雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
性狀：乳白色粉末或者顆粒固體、能夠分散于熱水中、能與油脂混溶、溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑 .
特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用 . 應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產(chǎn)品 .
1、 提高乳化性、防止油水分離、用作乳化劑和分散劑 .
2、 增加面團(tuán)筋力、增大體積、改善結(jié)構(gòu)、質(zhì)地柔軟、防止老化 .
3、 與淀粉形成絡(luò)合物、防止淀粉溶脹流失、改善淀粉的糊化特性 .
4、 用于奶油、可使奶油軟滑細(xì)膩 .
使用方法：將本產(chǎn)品加入到70℃以上的水中、攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用 . 由于本品易溶于油脂、易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用 .
用量：我國(guó)«食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)»（GB2760-1996）規(guī)定：用于各類食品、按生產(chǎn)需要適量使用 . 生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%、植脂末最大添加量5.0%、稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用 .
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