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上海人對(duì)上海陽(yáng)澄湖大閘蟹也是精明的，陽(yáng)澄湖大閘蟹一般要比其它的貴上50%。經(jīng)過十幾年來市場(chǎng)運(yùn)作，掌握了一套規(guī)律，到菜場(chǎng)里絕對(duì)不會(huì)買所謂的陽(yáng)澄湖大閘蟹，除非到規(guī)模較大的飯店和老字號(hào)。一位同事說，到菜場(chǎng)買蟹，只要聽說是陽(yáng)澄湖的，他扭頭就走。最保險(xiǎn)的當(dāng)然就是開車到當(dāng)?shù)夭少?gòu)，但近些年來巴城的信譽(yù)有所下降，一些飯店魚目混珠，也會(huì)發(fā)生拿“插兄”和浴蟹來冒充。不過辦法還是有的，要去那些規(guī)模大的，比較熟悉的蟹莊，而不要被半路“攔截”，稀里糊涂跟導(dǎo)吃蟹的走，據(jù)說那些導(dǎo)吃蟹的大多都是飯店雇用的，有的是靠領(lǐng)取提成的。
　　傳說巴解是大禹手下的一個(gè)壯士，當(dāng)年江南一帶經(jīng)常鬧水患，于是大禹派巴解到陽(yáng)澄湖畔治水。當(dāng)時(shí)陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格里有一種叫“夾人蟲”的家伙，長(zhǎng)著尖利的雙鰲和八爪，經(jīng)常乘著月光侵入稻田，糟踐稻谷，就連治水的巴解和他的同伴們，也時(shí)常遭到夾人蟲的襲擊。于是巴解想出一計(jì)，在城墻邊挖一深溝，晚上打起火把引誘其上鉤。果不其然，夜晚，夾人蟲朝著光亮，紛紛跌入溝中，守候的民工拿起事先準(zhǔn)備好的熱水倒入溝中，不一會(huì)兒夾人蟲通體變紅，民工用鉤子把其撩到岸上，據(jù)說勇猛無比的巴解也是性情中人，一時(shí)性起，竟將夾人蟲吃了起來，而且還連聲稱好吃，引得周圍民工紛紛仿效，也贊不絕口。于是很快傳開，害蟲變成了當(dāng)?shù)孛啦汀�為了紀(jì)念巴解的這一功績(jī)，當(dāng)?shù)厝税褗A人蟲改名，并硬生生地造了一個(gè)字——蟹，上部用了壯士的名，下面還是遵守漢字造字法，用了個(gè)蟲。至于后來改名大閘蟹，那是對(duì)壯士之舉的發(fā)揚(yáng)光大，人們改進(jìn)捕捉工藝，在湖中筑起一道閘，那家伙喜歡攀高，上了閘頂，便被捕捉了。
　　從這個(gè)故事來說，巴解是吃蟹的老祖宗，但現(xiàn)實(shí)生活中，上海人繼往開來，成為吃蟹的狂熱者，這也不是吹的，巴城蟹農(nóng)可以作證。
　　十幾年前，昆山的一個(gè)小鎮(zhèn)，其實(shí)就是一個(gè)叫巴城的鄉(xiāng)，一夜之間大興養(yǎng)蟹，把一個(gè)好端端的陽(yáng)澄湖像切蛋糕似的，用竹竿漁網(wǎng)劃成一塊塊“租界”，原來野生的稀少的蟹變得到處可見，還成立了一個(gè)新興的行業(yè)協(xié)會(huì)——其它地方聞所未聞的“大閘蟹協(xié)會(huì)”。據(jù)其披露，今年陽(yáng)澄湖的大閘蟹年產(chǎn)2000噸左右。而巴城每到秋冬之際就有1000多家蟹店開門營(yíng)業(yè)，隨蟹上市而開，隨蟹下市而關(guān)，打的是短平快，而80%以上的客戶就是上海人。每到大閘蟹上市，滬寧高速公路那個(gè)花橋收費(fèi)口開始堵塞，尤其是雙休日。
　　上海人吃蟹成精，視陽(yáng)澄湖大閘蟹為蟹中精品，不僅從外貌上能看出特征——青殼金毛白肚皮;而且還能從口味上辨出是土生土長(zhǎng)的還是插隊(duì)落戶的，甚至是浴蟹。那些巴城蟹農(nóng)心知肚明，當(dāng)我們這些上海人的面，吃蟹從來不蘸佐料，以示正宗。
　　上海人不僅好吃大閘蟹，而且是積極推廣者。三十多年前的一個(gè)春節(jié)前夕，大姐夫“毛腳女婿”上門，拎了幾十只大閘蟹，雖然這是安徽蟹，但讓我那蘇州籍的老外婆樂不可支。姐夫是個(gè)實(shí)在人，滿不在乎地說，那是他來之前的一個(gè)晚上，握著一個(gè)手電筒在家鄉(xiāng)水庫(kù)邊隨手揀的。姐姐一旁證實(shí)，那里人從來不吃大閘蟹。我那老外婆聽得好生驚奇，恨不得搬到那地方去住。后來一些在外地插隊(duì)的同學(xué)也說，最初他們剛?cè)�時(shí)，當(dāng)?shù)厝舜_實(shí)不吃那玩意，后來看到知青吃了才跟著。
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