的衛(wèi)生要求。

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