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果蔬脆

指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品,在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品。
果蔬脆
介紹
果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。

果蔬脆片具有

"三 不 變"——既產(chǎn)品顏色、營(yíng)養(yǎng)、味道不變化;

不減少,不增加——產(chǎn)品除了水分,什么都沒(méi)有減少;產(chǎn)品除了美味,什么都沒(méi)有增加;

高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪——采用國(guó)際先進(jìn)的HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng),運(yùn)用國(guó)際先進(jìn)的雙透雙滲脫水工藝,保留了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素;

非膨化、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無(wú)膨化過(guò)程,使用真空低溫油浴脫水技術(shù),避免產(chǎn)品油炸過(guò)程。

果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品,在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品。

生產(chǎn)
果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝、檢驗(yàn)都要求很嚴(yán)格。一般有以下幾個(gè)步驟。

一、原材料的選擇

由于果蔬脆加工企業(yè)所需要的蔬菜、水果量比較大,且原材料生長(zhǎng)具有季節(jié)性的特性、易腐爛、運(yùn)輸成本高。一般果蔬脆加工企業(yè)多數(shù)選擇具有大規(guī)模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中,特別是山東壽光作為蔬菜之鄉(xiāng),有了好的原材料才能生產(chǎn)出最佳的產(chǎn)品。

二、驗(yàn)收分揀

有了好的種植基地、每個(gè)種植基地所生張產(chǎn)品有好壞之分、保存、運(yùn)輸過(guò)程中破損、腐爛的原材料要一一分揀,否則會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的異味使得整個(gè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為次品。

三、殺青預(yù)熱-VF脫水

原材料經(jīng)粗加工后進(jìn)入前處理車間進(jìn)行精加工,然后進(jìn)入裝料車間裝籠, 在裝籠過(guò)程中應(yīng)注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進(jìn)行脫水。此時(shí)應(yīng)該注意物料脫水時(shí)間、設(shè)備真空度和溫度應(yīng)滿足物料加工工藝要求,一般物料脫水的時(shí)間是25分鐘,脫水溫度應(yīng)該控制在油水雙沸點(diǎn)84℃以上。脫水過(guò)程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油,破空取出后將成品推入包裝分檢車間內(nèi)進(jìn)行分檢包裝。此時(shí)應(yīng)注意物料裸露于空氣之中的時(shí)間應(yīng)盡可能的短,一般先采用大包裝分裝,然后再進(jìn)行小包裝。包裝間應(yīng)有相應(yīng)的制冷除濕措施,相對(duì)濕度一般為40%~60%,溫度為22℃±4℃。

四、分揀包裝。

為了達(dá)到蔬菜水果的均很營(yíng)養(yǎng)、根據(jù)科學(xué)的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆,一般重量為115什錦包裝、245g什錦包裝。

另外為滿足單中蔬菜水果攝入不足著包裝:單品如:胡蘿卜、洋蔥芹菜、……。

著名品牌
休閑食品、方便食品的發(fā)展前景

隨著人民生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)食品的需求由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)、天然、保健、方便等方向發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì),在歐美等國(guó),綠色天然果蔬脆的市場(chǎng)份額為3-5%,占食品消費(fèi)支出的2-5%;與此相比,我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為12000億,即食用果蔬脆片按2‰計(jì),約24億元的市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)觀念的更新,果蔬即食食品將以每年15~20%的份額遞增。未來(lái)10年,果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場(chǎng)。

  • 加工土豆紅薯的果蔬調(diào)速選果分級(jí)機(jī)報(bào)價(jià)

    產(chǎn)品規(guī)格:
    5200*1000*1000mm
    產(chǎn)品數(shù)量:
    1
    經(jīng)營(yíng)模式:
    生產(chǎn)型
    執(zhí)照認(rèn)證:
    已認(rèn)證
    最近更新:
    2025/6/30 9:32:47
    經(jīng)營(yíng)品牌:
    煙臺(tái)志明
     馬鈴薯分級(jí)機(jī)、紅薯分選機(jī)、紫薯選果機(jī)。一臺(tái)好的果蔬分選設(shè)備生人工,省電費(fèi),分選速度快,分選均勻!煙臺(tái)志明農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司制作的志明牌果蔬分級(jí)規(guī)格可以根據(jù)客戶要求定制  煙臺(tái)志
    ¥318元/臺(tái)

    所在地:山東煙臺(tái)

    煙臺(tái)志明農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

  • 馬鈴薯去皮機(jī) 洋蔥去皮機(jī) 果蔬清洗去皮機(jī)

    產(chǎn)品規(guī)格:
    MG-1500
    產(chǎn)品數(shù)量:
    6
    經(jīng)營(yíng)模式:
    生產(chǎn)型
    執(zhí)照認(rèn)證:
    已認(rèn)證
    最近更新:
    2024/10/17 16:30:29
    經(jīng)營(yíng)品牌:
    漢科
    馬鈴薯去皮機(jī)洋蔥去皮機(jī)果蔬清洗去皮機(jī)產(chǎn)品介紹: 毛輥清洗機(jī)是一種專用于清洗各類蔬果、根莖類作物、海鮮以及其他特定形狀物料的食品加工機(jī)械設(shè)備。其主要工作原理是利用密集排列的毛刷輥與物料
    ¥18000元/臺(tái)

    所在地:山東濰坊

    諸城漢科機(jī)械科技有限公司

  • 諸城聯(lián)興果蔬脆片加工設(shè)備

    產(chǎn)品規(guī)格:
    1000
    產(chǎn)品數(shù)量:
    1
    經(jīng)營(yíng)模式:
    生產(chǎn)型
    執(zhí)照認(rèn)證:
    未認(rèn)證
    最近更新:
    2020/7/22 16:54:31
    經(jīng)營(yíng)品牌:
    聯(lián)興
    果蔬脆片是現(xiàn)在非常流行的休閑食品,是屬于比較高檔的營(yíng)養(yǎng)健康的小吃。簡(jiǎn)單來(lái)講,是將新鮮的水果或者蔬菜經(jīng)過(guò)vf真空低溫脫水設(shè)備,變成脆干,水果干或者蔬菜干。這樣子有很大的益處,第一,解決了新鮮水果儲(chǔ)存
    ¥380000元/臺(tái)

    所在地:山東濰坊

    諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司

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