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由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似,在小腸中并不能降解為單糖吸收,所以適用于糖尿病人等不能攝入過(guò)多糖類的情況。也正因?yàn)槿绱?魔芋可作為減肥食品的原料。

魔芋是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡聚糖的經(jīng)濟(jì)作物,在食品醫(yī)藥領(lǐng)域里魔芋的使用價(jià)值正不停地被開(kāi)發(fā)展示出來(lái)。魔芋的食用價(jià)值使它受到人們普遍歡迎,魔芋的主要成份是葡甘聚糖,它不只含有人體所需的超過(guò)10種氨基酸和多種微量元素,也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性,藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。

2、KM在水中可吸水膨脹(80-100倍),可以抑制食欲,產(chǎn)生飽腹感,使進(jìn)食量下降。

3、KM可以延緩,阻止膽固醇,單糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,從而使脂及酸在體內(nèi)的合成減少。

4、KM有潤(rùn)腸,通便的功能,可以增加排便量,因此具有腸道清洗的作用。

1、魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。

2、魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內(nèi)膳食纖維能加強(qiáng)腸道蠕動(dòng),促使排便,縮短食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間,肉類食物從進(jìn)食到排出體外大約需要12小時(shí),魔芋從進(jìn)食到排出體外大約為7小時(shí)。可使大便在腸道停留的時(shí)間縮短5小時(shí)左右。從而減少小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收,同時(shí)也減少了大便中的有害物質(zhì)對(duì)身體的危害。這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高也很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。

3、魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大,最高可達(dá)到干品其自身體積的100倍,魔芋在胃內(nèi)吸水膨漲后使人有飽腹感,自然就不想再吃進(jìn)更多其他食物。

4、長(zhǎng)期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同樣有利于便秘、高血脂和想要預(yù)防胃、腸癌的人群�？偟恼f(shuō)來(lái)魔芋不應(yīng)該只說(shuō)成是減肥食品,而應(yīng)該定位于保健食品才對(duì)。

血液凈化劑

由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收,促進(jìn)脂肪排出體外,減少脂肪、膽固醇進(jìn)入血液,降低血清中甘油三脂和膽固醇總量,因此可起到預(yù)防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據(jù)有關(guān)資料記載,若每天人體服入3克魔芋葡甘聚糖(均為三次服入),并堅(jiān)持長(zhǎng)期食用,即可達(dá)到上述效果。

清腸道

大量研究表明,魔芋特有的束水凝膠纖維,可以使腸道保持一定的充盈度,促進(jìn)腸道的生理蠕動(dòng),使糞便軟化,加快排便速度,減輕腸道壓力,解除便秘之苦。

防癌癥

魔芋特有的束水凝膠纖維,能促使腸道內(nèi)重金屬元素及食物毒性物質(zhì)迅速排除,減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間,阻止腸道對(duì)這些物質(zhì)的吸收,清除胃、腸、膽囊中的滯留物,有效降低結(jié)腸、直腸中有害細(xì)菌感染的概率,是理想的防癌保健食品。

防糖尿病

由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大,增強(qiáng)了消化道內(nèi)食糜的粘性,延緩了胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時(shí)間,并在腸壁形成保護(hù)膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國(guó)內(nèi)外專家研究證實(shí),魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品,有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果。

健康者食品

魔芋中的"海曼納"物質(zhì),使人食后有飽腹感,從而減少人們攝入食物的數(shù)量和能量消耗人體內(nèi)脂肪,有利于控制人的體重,達(dá)到自然減肥效果。健康消費(fèi)者經(jīng)常食用,能保持健美體態(tài)。

補(bǔ)鈣

100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克,更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收,此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。

平衡鹽份

魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。(營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明,人體每天攝取鹽份應(yīng)維持在10g以下)

排毒

其豐富的植物纖維素,幫助活躍腸道功能,加快排泄體內(nèi)有害毒素,預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。

潔胃

大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽囊中的滯留時(shí)間,有效地保護(hù)胃粘膜,清潔胃壁。

減肥作用

美國(guó)Walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。華西醫(yī)科大學(xué)研究結(jié)果對(duì)這一作用進(jìn)一步證實(shí):食用魔芋精粉30天,體重下降率為78.4%,下降幅度為0.5~4.7公斤。魔芋食品中的膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用,增加了飽腹感,同時(shí)可以減少產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的吸收,可以達(dá)到預(yù)防肥胖和緩慢減肥的目的。人體實(shí)驗(yàn)表明,舉重運(yùn)動(dòng)員在不限制飲食及飲水的情況下服用16%魔芋食品,3天減重2.45公斤(為原體重3.2%)。

1、體胖減肥者清晨空腹,取該品3-5克,加溫水約250ml攪拌均勻,一日2-3次,飯前15分鐘服用。(1公斤可以服用2-3個(gè)月!)

2、糖尿病病人飯前15-20分鐘,取該品5克,加水200ml攪拌均勻、飲用!一日3-4次!

3、排毒通便者:取該品5克,加水約200ml攪拌均勻飲用!一日1-2次

4、調(diào)糊食用(取3-5克粉置于一容器內(nèi),一邊攪拌一邊用開(kāi)水沖后成透明糊狀物即可食用)

5、可在餐前喝湯,在湯中放魔芋粉和蔬菜。

6、可與營(yíng)養(yǎng)粉(奶粉,芝麻糊,玉米粉,蕎麥粉......)混合加水調(diào)喝。

早上沖5g魔芋粉,加5g蜂蜜,稀飯(里面有:紅小豆,綠豆,小地瓜丁,蓮子等)舀半勺稀飯放進(jìn)了充好的魔芋粉里,竟然一點(diǎn)都不難吃了。中午在沖好的魔芋粉里加了半勺稀飯,然后把適量的荔枝,桃子,杏,弄成丁也放了進(jìn)去,之后把弄好的"魔芋水果粥"放進(jìn)了冰箱恒溫里,拿出來(lái)吃的時(shí)候又放了5g的蜂蜜,吃起來(lái)很不錯(cuò)。

7、加工食品食用(魔芋食品現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織認(rèn)定為"寶貴的天然保健食品")

8、與其它粉的流行搭配用法

苦瓜粉+魔芋粉+可可粉瘦腹

"小腰精"套餐~:苦瓜粉+魔芋粉+可可粉,"腰"求曲線,瘦出玲瓏身段,遠(yuǎn)離"小腹婆"!

苦瓜粉5克,魔芋粉5克,可可粉5克, 用溫開(kāi)水200毫升,直接混合沖服,每日中餐和晚餐后半小時(shí)各一次。一個(gè)月后效果明顯。特別是對(duì)長(zhǎng)期坐辦公室的白領(lǐng)先生、女士們。腹部、腿部的脂肪累積,運(yùn)動(dòng)量少,愛(ài)美的、愛(ài)美食的廣大朋友們!盡情的享受生活中的一切,粉粉為你清除一切煩惱。

魔芋粉得飯前半小時(shí)服用,用溫水開(kāi)水沖服都可以,增強(qiáng)飽腹感和幫助脂肪運(yùn)動(dòng)!

【高蛋白饅頭】

原料:面筋粉150G,魔芋粉100G(比例可能低了點(diǎn),下次試更多的),酵母4G,水500ML(以上原料必備),接下來(lái)是好吃的原因:牛奶香精一點(diǎn)點(diǎn),甜蜜素1G(姐姐不要打我~~),我還亂加了泡打粉和小蘇打(以前做蛋糕用的。T.T)

以上計(jì)量不怎么準(zhǔn)確,我估計(jì)的,大家可以自己調(diào)整,差別不大的。

做法:全部粉混合,撒到溫水里,一邊撒一邊攪和,慢慢就成面團(tuán)了。這個(gè)比做一般饅頭省力,不用揉太多,我今天揉多了,成筋太多,有一部分沒(méi)發(fā)酵起來(lái),空洞太小,體積就小了,單位體積熱量就高了。

分劑子,溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí),然后就可以上鍋蒸了,大約20分鐘。

這些量我分了15個(gè)刀切的大小,我媽吃了4個(gè)說(shuō)很飽了,我瘋了似的吃了11個(gè)。T.T

面筋粉成分:8%水,75%~85%蛋白質(zhì),1%灰分,其他就是淀粉,熱量360多點(diǎn)/100G。一個(gè)饅頭36左右,一般刀切是70。

口感跟普通饅頭類似,但是因?yàn)橛心в?所以保水性比較強(qiáng),口感比較水,有一點(diǎn)點(diǎn)Q(只有一點(diǎn)點(diǎn))。我不認(rèn)為魔芋有多重要,因?yàn)槟в髮?duì)體積大小的影響很小,但是口感影響很大,氣味也很重,我有香精和甜蜜素還好說(shuō),沒(méi)有的TX很可能被惡心到。

【產(chǎn)酮沙拉醬】(參考分量:約300克沙拉醬)

配料:蛋黃1個(gè),植物油225克,白醋25克,甜蜜素0.5G

制作過(guò)程:

1、蛋黃打入碗里,加甜蜜素,打發(fā)。

2、打發(fā)到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀。

3、此時(shí),加入少許的油,并用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。

4、繼續(xù)少量的加入油。在一開(kāi)始的時(shí)候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn),隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入,蛋黃不但沒(méi)有變稀,反而會(huì)變得越來(lái)越濃稠。

5、繼續(xù)少量的加入油并攪打,請(qǐng)注意看圖片,此時(shí)蛋黃糊越來(lái)越稠。

6、當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候,蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。

7、此時(shí),因?yàn)獒u太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多),攪拌均勻。

8、加入醋以后,碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候,我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過(guò)程。

9、隨著油的繼續(xù)添加,醬又重新變得濃稠起來(lái)。

10、越來(lái)越濃了。

11、當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候,又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到油和醋都添加完。

12、攪拌完成,沙拉醬就做好啦。

【減肥冰淇淋】

原料:蛋白3個(gè),甜蜜素2小茶匙(真的不要放多啊~),各種香精隨意,我還用了可可粉和抹茶粉。

做法:將所有粉末放入蛋白中,打發(fā)。中性發(fā)泡冰凍了類似慕斯,硬性發(fā)泡類似冰霜。打發(fā)之后倒入模具中,放冷凍室,四五個(gè)小時(shí)就可以吃了。

有點(diǎn)容易消泡,不知道是我的問(wèn)題,還是沒(méi)有真正的糖的原因,不過(guò)就算消了的部分也是別有風(fēng)味。

【美味純蛋糕】

原料:蛋白一個(gè),代糖半茶匙,泡打粉半匙,其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉隨意。

做法:蛋白加所有粉(最好過(guò)篩)打發(fā),上開(kāi)水鍋,大火蒸熟即可。

口感和味道很象蛋糕,稍微濕軟一些。

蛋白么,隨便吃,飽腹感不強(qiáng)這個(gè)問(wèn)題就忽略好了。

【魔芋酸奶】

原料:魔芋粉,奶香精,代糖(加其他香精就是調(diào)味酸奶拉~)

做法:所有粉粉用熱水沖調(diào),待涼后食用。

維拉說(shuō)口感和味道都很象酸奶,我也去實(shí)踐下~

【完美版蛋糕】

原料:蛋白兩個(gè),代糖半茶匙,泡打粉半匙(白醋或檸檬汁幾滴),魔芋粉8g(可以自己調(diào)整,這個(gè)量做的比較干,越多越干),其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉隨意。

做法:蛋白加除了魔芋以外所有粉(最好過(guò)柵)打發(fā),打出粗泡后加一半魔芋粉,再打發(fā)至中性發(fā)泡加另一半魔芋粉,繼續(xù)打至硬性。上開(kāi)水鍋,大火蒸熟即可。

極有飽腹感,味道無(wú)限接近真的蛋糕,這是完美版本。

完美版蛋糕的完善方案&

太硬

1、減少魔芋。

2、縮短蒸制時(shí)間。

太水

1、增加魔芋。

2、增加蒸制時(shí)間。

萎縮

熟后勿揭鍋蓋,稍待片刻取出,將容器倒扣,涼后脫模。

2、沒(méi)有任何的雜質(zhì)。這個(gè)過(guò)程已經(jīng)是經(jīng)過(guò)了30多道的進(jìn)行反復(fù)的提純了。不象有的粉發(fā)黃,要不就是白得跟面粉似的~那樣的東西我是沒(méi)吃過(guò)~我以前也想要發(fā)帖給大家展示的一直都米有時(shí)間挖。[1]

3、真正的好粉用2克粉即可用200毫升水沖出一大杯子來(lái),不要不相信我將在后面給大家繼續(xù)的演示整個(gè)過(guò)程的!

4、真正的好粉是溫水和冷水都能沖開(kāi)的哦。

魔芋膠也分三個(gè)檔次

第一種,低粘性魔芋膠,在冷水中不能膨脹,在沖泡時(shí)需要用一點(diǎn)點(diǎn)的涼水拌開(kāi)后,再加入沸水,水溫要高,如果不高可以在微波里面轉(zhuǎn)下,或是加加熱,沖泡出來(lái)是透明的糊狀。

第二種:中粘性魔芋膠:粘性中等,在溫水中可以膨脹。

第三種:高粘性魔芋膠(出口級(jí)):專業(yè)出口,高粘性,在冷水中就可以膨脹,葡甙聚糖的含量很高,飽腹感極好。

三者相比較,高粘性魔芋膠的效果是最好的,低粘性魔芋膠的口感是最好的。