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金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世,特別是涼拌菜和火鍋的上好食材,其營(yíng)養(yǎng)豐富,清香撲鼻而且味道鮮美,深受大眾的喜愛(ài)。據(jù)測(cè)定,金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達(dá)7.4%,經(jīng)常食用可防治潰瘍病。有研究又表明,金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品,金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜,只要能控制好環(huán)境條件,就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

⑵子實(shí)體主要功能是產(chǎn)生孢子,繁殖后代。金針菇的子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成,多數(shù)成束生長(zhǎng),肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形,直徑1.5～7厘米,幼時(shí)球形,逐漸平展,過(guò)分成熟時(shí)邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層,濕時(shí)有粘性,色黃白到黃褐,菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長(zhǎng)短不一,與菌柄離生或彎生。菌柄中央生,中空?qǐng)A柱狀,稍彎曲,長(zhǎng)3.5～15厘米,直徑0.3～1.5厘米,菌柄基部相連,上部呈肉質(zhì)（亦有書說(shuō)菌柄為纖維質(zhì)、膠質(zhì)）,下部為革質(zhì),表面密生黑褐色短絨毛,擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上,孢子圓柱形,無(wú)色。

2、金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗�是一種高鉀低鈉食品

3、金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

⒋、金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾�。�

⒌、食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎。

⒍、經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗�是一種高鉀低鈉食品。

7、金針菇營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,如蛋白質(zhì)、維生素B1、B2等,具有利濕熱、寬胸、利尿、止血、下乳的功效,并且治產(chǎn)后乳汁不下,用金針菇燉瘦豬肉食用,極有功效。

對(duì)人體四大好處

降低膽固醇

健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的,但是這幾年人們的生活水平提高了,人們?cè)陲嬍车臅r(shí)候很不注意,導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高,誘發(fā)各種心腦血管疾病,特別是一些中老年人的膽固醇含量很高,如果不能及時(shí)控制會(huì)影響到身體健康,平時(shí)老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。

緩解疲勞

每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會(huì)出現(xiàn)慢性疲勞,我們要緩解疲勞其實(shí)不僅僅是通過(guò)休息而已,還可以通過(guò)飲食來(lái)緩解疲勞,有些食物對(duì)緩解疲勞的效果還是挺不錯(cuò)的,比如金針菇。平時(shí)工作太累的人在日常飲食的時(shí)候可以多吃些金針菇。

抑制癌細(xì)胞

癌癥對(duì)人類的危害是非常大,至今,癌癥還沒(méi)能完全治好,科學(xué)家們對(duì)很多癌癥也無(wú)能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過(guò)飲食來(lái)實(shí)現(xiàn),很多食物都含有抑制癌細(xì)胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì),抗癌效果很不錯(cuò),想要預(yù)防癌癥的人平時(shí)也可以多吃金針菇。

提高免疫力

我們都知道身體免疫力越強(qiáng)的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因?yàn)樯眢w免疫力太差了。平時(shí)除了通過(guò)鍛煉來(lái)提高自身的免疫力外,飲食也可以促進(jìn)身體免疫力的提高,這里小編建議大家多食用金針菇來(lái)提高免疫力,因?yàn)榻疳樄街泻�有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。

適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

忌食

金針菇性寒,故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外,金針菇不宜生吃,宜在沸水中燙過(guò)烹調(diào)成各種熟食。

蛤金針菇蛤蜊中含有維生素B1分解酶,會(huì)破壞金針菇中的維生素B1,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

搭配的食物

豆腐金針菇金針菇具有益智強(qiáng)體的作用,與豆腐搭配,對(duì)癌細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
白蘿卜金針菇金針菇可健脾胃、安五臟,益智健腦嶼消食解毒的蘿卜搭配,效果更加明顯。
綠豆芽金針菇金針菇與綠豆芽一起吃,具有清熱消毒的作用,常用于防治中暑和腸炎。
雞肉金針菇金針菇適合和雞肉搭配食用,能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和脂肪的消化,減輕胃腸負(fù)擔(dān),防治胃腸疾病。
菠菜金針菇金針菇富含鉀,可以抑制血壓升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸,降低膽固醇,從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應(yīng)激誘導(dǎo)的去甲腎上腺素的釋放,兩者結(jié)合起到降壓的作用。
番茄金針菇金針菇與番茄都含有鉀和維生素,有助于維持體內(nèi)鹽的平衡,促進(jìn)血液循環(huán),對(duì)高血壓患者有益。

金針金針菇(8張)菇是腐生真菌,只能通過(guò)菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中,培養(yǎng)料的選擇對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)包括氮素營(yíng)養(yǎng)、糖類營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和少量的維生素類營(yíng)養(yǎng)。氮素營(yíng)養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料,在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類主要指碳水化合物,它是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好,子實(shí)體生長(zhǎng)階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂等,所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類物質(zhì),由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要,因而在栽培中常不再添加維生素類物質(zhì)。

溫度

金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌,菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),但最適溫度為22～25℃,菌絲較耐低溫,但對(duì)高溫抵抗力較弱,在34℃以上停止生長(zhǎng),甚至死亡。子實(shí)體分化在3～18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行,但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛,溫度偏高,柄細(xì)長(zhǎng),蓋小。同時(shí),金針菇在晝夜溫差大時(shí)可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。

水分

菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)料的含水量要求在65%～70%,低于60%菌絲生長(zhǎng)不良,高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少,影響菌絲正常生長(zhǎng)。子實(shí)體原基形成階段,要求環(huán)境中空氣相對(duì)濕度在85%左右。子實(shí)體生長(zhǎng)階段,空氣相對(duì)濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實(shí)體不能充分生長(zhǎng),濕度過(guò)高,容易發(fā)生病蟲害。

空氣

金針菇為好氣性真菌,在代謝過(guò)程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長(zhǎng)階段,微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長(zhǎng)需要。在子實(shí)體形成期則要消耗大量的氧氣,特別是大量栽培時(shí),當(dāng)空氣中二氧化碳濃度的積累量超過(guò)0.6%時(shí),子實(shí)體的形成和菌蓋的發(fā)育就會(huì)受到抑制。

光線

菌絲和子實(shí)體在完全黑暗的條件下均能生長(zhǎng),但子實(shí)體在完全黑暗的條件下,菌蓋生長(zhǎng)慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌蓋生長(zhǎng),過(guò)強(qiáng)的光線會(huì)使菌柄生長(zhǎng)受到抑制。以食菌柄為主的金針菇,在其培養(yǎng)過(guò)程中,可加紙筒遮光,促使菌柄伸長(zhǎng)。

酸堿度

金針菇要求偏酸性環(huán)境,菌絲在pH 3～8.4范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),但最適pH值為4～7,子實(shí)體形成期的最適pH值為5～6。

⒈ 適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

⒉ 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

每100克金針菇所含營(yíng)養(yǎng)素

·熱量 (26.00千卡）

·蛋白質(zhì) (2.40克）

·脂肪 (0.40克）

·碳水化合物 (6.00克）

·膳食纖維 (2.70克）

·維生素A (5.00微克）

·胡蘿卜素 (30.00微克）

·硫胺素 (0.15毫克）

·核黃素 (0.19毫克）

·尼克酸 (4.10毫克）

·維生素C (2.00毫克）

·維生素E (1.14毫克）

·磷 (97.00毫克）

·鈉 (4.30毫克）

·鎂 (17.00毫克）

·鐵 (1.40毫克）

·鋅 (0.39毫克）

·硒 (0.28微克）

·銅 (0.14毫克）

·錳 (0.10毫克）

·鉀 (195.00毫克）

·維生素D (1.00微克)

配料：豆芽

做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟,金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘,濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調(diào)味品,攪拌均勻就可以吃了。

作用：清熱解暑,用于暑熱中暑癥狀。

金針菇炒蝦仁

配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(gè)(取蛋清)

做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里,加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽,拌勻。把鍋預(yù)熱,倒入少許油,等油熱后放入蝦仁,加適量黃酒翻炒,3分鐘后,加入準(zhǔn)備好的青豆,放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準(zhǔn)備好的金針菇,炒熟后出鍋即可。

作用：增強(qiáng)智力,促進(jìn)身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。

針菌豬肝湯

配料：豬肝

做法：首先將湯鍋內(nèi)的水燒開,在燒水的時(shí)候?qū)⒇i肝切片,用薯粉攪拌均勻,待水開后與金針菇一同倒入鍋中煮,加入少許精鹽、香油,豬肝熟后即可起鍋食用了。作用：補(bǔ)肝利膽、益氣明目對(duì)肝病患者效果更佳。