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“粽”字古又寫作“糉”（zòng）,歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載,最早大概見于漢代許慎的《說文解字》,將之解釋為“蘆葉裹米也”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,被稱為廣東堿水粽。同時(shí)期出現(xiàn)少量裹餡粽子最受歡迎的莫過于豬肉粽。

粽這食品很早就流傳開來了,西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)土記》,則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五,方伯協(xié)極。享用角黍,龜鱗順德�！北狈疆a(chǎn)黍,用黍米做粽,角狀,古時(shí)候在北方稱“角黍”。據(jù)考證,粽早在春秋之前就已出現(xiàn),最初是用來祭祀祖先和神靈；到了晉代,粽子成為端午節(jié)的節(jié)慶食物。

晉代,粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí),包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜板栗等,品種增多。粽子還用作交往的禮品。

唐代：粽子用米已“白瑩如玉”,粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。

宋朝時(shí),已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。

元、明時(shí)期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現(xiàn)豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等,粽子的品種更加豐富多彩。

明、清時(shí)期：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現(xiàn)豆沙、松子仁、棗子、胡桃,紅豆等等,品種更加豐富多彩。清代出現(xiàn)“火腿粽子”。明清兩代,粽子成了吉祥食品。相傳,那時(shí)凡參加科舉考試的秀才,在赴考場前,尤其是高考前,要吃家中特意給他們包的“筆粽”,樣子細(xì)長很像毛筆,諧音“必中”,為的是討個(gè)口彩。

一直到至今,每年農(nóng)歷五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種更為繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料,其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。各地的粽子,一般都用箬殼包糯米,但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定。吃粽子的風(fēng)俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

2019年9月,中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出的“粽子國際標(biāo)準(zhǔn)”提案在第21屆國際食品法典委員會(huì)亞洲區(qū)域協(xié)調(diào)會(huì)（CCASIA21）上通過立項(xiàng)審查。此舉將有助于中國傳統(tǒng)裹粽非遺傳承技藝走上國際,更好地推動(dòng)中國味的粽子走向世界 。

自2008年起,端午節(jié)被列為國家法定節(jié)假日。端午節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國民間的四大傳統(tǒng)節(jié)日。

2006年5月,國務(wù)院將其列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,2009年9月,聯(lián)合國教科文組織正式審議并批準(zhǔn)中國端午節(jié)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),成為中國首個(gè)入選世界非遺的節(jié)日。

據(jù)《史記》“屈原賈生列傳”記載,屈原,是春秋時(shí)期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能,富國強(qiáng)兵,力主聯(lián)齊抗素,遭到貴族子蘭等人的強(qiáng)烈反對,屈原遭饞去職,被趕出都城,流放到沅、湘流域。他在流放中,寫下了憂國憂民的《離騷》《天問)(九歌》等不析詩篇,獨(dú)具風(fēng)貌,影響深遠(yuǎn)(因而,端午節(jié)也稱詩人節(jié))。公元前278年,秦至攻破禁國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略,心如刀割,但是始終不忍舍棄自己的祖國,于五月五日,在寫下了絕筆作《懷沙》之后,抱石投淚羅江身死,以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。

屈原死后,楚國百姓哀痛異常,紛紛涌到汩羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只,在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物,"撲通、撲通“地丟進(jìn)江里,說是讓魚龍蝦蟹吃飽了,就不會(huì)去咬屈大夫的身體了。人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進(jìn)江里,說是要藥暈蛟龍水獸,以免傷害屈大夫。后來為怕飯團(tuán)為蛟龍所食人們想出用棘樹葉包飯,外纏彩絲,發(fā)展成棕子

以后,在每年的五月初五,就有了龍舟竟渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗;以此來紀(jì)念愛國詩人屈原。

2、紀(jì)念伍子胥說

五子胥家族在楚國很有名。先祖伍舉是直言楚莊王有功勞的楚國名臣,其父伍者是楚太子建的老師。公元前522年,伍子背因父親伍者、兄伍尚及全家100多人被楚平王所殺,而避難逃奔吳國。后結(jié)識吳公子光,并幫助公子光奪得王位,是為吳王閨間。為使吳國能內(nèi)可守御,外可應(yīng)敵,他建議昊王閨間“先立城郭,設(shè)守備,實(shí)倉票,治兵單”,并受命親自選擇吳國都城城址。他“相土嘗水”、"象天法地”,最后選定城址,合理規(guī)劃,建造了闔閭大城。也就是今天的蘇州城。伍子胥具有雄才大路,又深得吳王闔閭信任。他忠心耿耿幫助吳王西破強(qiáng)楚,北威齊晉,南服越人,吳國國力達(dá)到了鼎盛之勢。吳王閹間去世后,他繼續(xù)輔佐夫差即位,幫助吳國打敗越國。伍子胥分析吳越兩國由于自然條件的因素,二者只能存其一,所以他主張一定要滅掉越。但是吳王夫差自矜功伐,聽信伯款讒言,允許越國保全下來。并將伍子胥賜死。五月初五令取子胥之尸體裝在皮革里投入大江,伍子胥死后三年,吳國被越所滅,夫差掩面自殺,吳國百姓更加懷念國之柱石伍子胥。千百年來江浙一帶相傳伍子胥死后忠魂不滅化為濤神,端午節(jié)即為紀(jì)念伍子胥之日

由于我國幅員遼闊,因此不同的地區(qū)有不同的傳說,其中流傳最廣的就是紀(jì)念屈原和紀(jì)念伍子胥。除此之外,還有 紀(jì)念勾紀(jì)念曹娥說紀(jì)念黃巢說

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。

粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū),有著地域差距因地而異,南方多用箬葉竹,或者葦葉,我國海南島地區(qū)還會(huì)使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉,形狀通常是三角形,呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉,包出來呈長方體。

吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水,幫助吞咽和消化,有節(jié)制的食用,一次少吃一點(diǎn),可選擇迷你粽子。

吃粽時(shí)應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉,緩解腸胃不適。

粽子要充分加熱,煮熱變軟后才能吃。

如有胃病的人吃粽子可選白米粽,別蘸糖,不要吃得太甜。

有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。