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營養(yǎng)成分

每100克番茄的營養(yǎng)成分：

能量11千卡,維生素B0.06毫克,蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克

葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿卜素375微克,硫胺素0.02毫克

核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克,磷24毫克,鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克,錳0.06 毫克。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。由于受到有機酸以及維生素P的保護,不必擔(dān)心西紅柿?xí)�因為煮熟加熱而流失營養(yǎng)素。

怎么吃

番茄選擇紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。

番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正,無裂口、無蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營養(yǎng)價值高。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng),又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。而且,早中晚各吃一個西紅柿,對于去除黑眼圈有效果。

第一、抗衰老

番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑,更為重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素,可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。

第二、降低心血管疾病

自由基造成的退化效應(yīng),是心血管疾病的頭號元兇。一旦產(chǎn)生血液中脂質(zhì)過氧化連鎖反應(yīng),使脂肪酸產(chǎn)生聚合作用。當(dāng)這些大分子的脂質(zhì)聚合物沉積在血管壁時,便會使血管發(fā)生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫(yī)學(xué)研究中心所做的臨床試驗顯示,番茄紅素由于其很強的抗氧化作用,可以有效地減輕和預(yù)防心血管疾病,降心血管疾病的危險性。

第三、防癌抗癌

番茄紅素通過有效清除體內(nèi)的自由基,預(yù)防和修復(fù)細胞損傷,抑制DNA的氧化,從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細胞生長調(diào)控和細胞間信息感應(yīng)等生化作用。它能誘導(dǎo)細胞連接通訊,保證細胞間正常生長控制信號的傳遞,調(diào)控腫瘤細胞增殖,起到抗癌防癌作用。研究表明,番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

毒性

番茄堿毒性很小,口服較大劑量和較長時間亦未發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng),可能系吸收很少的緣故。皮下注射可引起局部壞死,其油膏（治真菌�。┩坑谄つw并無刺激性,對粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射,可引起急驟、短暫的血壓下降,對心率無影響,體內(nèi)及體外試驗均可引起溶血。

尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。

不宜空腹吃

空腹時胃酸分泌量增多,因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合番茄(14張)易形成不溶于水的塊狀物,食之往往引起腹痛,造成胃不適、胃脹痛。

沒成熟的不宜吃

因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會感到苦澀,多吃了,嚴重的可導(dǎo)致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴重的還會發(fā)生生命危險。一般來說,西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。

不宜長時高溫加熱

因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此,烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱。

不宜和青瓜同食

青瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,番茄富含維生素C,如果二者一起食用,達不到補充營養(yǎng)的效果。

抗凝血藥物時不宜食

番茄含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時,會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

服用新斯時禁食

服用以上兩種藥物時不宜食用。

西紅柿與白酒不能共食

同食會發(fā)生不良生化反應(yīng),導(dǎo)致胸悶,氣短。

西紅柿與紅薯不能共食

兩者共食會發(fā)生不良生化反應(yīng),長期積累會使人得結(jié)石病,嘔吐、腹痛、腹瀉。

西紅柿與胡蘿卜不能共食

胡蘿卜與維生素C豐富的食品搭配合吃,就會把維生素C破壞。

西紅柿與豬肝不能共食

西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的功能。

西紅柿與咸魚不能共食

同食易產(chǎn)生致癌物。

孕婦吃番茄注意

一、要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用。不要吃長有贅生物的西紅柿。

二、不吃未成熟的西紅柿：因為青色的西紅柿含有大量的有毒番茄堿,孕婦食用后,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀,對胎兒的發(fā)育有害。

三、不要空腹吃：西紅柿含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質(zhì)容易與胃酸起化學(xué)反應(yīng),結(jié)成不易溶解的塊狀物,阻塞胃出口引起腹痛。

西紅柿的功效

怎樣才能最大地享受到它的營養(yǎng)價值?

番茄里頭的成分,現(xiàn)在對人體有幫助的就是番茄紅素,也就是讓番茄變得紅彤彤的色素。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種,還有一種有名的類胡蘿卜素就是β胡蘿卜素,也就是胡蘿卜中主要的營養(yǎng)成分之一。

番茄紅素最引人注目的功能,就是抗氧化作用�？晒�美株式會社蔬菜研究所稻雄部長介紹說,人的活動會產(chǎn)生活性氧,這導(dǎo)致了壽命的縮短。比如說經(jīng)常做運動的職業(yè)運動員,要比一般平常不做運動的人壽命要短六到七年,最主要理由之一,就是過多的活性氧對人體的影響。與普通氧相比,活性氧對物體有更強的氧化能力。即使在平常生活中,進進體內(nèi)的氧中也有2-3%會轉(zhuǎn)化為活性氧。

通常,活性氧會攻擊侵進體內(nèi)的細菌等異物、促進體內(nèi)的酶反應(yīng)等,對我們的身體來說是不可或缺的。但是,活性氧現(xiàn)在之所以引起如此大的關(guān)注是由于我們處在這樣一個大背景下：精神壓力、吸煙、飲酒、廢氣、紫外線、電磁波、放射線等諸多現(xiàn)代生活因素導(dǎo)致了活性氧在不斷增加�；钚匝踉谌梭w里起不良作用,終極會導(dǎo)致各種癌癥、心腦疾病、身心疾病等生活習(xí)慣病。

一般人都以為維他命E對消除活性氧是很有作用的,可是實際上經(jīng)過研究,發(fā)現(xiàn)番茄紅素消除活性氧的能力是維他命E的100倍,胡蘿卜素則是維他命E的50倍左右。

適宜人群

適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。

注：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

治貧血

將西紅柿、蘋果各1個,芝麻15克,一次吃完,每日吃1～2次,長期堅持,可治貧血,對體質(zhì)差的女性朋友,還有一些更年期的阿姨有幫助。

治肝炎

取西紅柿丁一匙,芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙,拌入沸粳米粥內(nèi)燙熟,加入鹽、味精適量食用,對治療肝炎效果極佳。

防中暑

將1～2個西紅柿切片,加鹽或糖少許,熬湯熱飲,可防中暑。

退高燒

將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用,每小時飲一次,可退高燒。

治牙齦出血

將西紅柿洗凈當(dāng)水果吃,連吃半月,即可治愈牙齦出血。

降脂降壓

番茄中含有豐富的維生素A及C,其酸性是由于檸檬酸及蘋果酸所致,口服番茄果膠,可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降,平滑肌興奮。

抗真菌

番茄堿有抗真菌作用。能抑制某些對于植物或人有致病力的真菌；但對細菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的細胞膜內(nèi)形成某種甾醇復(fù)合物。其甙元（番茄胺）作用很差。最初從番茄中提出的番茄素,其中混有蘆丁,特別是其甙元——槲皮素；槲皮素能拮抗番茄堿的抗菌作用, 因而番茄素的抗真菌作用不強。

預(yù)防胃癌

胃癌,位居全球腫瘤發(fā)病和癌癥死亡率第2位,是危害人們健康的一大殺手。

在很多世界性衛(wèi)生組織推薦的抗癌或保健食品中,番茄總是位居前列。意大利研究表明,番茄能抑制胃癌的發(fā)生,每周吃7次番茄制品的人,比每周僅吃2次的胃癌發(fā)病危險性降低50%。日本的研究發(fā)現(xiàn),在隨機選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、β胡蘿卜素和番茄紅素的水平分析中,只有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關(guān)。以上的研究均說明番茄紅素和番茄制品能顯著降低胃癌和食管癌的發(fā)病率。

消炎

番茄堿在動物實驗申有明顯的消炎作用。給大鼠肌肉注射 1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能顯著減輕角叉菜引起的足踝水腫；切除腎上腺后,作用更明顯。皮下注射5～10mg/kg共7天,可抑制肉芽組織的形成。對小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛細血管通透性。其甙元無抗炎作用。

補血

酸奶的蛋白質(zhì)成分能促進鐵的吸收,因此,把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是提高體內(nèi)鐵元素吸收的良好來源,可有效補血。

所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸,能促使胃液分泌,對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度,調(diào)整胃腸功能,有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素,有助消化、潤腸通便作用,可防治便秘。

清熱解毒,生津止渴

番茄性涼味甘酸,有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效,對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。

降脂降壓,利尿排鈉

所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸,可降低血膽固醇,預(yù)防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì),能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善癥狀。

抗血凝聚,防腦血栓

國外研究發(fā)現(xiàn),從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質(zhì),具有抗血小板凝聚的功效,可以防止腦血栓的發(fā)生�；脊谛牟〖爸酗L(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。

防白內(nèi)障,黃斑變性

所含維生素A、C,可預(yù)防白內(nèi)障,還對夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過氧化的作用,能防止自由基的破壞,抑制視網(wǎng)膜黃斑變性,維護視力。

美容護膚,治皮膚病

番茄含胡蘿卜素和維生素A、C,有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效,治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示,番茄汁還對消除狐臭有一定作用。

西紅柿還可以平衡皮膚的PH值,祛斑美白。西紅柿營養(yǎng)豐富且熱量低,許多模特都靠食用西紅柿來保持身材。它豐富的酸性汁液可以幫你平衡皮膚的PH值。對于皮膚黑且粗糙的人,可以將番茄搗汁后涂于臉上,停留約15分鐘后用清水洗凈,對去除面部死皮大有幫助。

維護性功能

番茄紅素吸收后聚集于前列腺、腎上腺等處,促使前列腺液分泌旺盛,可維護射精功能；番茄多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發(fā)性欲和激情。

防曬

在炎熱的夏天,番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素,每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數(shù)下降40%。

抗癌

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

抗衰老

番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。

改善牙齦

出血經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善癥狀。

促進消化

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

隨意地將西紅柿切成碎塊狀(小西紅柿可一切兩半或不切),與櫻桃、葡萄干、梨（切成�。┗旌�,放一匙橄欖油,一同倒入鍋內(nèi)慢煮至熟透,注意不要將西紅柿煮成了粘稠狀,撒上少許胡椒盛出,可抹在烤面包片上食用,還可以用來拌面條吃。

西紅柿+米飯+面包屑

別出心裁的將西紅柿從中間切開,填充上煮好的米飯,撒上蒜末、芹菜和紫蘇末調(diào)味,倒入少許橄欖油,放到微波爐中調(diào)至高

溫檔烘烤20分鐘,取出食用的時候,撒上一些面包屑,不僅菜式有趣,吃起來還頗具異國風(fēng)味。

西紅柿+檸檬汁+莫澤雷勒干酪

將西紅柿從中間切開,加少許胡椒、鹽、莫澤雷勒干酪、蒜末和檸檬汁,滴1-2滴橄欖油,在微波爐中調(diào)至高溫檔加熱20分鐘,直到西紅柿被熬成稠狀,盛出,加入三明治中食用,營養(yǎng)美味。

西紅柿+蜂蜜

先準備好番茄2只,蜂蜜20克。將番茄洗凈,放入碗內(nèi),倒入沸水燙約1分鐘撈出,再放清水里漂涼,撕去番茄的外皮,切成塊或片,放入盆內(nèi),將蜂蜜倒入小碗內(nèi),加冷開水調(diào)稀,澆淋于番茄上即成。

西紅柿意粉

西紅柿切成小塊,準備500克的全麥意粉。

把調(diào)料混合：3勺橄欖油、2勺酸醋、1個蒜頭、1/2勺胡椒粉、1/4勺紅辣椒粉。

1/2勺鹽。然后冷置30分鐘。

煮好意粉后,把西紅柿放進醬料里。然后吃意粉時配搭西紅柿醬料。

可以分成4份,每一份含有250卡路里,10克脂肪,50克碳水化合物和5克脂肪,10克蛋白質(zhì)。

西紅柿牛排刨冰

準備250克的精瘦牛排肉,把2勺的酸醋,一勺橄欖油和1/4勺鹽加到牛排上,并且調(diào)勻。

然后把四個西紅柿切成塊,加到牛排里,蒸20分鐘之后,加上兩勺低脂雪糕。

可以分成8份,每份含有17卡路里,不足1克的脂肪,1克纖維和1克蛋白質(zhì)。

西紅柿乳酪

先把需要的調(diào)料混合：一小塊低脂乳酪、1/4勺檸檬汁、1/2勺原味橄欖油、1/2勺鹽、1/2勺黑胡椒和一杯已經(jīng)煮好的面粉團。

把4個西紅柿的頭部剪開,然后挖出空里面,用上述材料塞進西紅柿里面。

可以分成4份,每一份含有150卡路里,8克脂肪,18克碳水化合物。3克纖維和7克蛋白質(zhì)。

原料：成熟的西紅柿3個、新鮮雞蛋3個、花椒少許、蔥、姜、蒜適量。

調(diào)料：食用鹽少許、白砂糖少許、少許食用油、料酒適量。

具體做法：

1、首先將西紅柿切成厚片,為了防止西紅柿向外流汁,先將西紅柿一切兩半,將切面朝上,在下刀切。

2、將雞蛋全部打碎,切好蔥、姜、蒜等待使用。

3、打火將鍋預(yù)熱,放少許食用油,將打碎的雞蛋放進去,大火翻炒,炒至金黃色為止。

4、將雞蛋取出,再倒入少許油,將花椒放入,炒成略黑為止,撈出等待使用。放入蔥花翻炒,隨后將西紅柿全部放入,放料酒和鹽,大火翻炒,吵到西紅柿出湯汁時將糖放入,繼續(xù)翻炒,一會過后將炒好的雞蛋放進去,加入香油即可出鍋

一道色香美味俱全的西紅柿炒雞蛋就這樣出鍋了。

糖拌西紅柿：

將熟透的西紅柿切成小片,加適量的白糖或紅糖攪拌均勻,吃起來酸酸甜甜非常可口,而且里面含有豐富的VC。

西紅柿雞蛋湯的做法：

1、在鍋里放入少量的油并燒開。

2、切好的西紅柿放入鍋中炒一會,這樣炒出來的西紅柿可以預(yù)防癌癥。

3、將適量的鹽、蔥花同入鍋中。

4、待開鍋后打入已經(jīng)攪拌均勻的雞蛋液,注意雞蛋液要轉(zhuǎn)圈打入。

5、然后放入適量的味精和調(diào)好的生粉。

6、出鍋后將準備好的蔥段撒入其中即可食用。

小貼士：西紅柿弄熟了吃最好,但是不要煮的時間過長,如果時間太長了,西紅柿中的維生素C就會流失。西紅柿放湯,其中的蘋果酸和檸檬酸都會在湯中溶解,這有助于胃液對脂肪、蛋白質(zhì)的消化,所以,在吃完油膩食物后適量喝點西紅柿湯是非常有好處的。

西紅柿雞蛋面[10]

材料：面條,西紅柿,雞蛋,鹽,味精,香油,老姜片

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;

2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);

4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。

5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香菜,香噴噴!

西紅柿燒茄子

材料：茄子兩根,西紅柿兩個,輔料：蔥花姜絲各少許,糖1湯匙,蠔油1。5湯匙,生抽1茶匙

做法：

1、茄子洗凈,切成條。西紅柿洗凈,去皮,切成細塊。

2、油鍋燒熱足量油至五六成熱,下入茄子條,炸至軟身,撈出瀝油,并輕輕擠壓出多余油份,放在廚房紙上吸去多余油份。

3、炒鍋加熱適量油,放入蔥姜炒香后,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子條翻炒一分鐘。

4、最后加入蠔油,翻炒均勻入味即可出鍋。

西紅柿牛腩

主料：牛腩,西紅柿,

調(diào)料：蔥,姜,料酒,鹽

做法：

1、牛腩過水去血末,蔥姜爆鍋炒牛腩,肉緊了噴料酒,放鹽,炒下,(不要加醬油)加水或者高湯(水不要多了,剛好過肉一點就可以了),轉(zhuǎn)高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

2、壓肉的時候炒西紅柿,我沒用西紅柿醬,就用了4個大西紅柿,用蔥末小火炒成西紅柿醬,牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒,讓牛腩吸收西紅柿的味道,看口味調(diào)味

挑選西紅柿?xí)r,要選顏色粉紅、渾圓,表皮有白色的小點點的,感覺表面有一層淡淡的粉一樣,捏起來很 軟。蒂的部位一定要圓潤,最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色,肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。不要買帶尖、底很高,有棱角或不規(guī)則形狀的西紅柿,也不要挑選拿著感覺分量很輕的,這些都是催熟的西紅柿。

催熟的西紅柿通體全紅,手感很硬,外觀呈多面體,掰開一看籽呈綠色或未長籽,瓤內(nèi)無汁。這是商販用催熟香蕉的方法,在西紅柿上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物,此藥雖毒性較低,但長期食用對人體有害。

用法用量

1、西紅柿常用于生食冷菜,用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2、青色未熟的西紅柿不宜食。

3、烹調(diào)時不要久煮。

4、燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。