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冬天快到了，天慢慢變冷了，早上喝一碗羊肉湯，既能驅(qū)寒還能養(yǎng)胃。百味源小吃培訓各種特色羊類湯小吃。包括開封羊雙腸，羊肉泡饃，羊肉湯，等。
羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，是開封的風味小吃，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。百味源羊雙腸的制法也很獨特，它用剛宰殺的羊血過濾后，加少量淀粉 ，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻 醬、香菜等調(diào)料，外白內(nèi)紅，味道鮮美。
百味源小吃羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉 絲、鹽 、味精等調(diào)料，單勺制作而成。一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。
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