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美味的大閘蟹一上桌，蟹大腳建議，先不蘸料，品個原汁原味。等到吃完了蟹黃，吃蟹肉時，再蘸上調(diào)料，會別有一番滋味。
最普遍的吃法
????  正宗的吃大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”，但是現(xiàn)代人往往已化繁為簡了。一把剪刀一支長簽已足夠。
上海人吃大閘蟹的方法
??? ? 吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由于蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。
??  ??1、剪去蟹腿；
?  ???2、將前腿和后腿剪開，將兩頭關(guān)節(jié)剪掉，將細(xì)前腿插入后腿中，將蟹肉推出；
? ? ??3、將細(xì)前腿剪開后，用蟹鉤將肉鉤出；
??  ??4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏；
??  ??5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃；
?  ???6、剪開蟹螯；
 7、空殼拼回蟹形。
 上海人吃大閘蟹的情結(jié)可謂“源遠(yuǎn)流長”———據(jù)說有水平的人，吃完了，依舊能把殼拼成一只完整的蟹，簡直快成藝術(shù)了。“到底哪里可以吃到正宗的陽澄湖大閘蟹？” ? 　　
 【“九雌十雄”是怎么個講法】在自然條件下，當(dāng)白天溫度降到20度以下，在江南一帶大部分地區(qū)已經(jīng)到了秋天。農(nóng)歷九月，北方的冷空氣陣陣南下，也就是我們常說的“西北風(fēng)起”，這時大閘蟹的生長態(tài)勢已經(jīng)到了盡頭，促使成熟的蟹爬出水面，一路不吃不喝一直爬到它們出生的地方———海江交界處，江南一帶就是上海和啟東的長江口，這就是“蟹腳癢”的來歷。
 母蟹的成熟較早于公蟹，公蟹一般要到白天溫度15度左右才成熟，差不多在農(nóng)歷十月。當(dāng)氣候到了適當(dāng)溫度時，傍晚時分大閘蟹會在養(yǎng)殖圍網(wǎng)的東南角爬出水面，這個時候蟹農(nóng)們點一盞小燈，守候在網(wǎng)邊，當(dāng)一只一只蟹爬出來的時候，整個湖區(qū)漁燈閃爍、喜氣非凡。誠信的蟹農(nóng)不會因為節(jié)假日而有意把不成熟的蟹從圍網(wǎng)中抓出來，因為成熟的蟹才有最佳的品質(zhì)。
 　  作為顧客，可以不懂得挑蟹，但一定要懂得吃蟹、辨蟹味。
 養(yǎng)蟹人對于真正的好蟹標(biāo)準(zhǔn)只有兩條，稱其為“蟹中二味”。
 一是嘴巴的味道：蟹是人間至味，好蟹肉鮮甜有彈性，膏腴肓香。吃過之后什么腌篤鮮、雞湯魚翅統(tǒng)統(tǒng)沒有味道了；如果覺得還有別的什么東西更好吃，你的蟹一定有問題了。
 ?二是鼻子的味道：好蟹又香又油，吃過之后十指盡染，反復(fù)洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過的蟹好不好。
 　
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