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傳奇一：純紅薯粉  制作。原來(lái)這里的酸  辣粉  選用純紅薯粉  制作，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)冷水浸泡后，又在熱水中再浸泡90分鐘，所以味道才會(huì)如此筋道有嚼頭，吃起來(lái)也更滑爽，且禁泡，不易爛。完全區(qū)別于大街上那些為了追求純粹的勁道，選用劣質(zhì)的粉  條加入一些化學(xué)添加劑  來(lái)增強(qiáng)口感的小攤位。 

傳奇二：秘制鮮香辣椒

油。據(jù)說(shuō)為了保證辣油的和諧，特選用子彈頭調(diào)配辣油的辣度，再用二金條和燈籠椒調(diào)配辣油的香，采用現(xiàn)代科技手段，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化加工和生產(chǎn)，保證制作工藝的統(tǒng)一性、技巧的一致性、火候的準(zhǔn)確率、比例的精細(xì)度、輔料的多元化……由此制作出的辣油，質(zhì)量首先得到了保障，而且健康營(yíng)養(yǎng)，口味純正。所以傳奇酸  辣粉  的辣很婉轉(zhuǎn)，只辣在嘴上，吃到嘴里覺(jué)得很香，咽到肚子里更有一種回味的香。吃了一次還想吃一次。 

傳奇三：科學(xué)的酸  度，柔和飽滿(mǎn)。也許大多數(shù)的人都不知道，酸  辣粉  的酸  是有標(biāo)準(zhǔn)的，可通過(guò)ph試紙測(cè)試。據(jù)原北京食品科學(xué)研究所專(zhuān)家高級(jí)工程師--石玉川教授講：從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，酸  辣粉  的酸  度應(yīng)該把控在3.6--4.2之間，這是最理想的ph值。此刻的酸  是最柔和最香醇，吃著口感好，味道香醇，也是人的味覺(jué)最容易接受的最和諧的酸  度。

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