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果蔬脆片低溫油炸機(jī)是根據(jù)真空狀態(tài)下進(jìn)行食品加工的優(yōu)點(diǎn)而設(shè)計(jì)的。

真空系統(tǒng)相對(duì)于常壓而言，是處于負(fù)壓狀態(tài)下，如果相對(duì)于真空達(dá)到0.9mg下，其單位體積內(nèi)氧氣的含 量遠(yuǎn)低于大氣中的含氧量，在這種絕對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工、脫水，可以減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，從而避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕，例如脂肪酸  化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，從而實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿，民以食為天，食則安  ，民則安  ，為此食品安  全從中央到地方都非常重視，而國(guó)民食品安  全意識(shí)也越來(lái)越高，所以加工企業(yè)對(duì)食品加工工藝要求就要求更嚴(yán)，因此真空油炸就是研發(fā)的先進(jìn)食品加工設(shè)備。

真空油炸機(jī)原理就是根據(jù)在真空度為0.093mpa中訂的真空系統(tǒng)中，即絕對(duì)壓力為0.09mpa的沸點(diǎn)大約為40度，在負(fù)壓真空狀態(tài)下，以油做為傳熱介質(zhì)，食品中的水份就會(huì)急速蒸發(fā)而從物體中噴出，而熱量進(jìn)入食品組織內(nèi)部，從而使食品細(xì)胞膨脹而實(shí)現(xiàn)松軟多孔的組織結(jié)構(gòu)，在含 水食品中真空與低溫是緊密相關(guān)的，在高真空狀態(tài)下，可以避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。

諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司，是國(guó)內(nèi)較早從事油炸、真空油炸食品加設(shè)備的制造企業(yè)，公司生產(chǎn)的食品加工設(shè)備種類齊全，可為各食品生產(chǎn)企業(yè)提供食品加工成套設(shè)計(jì)方案及設(shè)備，公司主要產(chǎn)品有真空油炸機(jī)、果蔬脆片加工成套設(shè)備、真空冷凍干燥機(jī)、真空浸漬設(shè)備、真空解凍機(jī)、速凍設(shè)備、食品油炸設(shè)備、清洗、烘干設(shè)備、殺菌設(shè)備、炒鍋、拌料機(jī)等 產(chǎn)品，公司以的產(chǎn)品、合理的價(jià)格暢銷海內(nèi)外。

 聯(lián)興低溫真空油炸、脫水設(shè)備，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)四點(diǎn)：

   01.較高效率的真空設(shè)備，即在短時(shí)間內(nèi)處理大量的蒸氣及揮發(fā)水份，同時(shí)較短時(shí)間內(nèi)建立起真空度不低于0.093mpa的真空環(huán)境，聯(lián)興真空設(shè)備具有三級(jí)真空系統(tǒng)，同時(shí)配有高效水蒸氣還原油水分離系統(tǒng)。

02.  聯(lián)興品牌真空油炸脫水干燥機(jī)，具有機(jī)內(nèi)離心脫油系統(tǒng)，食品經(jīng)過(guò)油炸脫水干燥后，當(dāng)油和物品分離后食品內(nèi)部及外部表面就附著很多油成份，為些產(chǎn)品必須在真空條件下脫油處理，方可避免在食品從真空到常壓環(huán)境時(shí)，油被壓入食品膨化組織中，所以真空油炸含油量較低。

03.  聯(lián)興品牌油炸可有多種型號(hào)可供選擇，其必須具備較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜（要有與裝料量相配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定）；

04.  該真空油炸機(jī)具有油炸溫度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間針對(duì)不同物料，油炸方式等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置，避免人為因素  造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

真空油炸機(jī)是利用食品在真空狀態(tài)下的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行加工制作的。何為真空呢？工業(yè)和真空科學(xué)上的真空指的是，當(dāng)容器中的壓力低于大氣壓力時(shí),把低于大氣壓力的部分叫做真空，而容器內(nèi)的壓力叫絕對(duì)壓力；另一種說(shuō)法是,凡壓力比大氣壓力低的容器里的空間都稱做真空。起初的真空油炸機(jī)技術(shù)是從20世紀(jì)六七十年代，從油炸馬鈴薯開(kāi)始的。該研究發(fā)現(xiàn)，利用真空油炸馬鈴薯得到的口感比傳統(tǒng)意義上的油炸口感要 好很多，后來(lái)有人又用他來(lái)油炸干果，直到80年代，該技術(shù)得到了更廣泛的應(yīng)用。

新型的真空油炸機(jī)技術(shù)溫度是低于95攝氏度的，跟傳統(tǒng)意義上的真空油炸相比，新型真空油炸機(jī)減少了廢油，避免了高溫油炸帶來(lái)的致癌物。在連續(xù)真空狀態(tài)下，食物在容器內(nèi)經(jīng)過(guò)了加熱--油炸--儲(chǔ)油--脫油--脫水--油過(guò)濾等一系列的加工過(guò)程，負(fù)壓狀態(tài)下，該過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品含油率低，食物中的水分在真空狀態(tài)下迅速蒸發(fā)噴出，致使食物蓬松多孔。新型二代真空油炸機(jī)為全自動(dòng)控制，自動(dòng)控制溫度與真空度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

新型真空油炸機(jī)的工作原理 ：

是以新鮮的果蔬為原材料，以油為介質(zhì)，采用低溫真空油炸機(jī)的技術(shù)，食物在短時(shí)間內(nèi)迅速干燥，從而得到含水量很少的果蔬，同事含油率也很低，保持了食物原有的味道，具有低糖、低油、低脂等優(yōu)點(diǎn)。

適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、干果類：青豆、蠶豆等

加工工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)