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背鰭Ⅻ-13～15；臀鰭Ⅲ-9～11；胸鰭15～16；腹鰭Ⅰ-5。側(cè)線鱗120～140。鰓耙7～8。幽門盲囊142～420。
體長為體高2.2～3.1倍,為頭長2.3～3.0倍。頭長為吻長3.2～3.7倍,為眼徑5.7～7.1倍,為眼間隔6.6～7.0倍。尾柄長為尾柄高1.0～~1.2倍。
體高,側(cè)扁,眼后背部顯著隆起。頭中大。吻尖突,吻長大于眼徑。眼中大,略大于眼間隔�？诖�,端位,斜裂。具一輔上頜骨。上頜骨后端伸達(dá)或伸越眼后緣下方,下頜突出。兩頜、犁骨和腭骨均具絨毛狀齒群,兩頜前部數(shù)齒擴(kuò)大或犬齒。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒,下角及下緣各具2小棘。鰓蓋后緣有2扁棘。鰓孔大,鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條7。鰓耙棒狀,上有細(xì)齒。
頭、體被小圓鱗,吻部和眼間無鱗。側(cè)線完全,伸達(dá)尾鰭基。背鰭連續(xù),始于胸鰭基上方,鰭棘部為鰭條部基底長2.1～2.3倍。臀鰭始于背鰭最后鰭條下方。腹鰭胸位,始于胸鰭基下方。胸鰭和尾鰭圓形。
體背側(cè)棕黃色,腹面白色。體具許多不規(guī)則褐色斑塊和斑點(diǎn)。自吻端經(jīng)眼至背鰭第至第三鰭棘基底有1條黑褐色斜紋,在第六至第八鰭棘下方有1條垂直寬紋。背側(cè)背鰭基底有4~5個斑塊。背鰭、臀鰭和尾鰭均具黑色點(diǎn)斑。胸鰭和腹鰭淺色。
雌雄鑒別：鱖的雌雄個體有較明顯的特征,可常年加以鑒別。雌魚下頜前端呈圓弧形,超過上頜不多,在肛門后的白色圓柱狀生殖突上,有生殖和泄尿兩個孔；雄魚下頜前端呈尖角形,超過上頜許多,在肛門后的白色圓柱狀生殖器上,有一個呈圓形的泄殖孔。

該種與在長江河口區(qū)內(nèi)河分布的斑鱖（Siniperca scherzeri）近似,后者與該種的區(qū)別是從吻部經(jīng)眼至背鰭前無1條褐色斜帶；頭背緣稍隆起,間鰓蓋骨下緣一般具細(xì)齒；鰓耙4（稀為5）。

鱖屬于完全淡水生活的魚類,喜歡棲息于江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔凈的水體中,白天一般潛伏于水底,夜間四處活動覓食。不喜歡作長距離的徊游和遷移,不喜群居。生活的適宜水溫15～32℃。但也有學(xué)者研究表明,10～25℃范圍內(nèi),隨著溫度的升高,鱖魚的特定生長率隨溫度的上升而增大,而在25～35℃之間則無明顯變化,達(dá)到水溫35℃時,鱖魚的生長也未見明顯減慢,這與一般的魚類與水溫關(guān)系的研究結(jié)果,即在一定的溫度范圍內(nèi),魚類的攝食率和生長率隨水溫的升高而增大,當(dāng)水溫超過最適水溫時,魚類的攝食率和生長率反而會下降不相一致,這說明鱖魚的最適生長溫度可能會更廣。
鱖為肉食性魚類,性兇猛終生以魚類和其他水生動物為食,仔幼魚階段即食其他魚苗,200毫米時主要捕食魴鮫鰲、似等小型魚類和蝦類,也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上時主要攝食鯉、鯽等魚類。冬季停止攝食,春夏秋季捕食旺盛般多在夜間捕食。

分布于中國、俄羅斯、朝鮮、韓國、日本。在中國除青藏高原外,分布于全國各水系。

鱖的繁殖季節(jié),中國長江流域每年5月中旬至6月上旬,華南地區(qū)為每年4～8月份,黑龍江流域?yàn)槊磕?月中旬至7月下旬。自然條件下,鱖魚產(chǎn)卵場通常在有一定流速的湖泊進(jìn)水處和有風(fēng)浪拍擊的岸灘,在雨后漲水的夜晚產(chǎn)卵活動最盛。鄱陽湖的鱖魚產(chǎn)卵場分布在湖口與星子之間的沿岸區(qū),產(chǎn)卵場水深1～2米,流速0.6～0.8米/秒,水底沙質(zhì),水溫約23℃。產(chǎn)卵前,鱖魚親魚表現(xiàn)出集群的特性,產(chǎn)卵時,性成熟的鱖魚成對地在水面游動追逐,然后在水體下層分批產(chǎn)卵及排精。
鱖通常雄魚1～2齡,雌魚2～3齡性成熟,成熟最小型雄魚為190毫米,160克,雌魚為200毫米,160克。鱖的懷卵量與年齡和個體大小有關(guān),一般2～3齡的鱖魚懷卵量,固城湖5.3～32萬粒,洪澤湖5.6～62.1萬粒,洪湖2.8～21.4萬粒,黑龍江5.5～46.9萬粒。成熟雌鱖卵巢以Ⅲ期越冬,一直持續(xù)到4月份轉(zhuǎn)入Ⅳ期。梁子湖的鱖魚,各月平均成熟系數(shù)的周年變化是0.8～9.3,在4月和5月份里,卵巢已發(fā)育到Ⅳ期或Ⅳ期末,此時成熟系數(shù)最高達(dá)12.5。6～7月份是鱖魚產(chǎn)卵盛期,成熟系數(shù)顯著下降,約為3.0左右。從8月到11月,鱖處在產(chǎn)卵后的育肥期,卵巢由Ⅵ～Ⅱ期發(fā)育到Ⅲ期,其成熟系數(shù)為0.9～4.3。黑龍江鱖產(chǎn)卵期間性腺發(fā)育的成熟系數(shù),雌魚為3.23～11.2,平均5.58±1.93,產(chǎn)卵后的成熟系數(shù)為0.87～2.32,平均1.60；雄魚在產(chǎn)卵期的成熟系數(shù)為1.71～2.69,平均為2.12±0.38,繁殖后的成熟系數(shù)降為0.71。
鱖人工繁殖,要選擇好體質(zhì)健壯,無病無傷的親魚。因研究者的條件不一樣,選擇親魚的規(guī)格和年齡不盡相同,但一般要求雌魚2齡以上,體重1～3千克,雄魚2齡,體重0.75～2千克。用作人工催產(chǎn)的成熟雌魚腹部膨大,卵巢輪廓明顯,輕壓腹部松軟而富有彈性,腹中線下凹,生殖孔松弛,抬高尾部可見卵巢輪廓前移。用挖卵器緩慢插入生殖孔,挖出少許卵粒,用透明液浸泡2～3分鐘后,可清楚地看到白色的卵核。如有的卵核已偏位,則表明性腺發(fā)育到Ⅳ期中至Ⅳ期末,此時催產(chǎn)可獲得較高的催產(chǎn)率。成熟的雄魚,生殖孔周圍呈微紅色,輕壓腹部有較濃的乳白色精液流出,入水即散。鱖魚受精卵呈淡黃色,圓球形,具弱粘性,直徑1.2～1.4毫米,屬端黃卵,卵內(nèi)有一個直徑為0.43～0.55毫米的大油球,有的還有數(shù)個直徑約為0.1毫米的小油球。卵吸水后膨脹,卵周隙擴(kuò)大,脹到最大時,卵徑可達(dá)1.7～2.3毫米。受精卵比重略大于水,在靜水狀態(tài)時下沉,流水中則呈漂浮狀態(tài),卵膜透明,具彈性。
鱖受精卵的卵裂方式與其它硬骨魚類相似,為盤狀卵裂,胚胎發(fā)育過程可劃分6個階段。鄭閩泉等。在水溫20～25.5℃的條件觀察了鱖魚胚胎發(fā)育6個階段的主要生物學(xué)特征。①受精卵。受精后40分鐘,卵內(nèi)的原生質(zhì)向動物極移動、集中,逐漸在卵黃表面形成隆起的胚盤。②卵裂階段。在受精后1小時,在胚盤頂部中央產(chǎn)生一裂痕并逐漸加深形成分裂溝,隨著分裂溝向兩側(cè)伸展,加深,把胚盤一分為二,形成大小相似的2個分裂球,進(jìn)入2細(xì)胞期；受精后1小時20分鐘,在胚盤兩細(xì)胞中央又出現(xiàn)一條與第一條卵裂相垂直的分裂溝,形成4個大小相似的分裂球,進(jìn)4細(xì)胞期；受精后1小時40分鐘,進(jìn)行第三次卵裂,出現(xiàn)了位于第一次分裂溝兩側(cè)并與之平行的兩條分裂溝,將胚盤分裂為8個細(xì)胞,共兩排,每排4個,為8細(xì)胞期；受精后2小時,完成了第四次卵裂,出現(xiàn)兩條與第二次卵裂平行的分裂溝,分別將每排的4個細(xì)胞切割,結(jié)果形成16個細(xì)胞,呈方形排列；受精后2小時25分鐘,胚盤出現(xiàn)4條與第三次卵裂平行的分裂溝,完成了第五次卵裂,形成32個細(xì)胞,此時的細(xì)胞大小已不一致,排列也不整齊；受精后3小時55分鐘,隨著卵裂次數(shù)增加和卵裂速度加快,胚盤上細(xì)胞愈分愈小,呈多層不規(guī)劃排列,進(jìn)入多細(xì)胞期。③囊胚期。受精后5小時5分鐘,由于卵裂不斷進(jìn)行,分裂細(xì)胞變得更小,進(jìn)入囊胚早期,這時許多分裂細(xì)胞在原胚盤處堆集成高帽狀突起的囊胚,其高度約為卵徑的1/4；受精后6小時45分鐘,細(xì)胞繼續(xù)分裂,其界線模糊不清,胚層向下方的植物極方向擴(kuò)展,使胚層高度下降,僅為卵徑的1/6左右,呈扁平低帽狀覆蓋在卵黃上。④原腸胚階段。受精后8小時45分鐘,胚盤向植物極下包、擴(kuò)展,當(dāng)下包達(dá)卵徑1/4～1/3左右時,隱約可見胚環(huán),進(jìn)入原腸早期；受精后11小時,胚層不斷下包、內(nèi)卷,當(dāng)下包達(dá)卵徑的1/2～3/5時,胚環(huán)明顯,胚盾出現(xiàn),為原腸中期；受精后12小時45分鐘,胚層下包達(dá)3/5～3/4,由于細(xì)胞內(nèi)卷、集中、伸展的結(jié)果,使胚盾不斷延長而出現(xiàn)胚體的雛形,進(jìn)入原腸晚期。⑤神經(jīng)胚階段。受精后14小時30分鐘,胚層下包達(dá)卵徑的5/6左右,植物極的卵黃大部分被包圍,僅末端一小部分外露,形成卵黃栓,此時胚盾背部中央出現(xiàn)神經(jīng)溝,胚盾的前端稍膨大,以后將形成卵泡。受精后15小時40分鐘,卵黃已被全部包圍,胚孔閉全,下包結(jié)束,胚體凸起在卵黃球表面,但體節(jié)尚未出現(xiàn)。⑥器官形成至孵化階段。受精后17小時10分鐘,在胚體中部附近出現(xiàn)1~2對體節(jié)；受精后18小時35分鐘,胚體頭部兩側(cè)出膨大的眼囊原基,體節(jié)數(shù)約4~5對；受精后20小時15分鐘,眼囊清晰可見,體節(jié)6~8對；受精后21小時45分鐘,尾芽出現(xiàn),體節(jié)10~12對；受精后23小時50分鐘,眼囊內(nèi)陷成眼杯,耳囊呈小泡狀,尾芽進(jìn)一步突出,體節(jié)達(dá)4~17對；受精后26小時15分鐘,尾部伸長,與卵黃囊游離,胚體中、后端偶爾出現(xiàn)微弱的肌肉伸縮,嗅囊具雛形,體節(jié)18~22對；受精后29小時45分鐘,在耳囊下方卵黃囊與頭部交匯處形成圍心腔,心臟開始微弱搏動,眼囊中出現(xiàn)晶體；受精后32小時30分鐘,尾部扭動次數(shù)增多,心率加快,腦部已經(jīng)分化,整個胚胎可作間歇性地扭動,體節(jié)達(dá)25對左右；受精后35小時45分鐘,耳囊中有耳石形成,心跳加快,心率達(dá)100次/分鐘左右,可見血液流動；受精后38小時30分鐘,居維爾氏管增大,心率達(dá)150次/分鐘左右,胚體扭動頻繁；受精后43小時30分鐘,尾部進(jìn)一步伸長,心率更快,身體血液循環(huán)明顯,胚體不斷扭動,開始進(jìn)入孵化前期,此時胚體的眼、耳、嗅窩等感覺器官陸續(xù)形成；受精后48小時,胚體劇烈扭動,卵膜逐漸變薄,彈性減弱,仔魚陸續(xù)脫膜孵出,其中多數(shù)仔魚是通過強(qiáng)烈的翻滾、扭動,以頭部或身體前半部掙脫卵膜而孵出,也有少數(shù)個體是以尾部先破膜而出。
鱖的出膜魚苗與其它魚苗一樣,要經(jīng)過三個營養(yǎng)階段：①內(nèi)源性營養(yǎng)階段（0～3日齡）。剛出膜的鱖魚苗全長3.9～4.0毫米,完全以卵黃為營養(yǎng),這時期的魚苗具有胸鰭、臀鰭,鰭條開始分化,以臀鰭鰭條分化最為明顯；有上、下頜,且下頜長于上頜,并各有4對小齒。②混合營養(yǎng)階段（3～5日齡）。3日齡的鱖魚苗全長已達(dá)4.9～5.0毫米,口裂寬為0.55～0.71毫米,開始開口攝食,既以卵黃為營養(yǎng),又開始攝取外界營養(yǎng)物質(zhì)。在形態(tài)上,消化道長度占魚苗體長的35～44%,并出現(xiàn)第一彎曲,且有明顯的分化,即食道較粗、管壁較厚,有較大的伸縮性,而腸道則較細(xì)長。③外源性營養(yǎng)階段（5日齡以后）。5日齡的鱖魚苗全長已達(dá)5.8～6.8毫米,口裂寬為0.77～0.90毫米,卵黃囊中的卵黃已消耗完畢,完全開口攝食,進(jìn)入外源性營養(yǎng)階段。在形態(tài)上與成魚相似,具有完整的形態(tài)結(jié)構(gòu)。但在7～8日齡以前,鱖魚苗的口裂寬小于1毫米,對餌料魚苗有很強(qiáng)的選擇性；而當(dāng)鱖魚苗全長達(dá)7毫米以上后,口裂寬已超過1毫米,對餌料魚苗的選擇性降低,能攝食各種常見魚類的魚苗。

池塘要求
面積不宜過大或過小,過大餌料魚難以滿足,過小水質(zhì)變化快,難以控制。
條件：選擇背風(fēng)向陽,沙壤土底質(zhì),淤泥較少,池底平坦,略向排水口傾斜的池塘。面積（1.5～5）×畝為宜,池深2.0～2.5米,池四周圈挖深30～40厘米的淺溝,以便鱖魚的捕撈。池塘需經(jīng)干塘曝曬,放養(yǎng)前10～15天進(jìn)水10厘米,每畝用生石灰100千克左右化水全池潑灑,并配置增氧機(jī)。
水質(zhì)：水源充足,清新,無污染。溶解氧5毫克/L以上,pH值7～8,透明度30厘米以上。
餌料魚的培育
品種：從鱖的適口性和經(jīng)濟(jì)角度考慮,餌料魚一般選擇鰱、鳙、鯪等品種。
放養(yǎng)密度及放養(yǎng)面積：餌料魚苗的放養(yǎng)密度為50～80萬尾/畝,餌料魚池面積為（5～10）×畝。
培育方法：魚苗放養(yǎng)后,不用立即投飼,待浮游動物數(shù)量減少,魚苗在池塘四周覓食時,開始投喂豆?jié){或其它飼料。培育后期應(yīng)對餌料魚規(guī)格予以控制,將餌料魚長度控制在鱖魚體長的1/2～1/3之間,一般放養(yǎng)8～10厘米的鱖魚種,餌料魚應(yīng)控制在3～4厘米。
鱖魚種放養(yǎng)
前期準(zhǔn)備：放養(yǎng)前,先將池水排去一半再灌注新水,以后水位逐步增加到1.5米以上。
放養(yǎng)時間：一般在6月上旬、中旬投放,其品種宜選擇生長速度較快的翹嘴鱖。
放養(yǎng)密度及規(guī)格：每畝放規(guī)格為3.5～4.5厘米的鱖魚種800～1200尾。投放時連同塑料袋放入水中20分鐘左右緩苗處理,溫差不超過1～2℃,然后將魚苗放入用池水配制的2%～3%食鹽水中浸浴10分鐘左右,具體時間視魚體反應(yīng)而定,之后連魚帶水放入池中。
飼養(yǎng)管理
投飼：鱖攝食生長適宜水溫18～30℃,最適水溫23～28℃,在此范圍內(nèi)隨著水溫的升高其攝食量增加,生長速度加快。養(yǎng)殖期間,根據(jù)水溫變化采取間隔投喂餌料魚的辦法,前期及后期每7～10天投喂1次,中期（7-9月高溫階段）每5～7天投餌1次,每次投餌量為鱖總體重的8～10%,鱖與餌料魚的尾數(shù)之比為1:5～10。
水質(zhì)管理：鱖喜清新水質(zhì),耐低氧能力較差,當(dāng)水中溶解氧低于3毫克/L時表現(xiàn)為不適應(yīng),降至2.3毫克/L以下會出現(xiàn)浮頭,甚至死魚,因此,加強(qiáng)水質(zhì)管理特別重要。在鱖放養(yǎng)前,先將池水排去一半,再注入新水,然后放入鱖苗。每7～10天加新水1次,每次加水量為30～40厘米,逐步加深池水至1.5米以上。7-9月高溫季節(jié),每3～5天更換1次池水,保持池水透明度30～40厘米,小于30厘米時,應(yīng)更換池水1/4-1/3。保持循環(huán)水狀態(tài)更好,保證水中溶解氧在4～5毫克/升以上。6-9月,每隔10天左右潑灑1次生石灰,用量為15千克/畝,調(diào)節(jié)池水pH值7.0～8.5之間。養(yǎng)殖過程中,應(yīng)根據(jù)天氣變化和水質(zhì)情況,靈活掌握增氧機(jī)開機(jī)時間和次數(shù),悶熱或有雷陣雨時及時開機(jī)增氧。同時,加強(qiáng)巡塘,發(fā)現(xiàn)鱖有吐出餌料魚現(xiàn)象,立即開機(jī)增氧和加注新水。
常見病防治
在運(yùn)輸、捕撈過程中,須細(xì)心操作,避免擦傷魚體,感染疾病。對餌料魚要嚴(yán)格把關(guān),不得投喂患病的餌料魚。餌料魚投喂前用食鹽等藥液藥浴。鱖常見病有細(xì)菌性爛鰓病、寄生蟲病等。
細(xì)菌性爛鰓病：采用溴氯海因、二氧化氯等消毒藥物兌水全池潑灑治療。
寄生蟲�。翰≡�體主要有車輪蟲、斜管蟲、鐵錨蟲、指環(huán)蟲等,主要寄生于鱖體表、鰭部和鰓部。病魚體質(zhì)清瘦,體色發(fā)黑,不肯進(jìn)食,寄生部位組織紅腫發(fā)炎,繼而組織壞死�？捎谩八傩�滅蟲靈”等藥物治療,禁用敵百蟲治療。
出血�。涸摬〕Ｓ绅D料魚帶入。鱖吞食患細(xì)菌性疾病的餌料魚后,常出現(xiàn)體表發(fā)炎、充血,肝臟及腎臟帶菌,腹腔積水等癥狀。采用內(nèi)服和外用結(jié)合的方法治療,效果較好。內(nèi)服用“出血立停”等藥物制成藥餌投喂,連用5天為一個療程。一般要求在傍晚投喂,因?yàn)轺Z在傍晚捕食最多,餌料魚吞食藥餌后剛好被鱖魚吞食；外用二氧化氯、溴氯海因等藥物對水體、漁具等進(jìn)行消毒。

2007年12月12日，列入《中國國家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動植物資源名錄（第一批）》。

鱖肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美,刺少肉多,營養(yǎng)豐富,早在唐代有詩人張志和盛贊鱖的詩句“桃花流水鱖魚肥”,佐證了歷來為人們所青睞。也深受現(xiàn)代消費(fèi)者歡迎,是上等淡水食用魚類之一。同時,鱖肉性平、味甘,有補(bǔ)氣血、益脾胃之功能。因此,鱖具有重要經(jīng)濟(jì)價值。

含量參考：約每100克食物中的含量
能量：117 千卡
蛋白質(zhì)：19.9 g
脂肪：4.2 g
膽固醇：124 mg
飽和脂肪酸：0.9 g
多不飽和脂肪酸：0.7 g
單不飽和脂肪酸：1.2 g
鈉：69 mg
鎂：32 mg
磷：217 mg
鉀：295 mg
鈣：63 mg
錳：0.03 mg
鐵：1 mg
銅：0.1 mg
鋅：1.07 mg
硒：26.5 μg
維生素A：12 μg
維生素B1（硫胺素）：0.02 mg
維生素B2（核黃素）：0.07 mg
煙酸（煙酰胺）：5.9 mg
維生素E：0.87 mg