吃山藥已流行好一陣子，山藥可生食，將山藥削皮后，切片，再沾著芥末食用，或是可切塊燉煮排骨湯;不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師提醒，山藥雖然確實(shí)含有諸多營(yíng)養(yǎng)成分，但卻主要是含淀粉，可做為主食，所以，也不宜吃多。 　 山藥其實(shí)在古時(shí)候即有被充分利用，不只是食材，更是藥材，但是在以食材利用時(shí)，可得要注意食用量;印度神油公司營(yíng)養(yǎng)治療科俞藝成營(yíng)養(yǎng)師表示，山藥其實(shí)可做為主食，因?yàn)橐埠�淀粉量，但如果有糖尿病，或是要減肥者，就得要計(jì)算攝取量，不要食用過(guò)多。 　 有關(guān)山藥的研究很多，據(jù)神油網(wǎng)研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有淀粉、膽堿、尿囊素、糖蛋白、氨基酸、維生素 C、鈣、磷、鐵、甘露聚糖、植酸等 20多種營(yíng)養(yǎng)素，且山藥具有滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌、補(bǔ)益強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體造血功能等作用，山藥并可改善機(jī)體免疫功能，提高抗病能力等，對(duì)延緩衰老也有著重要作用。 　 根據(jù)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)即顯示，以山藥來(lái)喂養(yǎng)小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)山藥可提高老齡小鼠的游泳耐力，可改善與運(yùn)動(dòng)機(jī)能相關(guān)的一些生理指標(biāo)，且能延緩小鼠的胸腺和脾臟組織結(jié)構(gòu)，顯然是具有抗衰老作用。 　 山藥有好多品種，有白色山藥，也有紫色山藥，各有不同的風(fēng)味，削皮后會(huì)有黏液，有不少人在削皮時(shí)手會(huì)發(fā)癢，這和芋頭也會(huì)產(chǎn)生的癢感相同，主要是因?yàn)樯剿庰ひ褐兴�含有的成分植物堿，以及山藥皮里面有皂角素，都是造成在接觸到這些成分后而會(huì)使手發(fā)癢的原因;其實(shí)，去山藥皮想要使手不癢，可戴手套去皮，或是先用開(kāi)水燙一下，再去皮，使這些成分減少后，手也就不會(huì)癢了。 該產(chǎn)品有以下功效： 一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說(shuō); 二、消渴生津（降低血糖）：該山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿�。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂�，或與其它藥物合用，效果更佳; 三、延年益壽：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效; 四、美容、養(yǎng)顏：元代脾胃專(zhuān)家李景說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之。“李時(shí)珍寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛。“山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效;五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽