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武昌魚(yú),屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,魴屬。俗稱:鳊魚(yú),團(tuán)頭魴,團(tuán)頭鳊,平胸鳊。拉丁名:M.amblycephala Yih;英文名:Bluntnose black bream , Wuchangfish , Bluntsnout bream 。又名團(tuán)頭魴,肉質(zhì)嫩滑,味道鮮美,是我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。武昌魚(yú)主產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游,以湖北為最多,多產(chǎn)在5~8月。武昌魚(yú)體扁側(cè),呈菱形,體長(zhǎng)為體高的1.9~2.3倍。腹棱不完全。背隆起明顯,頭小、口小且為口前位,體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長(zhǎng),尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚(yú)肉細(xì)嫩肥美,小魚(yú)刺多,大魚(yú)刺少。

武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種,又名團(tuán)頭魴。體形呈側(cè)扁狀,重一市斤左右或二、三市斤,肉質(zhì)嫩白,含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚(yú)菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東"才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚(yú)"的詞句,使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。

體背部青灰色,兩側(cè)銀灰色,體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑,邊緣黑色素稀少,使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色。

團(tuán)頭魴體背部青灰色,兩側(cè)銀灰色,腹部銀白;體側(cè)鱗片基部灰白色,邊緣灰黑色,形成灰白相間的條紋。體側(cè)扁而高,呈菱形。頭較小,頭后背部急劇隆起。眶上骨小而薄,呈三角形�？谛�,前位,口裂廣弧形。上下頜角質(zhì)不發(fā)達(dá)。背鰭具硬刺,刺短于頭長(zhǎng);胸鰭較短,達(dá)到或僅達(dá)腹鰭基部,雄魚(yú)第一根胸鰭條肥厚,略呈波浪形彎曲;臀鰭基部長(zhǎng),具27~32枚分枝鰭條。腹棱不完全,尾柄短而高。鰾3室,中室最大,后室小。

正宗武昌魚(yú)只有13根半魚(yú)刺。估計(jì)這個(gè)奇怪的特點(diǎn)也只有湖北鄂州人才知道。因?yàn)槲洳�魚(yú)的故鄉(xiāng)就是鄂州。13根魚(yú)刺的魚(yú)叫鳊魚(yú),只有13根半魚(yú)刺的魚(yú)才是武昌魚(yú)。

在天然水域中,團(tuán)頭魴多見(jiàn)于湖泊,較適于靜水性生活,為中、下層魚(yú)類、冬季喜在深水處越冬。其食性為草食性魚(yú)類,魚(yú)種及成魚(yú)以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食,因此食性較廣。在水草較豐茂的條件下,團(tuán)頭魴生長(zhǎng)較快,一般1冬齡體重可達(dá)200克,2冬齡能長(zhǎng)到500克以上。最大個(gè)體可達(dá)3~5千克。它具有性情溫順,易起捕,適應(yīng)性強(qiáng),疾病少等優(yōu)點(diǎn)。

據(jù)《武昌縣志》載:魴,即鳊魚(yú),又稱縮項(xiàng)鳊,產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋,深潭無(wú)底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地。"同時(shí),以"鱗白而腹內(nèi)無(wú)黑膜者真。"

鄂城(今鄂州市)古稱武昌,其西南有個(gè)六十萬(wàn)畝水面的湖泊,名梁子湖。梁子湖草豐魚(yú)美。它的通江處為樊口。這里水勢(shì)回旋,并有大小回流之分。"在樊口者曰大回,在釣臺(tái)下者曰小回"(《武昌縣志》)。唐代的元結(jié)有歌曰:"樊口欲東流,大江欲北來(lái),樊口當(dāng)其南,此中為大回。回中魚(yú)好游,回中多約勾。漫欲作漁人,終焉得所水。"歌中所說(shuō)的:"回中魚(yú)",即是武昌魚(yú)。由此可知,武昌魚(yú)喜歡生活在回流之中。

凌空武昌魚(yú)得名于三國(guó)。東吳甘露元年(公元二六五年),末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,疏中引用了"寧飲建業(yè)水,不食武昌魚(yú)"這兩句"單謠"。于是武昌魚(yú)便始有其名。不過(guò)當(dāng)日所說(shuō)的武昌魚(yú),可能不是專指樊口鳊魚(yú),但在武昌所產(chǎn)的魚(yú)中以樊口鳊魚(yú)為上,故后來(lái)就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞,它的名聲也越來(lái)越著。

一九六五年武漢市飲食公司邀請(qǐng)名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚(yú)為地方味菜肴,

并繼承和發(fā)揚(yáng)了歷代名廚師烹調(diào)技藝,以湖北的土特產(chǎn)為配料,適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品,制造出多種不同的味型,色彩絢麗,味鮮汁濃,清蒸、紅燒、油燜、花釀,干煸均美,尤以清蒸為佳。武昌魚(yú)性溫,味甘; 具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

原產(chǎn)于長(zhǎng)江中游一帶通江的湖泊現(xiàn)已推廣到全國(guó)各地養(yǎng)殖。武昌魚(yú)原產(chǎn)于鄂州市境內(nèi)的樊口。該湖湖面遼闊,直通長(zhǎng)江,江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富,便于武昌魚(yú)的生長(zhǎng)繁殖。

武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效,可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

適合人群

一般人都可食用,老少皆宜,清蒸、紅燒、油悶、花釀、油煎均可,尤以清蒸為佳。武昌魚(yú)高蛋白、低膽固醇,經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

1. 適宜貧血,體虛,營(yíng)養(yǎng)不良,不思飲食之人食用;

2. 患有慢性痢疾之人忌食。

食療作用

武昌魚(yú)性溫,味甘;

具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;

可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚(yú)有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效,對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。

魴魚(yú)的近緣種,即武昌魚(yú)。性能應(yīng)用與魴魚(yú)相同。鯉科動(dòng)物三角魴的肉。魴魚(yú)又稱鳊魚(yú)、平胸鳊,法羅魚(yú)。獲得后,去鰓、鱗、內(nèi)臟,洗凈鮮用。

適用人群

1. 適宜貧血,體虛,營(yíng)養(yǎng)不良,不思飲食之人食用;

2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

作用

武昌魚(yú)性溫,味甘;具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;

經(jīng)化驗(yàn)分析,武昌魚(yú)每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質(zhì)20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼克酸(煙酸)1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為:經(jīng)常食用團(tuán)頭魴,可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病�？胺Q上等魚(yú)類。

池塘條件

池塘面積3000平方米~10000平方米,水深2米以上,呈長(zhǎng)方形,不漏水為好。池底平坦,淤泥厚20厘米左右,應(yīng)配有排灌、飼料加工、運(yùn)輸、增氧等機(jī)械,每畝池塘漁機(jī)動(dòng)力應(yīng)在0.5千瓦以上。要求池塘相對(duì)集中連片,便于管理。

水質(zhì)條件

水源充足,水質(zhì)清新,無(wú)污染。池水透明度在30厘米~35厘米,溶氧量5毫克/升左右,不低于2毫克/升,pH值在7~8之間,養(yǎng)殖期間要求定期注水,7月~9月每半個(gè)月注水1次,每次注水量為20厘米~30厘米。

魚(yú)種放養(yǎng)

12月,每畝放養(yǎng)尾重100克~150克的團(tuán)頭魴二齡魚(yú)種1000尾,尾重20克左右的團(tuán)頭魴一齡魚(yú)種1250尾;1月,每畝套養(yǎng)尾重500克左右的鰱、鳙老齡魚(yú)種200尾,尾重40克~50克的鰱、鳙魚(yú)種250尾,每尾重20克左右的鯽魚(yú)種1000尾。這樣,可充分利用水體中的餌料,獲得高產(chǎn)高效益。

飼料投喂

以投喂青綠飼料為主:3月~5月投喂宿根黑麥草;5月~9月投喂蘇丹草和苦荬菜;8月~10月投喂其他旱草并少量投喂菜餅、麥類等商品精料。各月投飼分配百分比如下:12月~2月少量投喂;3月為2%;4月5%;5月10%;6月15%;7月23%;8月22%;9月16%;10月5%;11月2%。投餌率(日投餌量/池中魚(yú)總重量)與水溫關(guān)系如下:低于20℃時(shí),投餌率為0.5%;20℃~22℃時(shí)為0.5%~1%;22℃~25℃時(shí)1%~2%;25℃~28℃時(shí)2%~3%;28℃~30℃時(shí)3%~5%。投喂堅(jiān)持定質(zhì)、定時(shí)、定位、定量的"四定"原則,每天投喂2次~3次,做到少量多餐,提高飼料的利用率,投喂時(shí)潑灑要均勻。食臺(tái)朝南搭建,一般建在水下80厘米左右,夏季可適當(dāng)升高。

日常管理

平時(shí)要切實(shí)注意調(diào)節(jié)水質(zhì),做到肥、活、嫩、爽。在飼養(yǎng)中、后期,魚(yú)類逐漸長(zhǎng)大,池塘貯魚(yú)多,夜間魚(yú)群容易浮頭,要適時(shí)開(kāi)機(jī)增氧,一般做到"三開(kāi)兩不開(kāi)"。即晴天時(shí)開(kāi)機(jī)1小時(shí);陰天時(shí)次日凌晨2時(shí)~4時(shí)開(kāi)機(jī),直到解除浮頭;陰雨連綿有嚴(yán)重浮頭危險(xiǎn)時(shí),要在浮頭之前開(kāi)機(jī),直到不浮頭為止。在一般情況下傍晚不要開(kāi)機(jī),陰雨天白天不要開(kāi)機(jī),而將有限的開(kāi)機(jī)時(shí)間安排在夜間。從5月起每月定期抽樣測(cè)定魚(yú)類生長(zhǎng)情況。根據(jù)水溫、天氣等情況,靈活掌握飼料投喂量,防止過(guò)量投喂或投喂不足,影響魚(yú)類正常生長(zhǎng)。

魚(yú)病防治

堅(jiān)持"以防為主,防重于治"的原則。魚(yú)種下塘前10天~15天每畝用生石灰125千克~150千克徹底清塘,以殺滅細(xì)菌、病原體和敵害。4月~9月每15天、每畝水面用25千克~30千克生石灰化水全池潑灑;8月潑灑1次"優(yōu)氯凈",濃度0.25×10-6;9月潑灑1次"魚(yú)康",濃度1×10-6。

輪捕留種

在6月~10月輪捕期間,每月捕撈1次,每畝可上市尾重300克~500克的團(tuán)頭魴400千克左右,尾重700克~1000克的鰱、鳙魚(yú)170千克左右,尾重100克~200克的鯽魚(yú)130千克左右。到11月干池并塘,還可收獲尾重100克~150克的團(tuán)頭魴二齡魚(yú)種1000尾左右,尾重450克~500克的鰱、鳙老齡魚(yú)種200尾左右。

魚(yú)苗繁殖

團(tuán)頭魴2~3齡可達(dá)性成熟,繁殖季節(jié)比鯉、鯽魚(yú)稍遲,比家魚(yú)稍早。長(zhǎng)江中下游地區(qū)多在4月底至6月初,即水溫在20~29℃的時(shí)節(jié)為產(chǎn)卵期。在湖泊中,于水生植物繁盛的場(chǎng)所產(chǎn)卵,受精卵具粘性,附在水草或其他物體上發(fā)育。池塘培育的團(tuán)頭魴親魚(yú),在繁殖季節(jié),如有微流水或其他條件刺激,能造成不集中的自然產(chǎn)卵。所以每年開(kāi)春后,就要將雌雄親魚(yú)分開(kāi)培育,屆時(shí)人工催情,集中成批繁殖,生產(chǎn)魚(yú)苗。

人工繁殖魚(yú)苗,可采取自然產(chǎn)卵或人工催產(chǎn)方法。用于繁殖的親魚(yú)最好在池塘中經(jīng)過(guò)一年培育,也可以直接從天然水體中捕起選擇。團(tuán)頭魴的雌雄鑒別比較容易,從魚(yú)種階段開(kāi)始,雌魚(yú)胸鰭的第一根鰭條薄而平直,雄魚(yú)的厚則呈"波浪"形彎曲。性成熟后,雄魚(yú)胸鰭的前數(shù)根鰭條的背面,尾柄的背、腹側(cè)緣都有密集的"珠星",用手摸有粗糙感,腹部較小,輕壓后腹部有乳白色精液流出;雌魚(yú)僅眼眶骨及背部有少量"珠星",腹部膨大而柔軟。繁殖時(shí)可選擇成熟好的親魚(yú),按計(jì)劃配組并入產(chǎn)卵池,或先用激素進(jìn)行人工催產(chǎn),讓其自然產(chǎn)卵授精。由于團(tuán)頭魴魚(yú)卵為粘性,可使卵附著在人工設(shè)置的等魚(yú)巢上,然后在靜水中孵化。也可以采用人工采卵授精,然后將受精卵脫粘,再進(jìn)行流水式人工孵化。其繁殖過(guò)程和操作方法基本與鯉魚(yú)相同。

苗種培育

團(tuán)頭魴魚(yú)苗細(xì)小嬌嫩,操作時(shí)要細(xì)致小心。魚(yú)苗下塘?xí)r,水質(zhì)不宜太肥,出塘計(jì)數(shù)時(shí)不宜過(guò)于密集擁擠。魚(yú)苗養(yǎng)成春片魚(yú)種,常采用分級(jí)飼養(yǎng)法。

魚(yú)苗孵出2~3天后,才逐漸脫離魚(yú)巢自由活動(dòng),并開(kāi)始攝食小型浮游動(dòng)物。因此當(dāng)魚(yú)苗下池后,要每天適量施肥。脫粘孵化的魚(yú)苗,畝放12~15萬(wàn)尾為宜。當(dāng)魚(yú)苗開(kāi)口攝食時(shí),最好先喂1~2次熟蛋黃,再喂幾天黃豆?jié){,以后依水質(zhì)肥瘦和魚(yú)苗生長(zhǎng)情況而決定施肥量。經(jīng)15~20天飼養(yǎng),魚(yú)苗可長(zhǎng)到2~3厘米,這時(shí)再分池飼養(yǎng)。

第二次分池疏養(yǎng),畝放4~5萬(wàn)尾火片魚(yú)種,培育以施肥培養(yǎng)浮游生物為主,同時(shí)可隔日投喂豆餅漿,還要加喂些瓢莎、小浮萍等植物飼料。經(jīng)一個(gè)月左右時(shí)間,可養(yǎng)成4~5厘米規(guī)格的夏花,成活率可達(dá)80%左右。

由夏花養(yǎng)成冬片魚(yú)種,即第三級(jí)飼養(yǎng)。其方法與培育草魚(yú)基本相同。池水的透明度一般保持在30厘米左右。放養(yǎng)密度一般每畝5000~7000尾,再搭配養(yǎng)10~20%的鰱、鳙和青魚(yú)夏花。也可以在主養(yǎng)鰱、鳙魚(yú)種池內(nèi)搭配放養(yǎng)10~20%的團(tuán)頭魴。下塘初期,喂瓢莎、小浮萍和豆餅漿等,以后喂紫背浮萍、輪葉黑藻或切碎的新鮮旱草等。入冬時(shí),一般可長(zhǎng)到12~15厘米,成活率可達(dá)90%以上。第二年養(yǎng)成魚(yú)。

成魚(yú)飼養(yǎng)

養(yǎng)殖方式有池塘主養(yǎng)或混養(yǎng),有在水草較豐茂的湖庫(kù)水面粗養(yǎng),有利用網(wǎng)箱進(jìn)行集約式養(yǎng)殖。

主養(yǎng)團(tuán)頭魴,在水深1.5~2米的池塘,每畝可放冬片魚(yú)種600~800尾,配養(yǎng)鰱、鳙魚(yú)種200~300尾,飼養(yǎng)一年團(tuán)頭魴個(gè)體可達(dá)500克左右。它的生長(zhǎng)速度在三齡以前較快。以后逐漸減慢。團(tuán)頭魴的食性和草魚(yú)相似,所以能經(jīng)濟(jì)地利用天然水域中的餌料資源,同時(shí)也能攝食人工飼料,促進(jìn)成魚(yú)的生長(zhǎng)。武漢市試驗(yàn)池塘主養(yǎng)團(tuán)頭魴,效果很好,其方法為:畝放尾重40克的團(tuán)頭魴越冬魚(yú)種1220尾,配養(yǎng)尾重50克的白鰱魚(yú)種200尾,尾重60克花鰱魚(yú)種30尾,還適當(dāng)放些高背鯽魚(yú)種,使用"正大"083號(hào)飼料,餌料素?cái)?shù)為1.8,投喂時(shí)用手撒均勻。平時(shí)注意水質(zhì)管理,防止水質(zhì)變壞和泛塘,晝夜池水中溶氧不低于2毫克/升。年終獲得每畝500千克的產(chǎn)量,其中團(tuán)頭魴350千克,平均尾重為0.35千克。

綜述

分布于長(zhǎng)江中、下游附屬中型湖泊。比較適于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長(zhǎng)有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。幼魚(yú)主要以枝角類和甲殼動(dòng)物為食;成魚(yú)攝食水生植物,以苦草和輪葉黑藻為主,還食少量浮游動(dòng)物。

食性

團(tuán)頭魴為草食性魚(yú)類,攝食能力和強(qiáng)度均低于草魚(yú)。魚(yú)種及成魚(yú)以苦草、輪葉黑藻、

眼子菜等水生維管束植物為主要食料,也喜歡吃陸生禾本科植物和菜葉,還能攝食部分湖底植物碎屑和少量浮游動(dòng)物,因此食性范圍較廣。一般從4月開(kāi)始攝食,一直延續(xù)到11月,在6~10月攝食量最大。

生長(zhǎng)

團(tuán)頭魴屬于中型魚(yú)類,生長(zhǎng)速度較快,以1~2齡生長(zhǎng)最快。在水草較豐盛的條件下,一般當(dāng)年魚(yú)體重可達(dá)100~200克;二齡魚(yú)體重可達(dá)300~500克,以后生長(zhǎng)速度逐漸減慢,最大個(gè)體可達(dá)3~5千克。

繁殖

一般2~3齡達(dá)性成熟,最小性成熟年齡為2齡。一般性成熟的雌性個(gè)體重450克;雄魚(yú)體重400克。產(chǎn)卵期為5~6月,多在夜間產(chǎn)卵。產(chǎn)卵最適水溫為20~29℃,對(duì)水流要求不嚴(yán)格。卵具有微黏性(黏著力比鯉、鯽魚(yú)的卵差一些,附著力弱,容易脫落),淡黃色,黏附于水草或其他物體上,因此其產(chǎn)卵場(chǎng)多在淺水多草的地方。

4月開(kāi)始大量攝食,6-10月為肥育期,攝食強(qiáng)度最大,冬季11月起停食。2齡可達(dá)性成熟,5-6月間,成魚(yú)集群于流水場(chǎng)所進(jìn)行繁殖;產(chǎn)卵場(chǎng)一般需要具有一定的流水,有茂密的水草,底質(zhì)為軟泥多沙,水深1.0-1.5米,水溫20-28℃。懷卵量一般為3.7-10.3萬(wàn)粒。受精卵在水溫為25℃時(shí),經(jīng)兩晝夜可孵化。冬季集群在深水處的泥坑中越冬。

釣法

武昌魚(yú)屬小型魚(yú)類,在池塘養(yǎng)殖中,一般不超過(guò)1公斤,而四、五百克的更多。釣者釣到也很滿意。因此垂釣用具一般可與釣鯽魚(yú)的用具相同。

武昌魚(yú)是中下層魚(yú),一般采取底釣,有時(shí)條件適合,也可采取半浮釣。它屬雜食性魚(yú)類,葷素皆吃,而且貪吃嘴饞,喜結(jié)隊(duì)搶食,特別喜歡酒糟味。因此可用酒糟與玉米面合在一起,捏成蘋(píng)果大小的球體數(shù)個(gè),撒入水中做誘餌,而以蒸熟的玉米面和以酒糟做釣餌,常有很好的收獲。蚯蚓、紅蟲(chóng)、小蝦、桑葚、紅薯也很受它的歡迎。在養(yǎng)殖塘內(nèi)則用化散的顆粒餌料與熟玉米面和在一起做釣餌最佳。

釣鳊魚(yú)方法很多,各地常因自己的條件不同,有自己的獨(dú)特釣法。一般來(lái)說(shuō),有以下一些釣法:

1、手竿底釣:與鯽魚(yú)釣法基本相同。特別在養(yǎng)魚(yú)塘內(nèi)最為適合。但它吃食不如鯽魚(yú)穩(wěn)當(dāng),常是浮漂忽然托起,或很快黑瓢,必須及時(shí)提竿。如用蚯蚓、小蝦做釣餌,應(yīng)不時(shí)牽動(dòng),引起魚(yú)的注意。

2、長(zhǎng)竿短線釣草縫:雜草多的水域,可用長(zhǎng)竿短線選能下鉤的草縫垂釣。先用酒泡過(guò)的小米打窩,稍后將掛有釣餌的魚(yú)鉤(應(yīng)用單夠)順草縫垂入窩中,手持長(zhǎng)竿等待,浮漂一有動(dòng)作根據(jù)情況及時(shí)提竿。有點(diǎn)類似釣鯽魚(yú)的戳拱。

3、桑葚釣法:在南方常在水畔重有桑樹(shù),夏秋季節(jié)桑葚由紅變?yōu)樽虾谑焱笗r(shí)常有落入水中,這成為魚(yú)類的好餌料,鳊魚(yú)、草魚(yú)等即爭(zhēng)先搶食,人們常利用此機(jī)會(huì),將桑葚做釣餌,模仿樹(shù)上掉下的桑葚將鉤投入水中,進(jìn)行垂釣(如鉤入水不似樹(shù)上掉下,魚(yú)兒常不上當(dāng))。但注意因在樹(shù)下垂釣,線要短,一旦上鉤才便于提上來(lái)。

4、半浮掉:在草叢處或長(zhǎng)有水花生的池塘,�？刹捎冒敫♂�,特別南方冬季水不結(jié)冰,在草叢、水花生縫隙中下鉤,釣半浮常能收到很好的效果。這是選用的餌料一般以整條紅色蚯蚓為宜。

5、海竿釣遠(yuǎn):在大水面養(yǎng)殖場(chǎng),有時(shí)魚(yú)集中在距岸邊較遠(yuǎn)處,可用甩竿垂釣。方法與一般海竿釣法大體相同,只是鳊魚(yú)常吃食動(dòng)作小,竿尖不易被拉動(dòng),如果掛鈴也常常擺動(dòng)很小,不易判斷,因此應(yīng)集中精力,發(fā)現(xiàn)輕點(diǎn)即應(yīng)做好準(zhǔn)備,一旦魚(yú)線下走或回線及時(shí)提竿。

武昌魚(yú)是馳名中外的水產(chǎn),盛產(chǎn)于鄂州梁子湖,封建社會(huì)時(shí)是貢品,是席上珍饈。烹制方法多種多樣,十分講究,其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚(yú),制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資,創(chuàng)辦于1933年,以擅長(zhǎng)烹任武昌魚(yú)著稱。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌魚(yú)作為清蒸武昌魚(yú)的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚(yú)作主料,輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料,上籠清蒸,嚴(yán)格控制火候,使之恰到好處。蒸好后再在魚(yú)上綴上紅、綠、黃各色菜絲,使之色彩艷麗,香味撲鼻,魚(yú)肉細(xì)嫩,湯質(zhì)鮮美。除清蒸外,他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚(yú)饌。

清蒸武昌魚(yú)

原料:鮮團(tuán)頭魴一尾(約重兩斤),熟火腿半兩,凈冬筍一兩,豬油一兩半,味精三分,精鹽半錢,蔥結(jié)一錢半,水發(fā)香菇一兩,雞油二錢,雞湯三兩,料酒二錢,胡椒粉二分,姜末一錢半。

制法:將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,魚(yú)身兩面劃幾個(gè)花,撒上精鹽,盛入盤(pán)中。

香菇去蒂洗凈,和熟火腿切成薄片,互相間隔在魚(yú)面上。冬筍切成柏葉形的薄片,鑲在魚(yú)的兩邊,加蔥,姜(拍松)和紹酒。

鍋置在旺火上,下清水燒沸,將魚(yú)蒸十分鐘,蒸至魚(yú)眼突出時(shí)出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上,下豬油燒熱,泌入蒸魚(yú)的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油起鍋,澆在魚(yú)面上,撒上胡椒粉,即成。

此菜在白色的全魚(yú)上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料,五彩繽紛。魚(yú)肉肥美細(xì)膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。

紅燒武昌魚(yú)

原料:鮮團(tuán)頭魴一尾(約重二斤),水發(fā)玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,蔥花一錢,熟豬油一兩,味精半錢,濕淀粉六錢,醬油一兩,姜末二錢。

制法:將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭 片切成薄片。

炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚(yú)下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調(diào),待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚(yú)起鍋盛入盤(pán)內(nèi)。將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚(yú)面上即可。

此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質(zhì)細(xì)糯,油潤(rùn)爽滑,味道異常鮮美。

油燜武昌魚(yú)

原料:鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,姜末三錢,水發(fā)玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。

制法:將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。

在魚(yú)身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。用醬油半兩涂抹魚(yú)身,腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。

炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚(yú)下鍋,兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發(fā)出香味時(shí),再將魚(yú)下鍋,加入料酒,姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。

待魚(yú)汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續(xù)燜二分鐘,起鍋盛入盤(pán)即可。

此菜黃色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,咸甜中略帶辣味。