12月13日,新京報報道星巴克存在篡改保質(zhì)期售賣過期糕點等食品安全問題。一時間,“星巴克私換配料標簽使用過期食材”等相關話題迅速登上微博熱搜。

　　據(jù)新京報此前報道,記者臥底進入了無錫市星巴克震澤路店和星巴克無錫昌興大廈店工作,其間發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在使用過期紅茶液和抹茶液,主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期,有的食材被人為“延�！币恢埽怀兄Z“開封后不過夜”的糕點隔夜上架等問題。

　　隨后,@星巴克中國官方微博發(fā)布致歉聲明,稱深感震驚,已于第一時間關閉兩家門店。

　　新京報貝殼財經(jīng)記者注意到,這不是星巴克第一次出現(xiàn)安全問題。不久前,星巴克部分門店曾因食品問題被處罰。有自稱為星巴克離職員工的爆料人反映,星巴克門店篡改保質(zhì)期的行為并非孤例。

　　隨著中國消費者對于咖啡的接受程度的提高,咖啡市場賽道也持續(xù)升溫。中國本土精品咖啡品牌和進入中國市場的國際咖啡品牌正在挑戰(zhàn)星巴克的地位,不僅如此,新式茶飲、老字號也紛紛涌入現(xiàn)制咖啡賽道。

　　食品安全問題頻發(fā),多地門店出現(xiàn)糾紛

　　12月13日,@星巴克中國 發(fā)布聲明稱,“我們已經(jīng)關注到有關無錫星巴克兩家門店的報道。對于報道中所涉及的食品安全問題,我們深感震驚�！毙前涂朔Q,已于第一時間關閉這兩家門店,并立刻啟動深入調(diào)查。

　　隨后,新京報貝殼財經(jīng)記者搜索餓了么、美團、星巴克App發(fā)現(xiàn),涉事兩家門店星巴克無錫震澤路店、無錫昌興大廈店均顯示“本店已打烊、請改天再來。”

　　12月13日晚間,無錫市場監(jiān)督管理局發(fā)布聲明稱,已初步核實涉事星巴克門店有更改食品原料內(nèi)控期限標識等行為,已責成2家涉事門店停業(yè)整改。無錫市場監(jiān)管部門還同步對全市其他82家星巴克門店開展排查,發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未戴工作帽、加工區(qū)物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題,均已責令整改。無錫市市場監(jiān)管局對星巴克（中國）華東北區(qū)進行了行政約談,要求公司對存在的食品安全問題進行全面自查、落實整改。

　　12月13日夜,@星巴克中國表示,“經(jīng)過調(diào)查,我們已確認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴（員工）確實存在營運操作上的違規(guī)行為。保障食品安全,我們責無旁貸。這兩家門店的情況,高度警示了我們在食品安全標準的日常執(zhí)行中存在不足。對此,我們向所有星巴克顧客致以最誠懇的歉意�！�

　　在上述兩家門店出現(xiàn)使用過期食材等問題后,有其他自稱為星巴克離職員工的爆料人向記者表示,自己曾工作的門店也有篡改保質(zhì)期的行為 。

　　“店經(jīng)理在培訓時就讓我們將快到期的食品材料標簽撕掉并貼上新的�！崩钚�俠（化名）告訴新京報貝殼財經(jīng)記者,自己曾在江蘇某市一家星巴克工作,原本公司有明文規(guī)定,要在食品材料旁放上一個timer,用于提醒到期時間,但是店經(jīng)理卻告訴員工,不需要管timer的提醒,如果響了按了就好。”李小俠稱,雖然星巴克的規(guī)章制度標準非常嚴格,但在培訓時店經(jīng)理要求員工每天打烊前將過期材料貼上新標簽,自己當時所在的門店甚至出現(xiàn)原本三小時就過期的食品原料卻使用了一到兩天。

　　記者注意到,不久前,星巴克部分門店曾因食品問題被處罰。

　　國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示,2021年11月24日,星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店因未及時清理超過保質(zhì)期的食品（臺式月餅）,違反了《中華人民共和國食品安全法》,深圳市市場監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局決定對該分店處以警告。

　　此外,成都星巴克咖啡有限公司重慶商業(yè)大廈分店、重慶城市陽臺分店等曾因產(chǎn)品責任糾紛被起訴。

　　在黑貓投訴上,關于星巴克的投訴也多為食品安全問題,吃了拉肚子,喝出蒼蠅等。

　　星巴克中國官網(wǎng)資料顯示,“我們以行業(yè)最高標準為基礎,制定嚴格執(zhí)行星巴克食品安全‘金標準’,以確保從源頭供應、倉儲物流到門店運營,從產(chǎn)品設計、生產(chǎn)制造到伙伴（員工）奉客的每一個環(huán)節(jié),為顧客提供安全和高品質(zhì)的食品和飲品�！�

　　同時,按照規(guī)定,旗下門店要每天進行食品安全自查,每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查,20%門店接受第二次飛行檢查。

　　星巴克官網(wǎng)顯示,其目前在中國大陸市場的所有門店均采取公司直營的業(yè)務模式,不對外開放加盟。

　　直營店模式下內(nèi)審如此嚴格為何還屢次被爆食品安全問題？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴新京報貝殼財經(jīng)記者, 雖然星巴克在中國是直營模式,但目前,星巴克所有門店均采用店長負責制,以業(yè)績?yōu)閷��?以利潤為方向,所以對于食品安全很有可能出現(xiàn)睜只眼閉只眼的行為。

　　中國政法大學傳播法研究中心副主任朱巍表示,直營店和加盟店,如果向消費者提供過期食品或欺詐消費者,在責任認定方面并無不同,因為都屬于向消費者提供商品和服務的生產(chǎn)經(jīng)營者。但由于直營店是垂直化的管理,加盟店是有其他團隊通過購買該品牌的專用許可的方式進入,所以大家認為直營店的管理應該更高效,對大家的權利保護更好。

　　持續(xù)擴張出現(xiàn)疲軟,第四季同店銷售額下降

　　1999年,第一家星巴克在北京國貿(mào)商城開業(yè),當時,中國還被認為是一個只喝茶的國家,喝咖啡成為新奇事,星巴克在華業(yè)務曾連續(xù)多年虧損。

　　美國星巴克公司董事會名譽主席霍華德·舒爾茨在自傳《一路向前》中表示,那時候,多年的虧損在公司內(nèi)部和外界都形成了離開和放棄中國市場的巨大壓力。

　　隨著中國消費者對于咖啡的接受程度的提高及中國市場的門店運營成熟,星巴克開始不斷加碼中國市場。

　　公開資料顯示,進入中國初期,星巴克和北京三元集團及部分基金聯(lián)手的美大、統(tǒng)一、香港美心集團的合作采取特許經(jīng)營模式。2005年中國允許外資企業(yè)獨資開店后,星巴克成立獨資公司青島美國星巴克咖啡有限公司,2006年星巴克在華不再發(fā)展特許經(jīng)營。

　　2017年,星巴克咖啡公司宣布,與長期合資企業(yè)伙伴統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司和統(tǒng)一超商股份有限公司正式達成收購協(xié)議,星巴克以約13億美元現(xiàn)金收購星巴克華東市場合資企業(yè)（上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司）的剩余50%股份。

　　至此,星巴克實現(xiàn)對中國大陸市場所有門店100%控股。10月28日,星巴克發(fā)布了截至今年10月3日的2021財年財報,報告期內(nèi),星巴克合并凈營收290.6億美元,凈利潤42億美元。美國和中國的門店占該公司全球門店總數(shù)的62%,分別有15450家和5360家門店。

　　其中,中國市場的門店從2020年的4706家門店,上漲到至5360家,本年度凈增654家新店,高于2020年全年新開581家。

　　在中國經(jīng)歷了22年發(fā)展的星巴克,不斷擴張的同時,也出現(xiàn)疲軟。財報顯示,2021財年（截至今年10月3日的年度）,星巴克中國市場同店銷售增長17%。其中第四季度,中國業(yè)務收入為9.64億美元（約合人民幣61.66億元）,同比增長18%,期內(nèi)同店銷售下降7%。對此,星巴克稱,主要受到8月中旬疫情反復的影響,中國80%門店受波及。

　　“中國是我們最重要的市場之一�！毙前涂丝Х裙�司總裁兼首席執(zhí)行官凱文·約翰遜曾在多次財報電話會議中表示,長期看好美國和中國市場,主要是這兩個主要市場引領著星巴克業(yè)務的增長。與此同時,他認為中國市場是一個依然具有增長空間的賽道,要在這片市場上,不斷新開門店,繼續(xù)尋求高速擴張。

　　賽道擁堵加劇,星巴克面臨瑞幸、喜茶等新玩家挑戰(zhàn)

　　近些年,隨著咖啡市場賽道持續(xù)升溫,星巴克中國市場正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

　　2019年,中國咖啡店連鎖企業(yè)瑞幸咖啡在美上市。據(jù)瑞幸咖啡招股書顯示,2018年中國咖啡市場規(guī)模達569億元。隨著我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度不斷增長,加之巨大的人口紅利,刺激國內(nèi)咖啡消費。預計2023年中國人均咖啡消費量10.8杯,咖啡市場規(guī)模1806億元。

　　巨大的市場紅利不斷刺激著投資者。在今年,咖啡領域,無論是“快咖啡”還是“慢咖啡”,資本市場頻頻投來橄欖枝。瑞幸咖啡4月與大鉦資本和愉悅資本達成了總額為2.5億美元的新一輪融資協(xié)議,主打精品咖啡的連鎖品牌Manner,在6個月內(nèi)完成4輪融資,M Stand則在今年7月完成規(guī)模達到5億人民幣的B輪融資。

　　新式茶飲巨頭喜茶領投精品咖啡品牌seesaw,奈雪、CoCo等主營新茶飲的品牌也先后推出多個咖啡口味產(chǎn)品,售價從十幾元至三十幾元不等。11月16日,麥當勞宣布旗下品牌麥咖啡計劃未來三年投資25億元布局中國內(nèi)地市場,預計到2023年,全國將有超過4000家麥咖啡。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示,自2018年-2021年第三季度,中國咖啡企業(yè)融資金額呈上漲趨勢,2021年前三季度,咖啡企業(yè)融資金額已超過2019年全年,達59.84億元,融資數(shù)量也高達30起。

　　12月9日,瑞幸咖啡發(fā)布未經(jīng)審計的2021年第三季度財務報告,財報顯示,2021年三季度瑞幸咖啡總凈收入為23.502億元,比去年同期增長105.6%,2350萬元的凈虧損較上年同期的17億收縮98.6%。目前,一共擁有5671家店,其中,4206家為自營店,較上年同期的3952家增長6.4%；自營門店銷售額增長75.8%。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽對新京報貝殼財經(jīng)記者表示,星巴克面臨的競爭實際上是全產(chǎn)業(yè)鏈的競爭,既有咖啡市場,也有其他飲品的競爭,尤其是奶茶類飲品的快速興起,Z世代的年輕人對奶茶的興趣度也遠遠高于咖啡,而這種奶茶店的快速興起,也在極大分流咖啡市場。