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[英文名稱] Curcumin

[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末,熔點(diǎn)183°。不溶于水及乙醚,溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 據(jù)杜克大學(xué)的動物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解,還能預(yù)防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因,則每星期吃1-3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。

2、抗菌：對金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抗菌效果。

3、口服5～20mg/kg時,能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對撲熱息痛引起的肝損害有保護(hù)作用。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基,在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng),所以當(dāng)PH大于8時,姜黃素會由黃變紅。現(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示劑。而在科學(xué)知識匱乏的古代,一些巫師卻利用這個現(xiàn)象來欺騙大眾表演捉鬼把戲騙人錢財(cái)：他們首先采用姜黃水（含姜黃素）來浸泡黃色的草紙,待草紙干燥后備用。在道場上表演捉鬼時,用木劍左砍右砍,此時砍在紙上沒有反應(yīng)。到表演高潮時,畫一道符,燒了之后丟入一碗水中,將此草木灰水（堿性）涂抹在劍上,揮劍砍去,草紙上的姜黃素遇到了堿水,立即顯示出一道類似于血跡的紅色。于是巫師就說把鬼砍死了……

姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素,也存在其它姜科植物中�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)姜黃素可以抑制炎癥反應(yīng)、抗氧化、抗類風(fēng)濕的作用。美國VITY維他命雜志報道：“姜黃素的主要藥理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長等。2006年11月,美國《關(guān)節(jié)炎與風(fēng)濕病》期刊一篇文章指出,姜黃素可以防止關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)炎,對心血管疾病、癌癥等又有效。

食品

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色,其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

咖哩中含量豐富,搭配化學(xué)治療效果佳

咖哩含量豐富的「姜黃素」,初步研究發(fā)現(xiàn)它有輔助化學(xué)治療、打擊前列腺癌細(xì)胞的功效。臺大醫(yī)院泌尿部主治醫(yī)師蒲永孝發(fā)現(xiàn),姜黃素可以打破癌細(xì)胞的防火墻,幫助化學(xué)藥物長驅(qū)直入癌細(xì)胞,迎頭痛擊。

蒲永孝長期研究前列腺癌和膀胱癌的治療,其研究教學(xué)成果深獲肯定,最近榮獲臺大醫(yī)學(xué)院頒發(fā)青杏獎。蒲永孝最新的研究之一,就是以姜黃素協(xié)助前列腺癌的化學(xué)治療。

蒲永孝表示,前列腺癌尚未轉(zhuǎn)移時,一般會以開刀或電療治療；轉(zhuǎn)移性的前列腺癌則采荷爾蒙療法,但這項(xiàng)治療平均一年至一年半就會失效,許多病人在失效后改采化療,但療效有限,一般來說,化療只能緩解癥狀,沒有證據(jù)顯示可以延長生命,病人平均三個月就會過世。

以姜黃素加上化學(xué)藥物,對前列腺癌的癌細(xì)胞株作用,結(jié)果發(fā)現(xiàn)若單純只以化學(xué)藥物作用,癌細(xì)胞株死亡的效果有限,但如果輔以姜黃素,則有「一加一大于二」的加乘效果。蒲永孝說,姜黃素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,它本身的生化生理特性很巧妙,可以阻擋癌細(xì)胞的逃生。他解釋,化學(xué)藥物要?dú)�滅癌�?xì)胞時,癌細(xì)胞會筑起一道防衛(wèi)的墻,讓藥物發(fā)揮不了作用,但姜黃素可以破壞這道防火墻,大幅增加藥效。

雖然這項(xiàng)研究只是實(shí)驗(yàn)室里的初步成果,但蒲永孝認(rèn)為姜黃素取得容易、隨手可得,如果進(jìn)一步臨床試驗(yàn)證實(shí)對病人有效,將是治療上的一大突破。

老年癡呆

美國杜克大學(xué)的動物實(shí)驗(yàn)顯示,咖喱中的姜黃素不僅能使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解,還能預(yù)防這種蛋白的生成。研究人員指出,常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果,從而有助于預(yù)防老年癡呆。

許多研究已證明,大腦中淀粉樣蛋白大量積聚是老年癡呆發(fā)病的最主要原因之一。此前的研究曾顯示,咖喱中的關(guān)鍵成分姜黃素有防止腦神經(jīng)細(xì)胞損傷、改善腦神經(jīng)細(xì)胞功能的作用。

據(jù)美國媒體報道,美國杜克大學(xué)的研究人員對實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行了基因改造,使其大腦中出現(xiàn)許多淀粉樣蛋白。研究人員隨后向這些實(shí)驗(yàn)鼠提供富含姜黃素的食品,結(jié)果發(fā)現(xiàn),實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解了,同樣的食譜還能防止實(shí)驗(yàn)鼠在成年后腦中出現(xiàn)淀粉樣蛋白。

研究人員指出,他們下一步將確定姜黃素對人腦中淀粉樣蛋白斑塊的作用。此外,他們還將就大量食用咖喱的效果進(jìn)行研究,以確定這樣的飲食習(xí)慣能否將姜黃素的效用最大化。

研究人員還希望,將來在這些研究的基礎(chǔ)上開發(fā)出一種以姜黃素為主要成分的治療老年癡呆的藥物,達(dá)到比吃咖喱更好的療效。