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劉偉()
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劉偉 ()
冷凍食品冷凍方法
目前使用的食品冷庫冷凍方法很多，按冷卻介質(zhì)與食品的接觸狀況可將食品速凍分為空氣冷凍結(jié) 直接接觸凍結(jié)法 和間接接觸凍結(jié)法三大類，每一種凍結(jié)法都包含多種形式的凍結(jié)裝置，如冷凍結(jié)法包括靜態(tài)空氣凍結(jié)和連續(xù)輸送空氣凍結(jié)。
（1）冷庫空氣凍結(jié)法是利用冷空氣作流動介質(zhì)進行凍結(jié)的方法，在凍結(jié)過程中冷庫冷空氣以自然對流或強制對流的方式 與食品換熱。
（2）直接接觸凍結(jié)法是散裝或包裝食品在與低溫介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸的情況下進行的凍結(jié)方法。直接基礎(chǔ)凍結(jié)法中常用的制冷介質(zhì)稱不凍液，冷庫中的食品由于與不凍液直接接觸，要求不凍液必須具備一定的條件，如無毒 純凈 無異味 不染色 不易然 不易爆等，另外不凍液與食品接觸后，不應(yīng)該與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)即不能改變食品原有的成分或性質(zhì)。
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