2020年中國豬肉消耗是歐盟所有國家總和的兩倍以上。中國肉類代替品市場自2014年上升33.5%。

　　雖然受到新冠肺炎疫情及非洲豬瘟影響,但中國肉類需求沒有放緩的跡象。美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示,中國是全球最大的肉類消費(fèi)國,2020年民眾食用的豬肉量預(yù)計(jì)高達(dá)4030萬噸。

　　這數(shù)字說明中國2020年豬肉消費(fèi)量將是歐盟所有國家總和的兩倍多。雖然豬肉是中國食用最普遍的肉類,但牛肉和雞肉的消費(fèi)量也高于除美國以外的任何國家。

　　追趕本地需求

　　在豬肉市場中,中國不僅是世界第一大消費(fèi)國,還是世界最大的生產(chǎn)國。近幾個(gè)月來,中國大型生豬生產(chǎn)商一直非常專注補(bǔ)貨,預(yù)計(jì)2020年仍將生產(chǎn)3600萬噸豬肉。相比之下,位列第二名的歐盟為2410萬噸,中國也是位列第三名的美國的三倍。

　　盡管如此,中國國內(nèi)產(chǎn)量仍不能滿足需求,特別是在非洲豬瘟導(dǎo)致中國豬群減少后。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù),中國2019年豬肉產(chǎn)量同比下降了21%,盡管中國生豬行業(yè)盡了最大的努力,可是2020年產(chǎn)量預(yù)計(jì)再下降15%。

　　雖然中國豬肉價(jià)格上漲至創(chuàng)紀(jì)錄的高位,但需求依然強(qiáng)勁,替代效應(yīng)微不足道。中國在2019年成為全球最大的豬肉進(jìn)口國,而2020年的豬肉進(jìn)口量預(yù)計(jì)將激增76%至404萬噸,占全球43%。

　　未來的消費(fèi)增長

　　隨著可支配收入的增加和中產(chǎn)階級的不斷擴(kuò)大,中國肉類長遠(yuǎn)需求預(yù)計(jì)將繼續(xù)增長。根據(jù)經(jīng)合組織的數(shù)據(jù),中國人均每年吃掉24.4公斤豬肉和14公斤雞肉。

　　中國某些肉類的人均消費(fèi)量仍低于發(fā)達(dá)市場的水平,這也凸顯出中國肉類需求在未來有巨大增長潛力。舉個(gè)例子來說明,美國每年人均牛肉消費(fèi)量達(dá)26.3公斤,而中國則只有4.1公斤,即使將飲食喜好及改變計(jì)算在內(nèi)仍有很大增長空間。

　　過去10年,中國進(jìn)口肉類需求上升已經(jīng)給全球供應(yīng)帶來壓力。壓力在2019年年初在美國豬肉市場爆發(fā),當(dāng)時(shí)芝商所瘦肉豬期貨價(jià)格連續(xù)幾天大幅上漲,在兩周內(nèi)上漲22%,達(dá)到近兩年的高點(diǎn)。

　　導(dǎo)火索是當(dāng)年3月7日發(fā)布的一份美國出口銷售報(bào)告。報(bào)告顯示,中國的單周豬肉購買量創(chuàng)下兩年來新高,證實(shí)了此前市場的猜測,即非洲豬瘟正在中國廣泛蔓延,和國內(nèi)生產(chǎn)已嚴(yán)重減少,因此必須從全球市場進(jìn)行大規(guī)模采購。

　　可能抑制肉類需求的因素

　　過去幾年,肉類替代品的研發(fā)取得重大進(jìn)展。一些大型公司如美國的Beyond Meat和Impossible Foods已經(jīng)推出了一些實(shí)驗(yàn)室培育的替代品,其顏色、質(zhì)地和味道比以前的替代品更像是真正的牛肉。這些替代肉類通常使用豌豆蛋白或大豆蛋白作為其主要成分。Beyond Meat公司的Beyond Burger甚至含有甜菜,為的是讓肉看起來像是在“流血”。

　　雖然早期的產(chǎn)品側(cè)重為牛肉提供替代品,但市場后來則發(fā)展到為豬肉尋找替代品。Right Treat是第一家生產(chǎn)豬肉替代品的公司并推出OmniPork和OmniMince兩種產(chǎn)品,產(chǎn)品均用豌豆、大豆、香菇和大米蛋白的混合物來仿制豬肉。

　　Right Treat專門針對亞洲市場,為了讓產(chǎn)品能夠作為傳統(tǒng)亞洲菜肴中的豬肉替代品,產(chǎn)品由亞洲廚師進(jìn)行研發(fā)。

　　肉類替代品的影響

　　投資者對人造肉反應(yīng)熱烈。Beyond Meat的股價(jià)在2019年5月上市首日就翻了一倍多,每股從25美元升至65美元,兩個(gè)月后又飆升至每股239美元的歷史高位。同時(shí),Impossible Foods正與投資者就新一輪融資進(jìn)行談判,融資額可能是2019年5月20億美元估值的兩倍以上,之前該公司曾在私募市場上融資逾7億美元。

　　中國的消費(fèi)者也同樣熱情高漲。數(shù)據(jù)顯示,中國的人造肉市場包括植物性肉類替代產(chǎn)品自2014年以來增長了33.5%,到2018年價(jià)值達(dá)到97億美元。

　　報(bào)告預(yù)測,到2023年該行業(yè)的價(jià)值將達(dá)119億美元。Impossible Foods目前正在等待監(jiān)管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)進(jìn)入中國,而中國已被其稱為其海外擴(kuò)張的最大市場。同時(shí),Beyond Meat計(jì)劃在上海附近開設(shè)生產(chǎn)廠,而雀巢正在擴(kuò)大其在天津的工廠。

　　盡管如此,提高市場份額的一個(gè)主要障礙經(jīng)常是成本。肉類替代品的價(jià)格通常比真肉要高,這是問題的關(guān)鍵,尤其是對價(jià)格敏感的消費(fèi)者而言。另一個(gè)大障礙是味道。盡管最近的替代品已在復(fù)制真實(shí)肉風(fēng)味方面取得了重大進(jìn)展,但仍不能以假亂真。

　　希臘哲學(xué)家赫拉克利特(Heraclitus)有句名言：“生命中唯一不變的就是變化。”隨著去年中國豬肉價(jià)格飆升、進(jìn)口很可能受阻及植物性肉類替代品的生產(chǎn)成本下降,我們會看到越來越多的中國消費(fèi)者涌向肉類替代品嗎？或者舊習(xí)慣會因?yàn)閳?jiān)持食用肉類而很難改變？只有時(shí)間可以證明。