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2017年是酸  菜魚米飯崛起元年，走在大街上你會(huì)發(fā)現(xiàn)在悄無(wú)聲息間酸  菜魚米飯餐廳已經(jīng)遍布街頭巷尾，入駐各大城市cbd核心商圈。恍然間發(fā)現(xiàn)這餐飲江湖已經(jīng)不再是一只雞的江湖，而是一條魚的江湖了，儼然成為了新一代的“街霸”。

酸  菜魚的前世今生

酸  菜魚是渝系菜品中的一道經(jīng)典大菜，憑借著其獨(dú)特的烹制手法和獨(dú)特的麻    香口味，贏得了大量食客的青睞，所以能在在上世紀(jì)90年代作為川渝菜系的急先鋒，并且迅速的風(fēng)靡全國(guó)。

但是后期隨著時(shí)代的變遷，人們的生活節(jié)奏的增快，傳統(tǒng)酸  菜魚出菜慢，刺多，代價(jià)大等缺點(diǎn)被逐漸的放大，所以酸  菜魚也慢慢的沉淪，被大眾冷落。但是即便如此，酸  菜魚作為最受大眾喜歡的菜品tpo10其中一員，仍然是在各大餐廳的菜單中，只是風(fēng)光不及當(dāng)年了。

漁遇上魚讓酸  菜魚重?zé)ㄐ律?/p>

漁遇上魚藤椒魚飯作為2017年酸  菜魚米飯中的一員，憑借其獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力迅速的從眾多品牌中脫穎而出，成功喚醒沉淪的酸  菜魚，恢復(fù)酸  菜魚米飯加盟昔日的榮光，但是要做到這些并不容易，漁遇上魚究竟是怎么做到的呢？

開啟酸  菜魚快餐化模式

首先就是把傳統(tǒng)酸  菜魚精致化，做成一人份或者是兩人份，雷同于當(dāng)初的黃燜雞模式，這樣一份酸  菜魚配上一碗米飯，吃的大汗淋漓，看到眾食客大快朵頤，還有就是整個(gè)餐廳的菜品這塊，主做酸  菜魚加配菜，降低食客們的選擇成本，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)的快節(jié)奏，以客戶需求為第一導(dǎo)向。

建立中央廚房，制作流程標(biāo)準(zhǔn)化

一來(lái)這樣只要是熟練工就能完成酸  菜魚的制作，降低餐廳對(duì)大廚的依賴，降低餐廳的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，也降低了餐廳的用人成本；二來(lái)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化流程的實(shí)現(xiàn)，這種成功體系可以直接復(fù)制，便于品牌迅速擴(kuò)張，提升品牌影響力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額的占比。

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