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過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品,通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能引起腹瀉,損害肝臟。
霉菌是絲狀真菌的俗稱(chēng),意即“發(fā)霉的真菌”,霉菌在我們的生活中無(wú)處不在,他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境,一有合適的環(huán)境就會(huì)大量的繁殖,會(huì)造成食品、用具大量霉腐變質(zhì),同時(shí)產(chǎn)生的霉菌毒素對(duì)人和畜禽產(chǎn)生巨大危害,有的毒素還可引起動(dòng)物致癌。
酸價(jià)或稱(chēng)中和值、酸值、酸度,在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小,說(shuō)明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。
根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》熟制的堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中葵花籽的過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不能超過(guò)0.80g/100g,其他類(lèi)的過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不能超過(guò)0.50g/100g:酸價(jià)(以脂肪計(jì))均不能超過(guò)3mg/g;霉菌應(yīng)不能超過(guò)25CFU/g。
對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,浙江省食品藥品監(jiān)督管理局已要求杭州、金華、溫州、紹興等市食品藥品監(jiān)管部門(mén)等市食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行依法處置。特別提醒消費(fèi)者,如在本省購(gòu)買(mǎi)或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí),請(qǐng)撥打96317、12315投訴舉報(bào)熱線(xiàn),或直接到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴、舉報(bào)。
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