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姬菇

姬菇,是獨(dú)特的平菇種類(lèi),側(cè)耳屬,學(xué)名姬菇,與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種于日本,在日本銷(xiāo)量廣泛,用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和適應(yīng)性都很強(qiáng),可利用的栽培原料也非常廣泛,與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墻式出菇。
姬菇
簡(jiǎn)介
姬菇也叫"小平菇"或者叫"側(cè)耳",它們都同屬于菌藻類(lèi)食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種,姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,幼時(shí)為青灰色或暗類(lèi)色,后變成淺灰色或黃褐色,老時(shí)黃色;菌柄側(cè)生或偏生,肉質(zhì)較不老,嫩滑可口,有類(lèi)似牡蠣的香味。

平菇無(wú)論食素炒還是制成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價(jià)錢(qián)便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主,罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩,味道鮮美者為佳。

生物學(xué)特性
姬菇的生物學(xué)特性與平菇基本相同,只是子實(shí)體發(fā)生量較多,也較密,出菇濕度和子實(shí)體分化溫度要求較低。姬菇由于采收較早,產(chǎn)量較平菇稍低,相對(duì)生物學(xué)效率多在120%~150%。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分

熱量(20.00千卡)

蛋白質(zhì)(1.90克)

脂肪(0.30克)

碳水化合物(4.60克)

膳食纖維(2.30克)

維生素A(2.00微克)

蘿卜素(10.00微克)

硫胺素(0.06毫克)

核黃素(0.16毫克)

尼克酸(3.10毫克)

維生素C(4.00毫克)

維生素E(0.79毫克)

鈣(5.00毫克)

磷(86.00毫克)

鈉(3.80毫克)

鎂(14.00毫克)

鐵(1.00毫克)

(0.61毫克)

硒(1.07微克)

(0.08毫克)

錳(0.07毫克)

鉀(258.00毫克)

營(yíng)養(yǎng)分析

1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì),對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,且具有免疫特性;

2、平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品,對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。平菇性味甘、溫;具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效;用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,還對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)一定的好處。

生長(zhǎng)條件
栽培養(yǎng)料

姬菇菌絲分解木質(zhì)素,纖維素能力極強(qiáng),一般農(nóng)作物秸桿下腳料、棉皮、鋸沫、稻草、玉米芯等都可作為栽培姬菇的培養(yǎng)料,同時(shí)也能獲得較高產(chǎn)量。

溫度

菌絲生長(zhǎng)溫度為5-30℃,但以18-25℃最宜,子實(shí)體形成溫度4-25℃,以8-20℃最好,溫度低長(zhǎng)成的菇質(zhì)量好產(chǎn)量高,菌蓋顏色將隨溫度升高逐漸變淺。

光照

菌絲培養(yǎng)階段不需光照,而營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)結(jié)束后即菌袋生理生長(zhǎng)基本成熟后適宜的光照會(huì)提前誘導(dǎo)原基發(fā)生,子實(shí)體生長(zhǎng)300-500勒克斯之間為宜。

水分

培養(yǎng)料含水量以60%為最宜,水份高菌絲生長(zhǎng)緩慢,水分低則生長(zhǎng)稀即無(wú)力。出菇期空氣相對(duì)濕度90%較好,從現(xiàn)蕾到原基(菌蓋)1厘米時(shí)不要直接噴水,只對(duì)環(huán)境勤噴少?lài)娂纯。PH值:姬菇菌絲可在酸堿度6-8之間生長(zhǎng),但以7.5最佳。

空氣

不同生長(zhǎng)階段對(duì)氧氣的需要量不同,但差別不大。菇房?jī)?nèi)保持良好的通風(fēng)條件,將大大減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。

裁培原料
姬菇栽培原料來(lái)源廣泛,各人應(yīng)因地制宜,盡量選擇最易得到的原料,配方也不要拘于某一種配方,但原料選擇有一個(gè)重要的原則,無(wú)論何種原料都不可受潮、霉?fàn)、變質(zhì),否則,制袋成功率產(chǎn)量大大降低。

配方:①棉子殼90斤,夫皮10斤②棉殼50斤,木屑25斤,稻草25斤,另加夫皮15斤③棉殼50斤,各珍稀菇的廢菌料50斤,另加夫皮15斤④棉殼50斤,木屑50斤,另加夫皮10斤以上配方另外再加入石灰3-4斤,尿素3兩,磷酸二氫鉀2兩,硫酸鎂1兩,調(diào)料中含水量60-63%,調(diào)PH值8即可。

原料拌勻后,堆悶2小時(shí)就可裝袋,袋子一般選用18×36厘米或20×44的規(guī)格,兩頭用繩扎緊,常壓滅菌12小時(shí)即可。按無(wú)菌操作規(guī)程,接種培養(yǎng),當(dāng)培養(yǎng)5-7天后要用針在原來(lái)兩頭接種處刺微孔,一頭8-10下,增氧透氣,并注意不斷檢查袋間溫度變化,不要超過(guò)30℃,4-5天慢慢翻動(dòng)一次,大約20-25天,養(yǎng)菌結(jié)束。

栽培技術(shù)
姬菇屬平菇的一個(gè)品種,秋冬季栽培,9月下旬至10月中旬接種,10月下旬至11月中旬入室,11月上旬至11月下旬采摘,一個(gè)栽培周期四潮菇,平均成品菇轉(zhuǎn)化率80%,投入產(chǎn)出比1:2.5。

播種

1、品種:常用品種有無(wú)孢五號(hào),冀農(nóng)11號(hào)和西德89。

2、播期:姬菇適宜出菇溫度10-18℃,菌絲最佳生長(zhǎng)溫度為25-28℃。菌袋內(nèi)由于發(fā)酵熱和生長(zhǎng)熱溫度一般比氣溫高3-7℃。因此秋季氣溫穩(wěn)定在18-22℃時(shí)為姬菇最佳接種期。一般在9月下旬至10月中旬,根據(jù)品種不同和市場(chǎng)需求,接種期可適當(dāng)提前和延后,晚秋接種種可在10月中旬至11月中旬。

3、栽培料配方:棉籽皮87.6%,麩皮5%,石膏2%,石灰3%,過(guò)磷酸鈣2%,尿素0.3%,多菌靈0.1%,每百公斤干料加三十烷醇40毫升,料水比為1:1.4。
姬菇
姬菇
4、栽培料制作:將配好的料混勻拌水后,堆成寬1米,高1米,長(zhǎng)不限的料堆,然后覆蓋塑料膜保溫保濕。2-3天堆溫可上升至60℃左右,即可翻堆,每天翻一次,共翻2-3次,每次翻堆后,料表面應(yīng)噴施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敵敵畏殺蟲(chóng)。一般發(fā)酵4-5天即可散堆降溫(晚秋播種堆悶2-3小時(shí)),當(dāng)料溫降至30℃左右時(shí)即可裝袋接種。

5、裝袋播種:

(1)栽培袋的制作。用折徑22厘米,厚0.03毫米的聚乙烯筒料,裁成48厘米長(zhǎng)的料袋。袋上用大號(hào)縫衣針扎三排透氣孔,每排扎孔9個(gè)。透氣孔的位置,距袋頭100毫米處和袋中間處各1排。裝料前用大頭針將袋一頭別好。

(2)播種。先將無(wú)污染的適齡菌種掰成紅棗大小備用。接種多采用四層料三層菌(或五層料四層菌)的層接種法。袋兩頭的培養(yǎng)料厚度1-2厘米,中間料層分布均勻,菌種貼著袋壁。播種量一般占干料重的15-20%。播完種后在中間縱向扎一直徑2厘米的透氣孔,然后用大頭針?lè)饪。裝料高度一般為30-33厘米,每袋干料1-1.5千克,濕重不低于2.3千克,裝料松緊度以手托菌袋有彈性、不松軟,不堅(jiān)挺為宜。

發(fā)菌管理

1、發(fā)菌場(chǎng)地及排放方式:10月中旬前接種的可在室外發(fā)菌,播種后將菌袋移至陰涼通風(fēng)處,井字排列,高度不超過(guò)5層。10月中旬以后接種的需室內(nèi)發(fā)菌,排袋高度可增至7-8層。

2、倒垛:發(fā)菌期間每7天倒垛一次,以利均衡發(fā)菌。

菇期管理

1、菌袋入棚碼垛:播種后發(fā)菌20-30天,菌絲即可發(fā)滿(mǎn)菌袋,即可入棚碼垛,一般垛高8-11層。

2、保溫:出菇最適宜溫度10-18℃,出菇前期氣溫較高,以遮陰通風(fēng)降溫為主。晚秋和初冬,室溫適宜,保溫降溫相結(jié)合。進(jìn)入冬季后,以保溫增溫為主,棚溫低于5℃要人工增溫。

3、保濕:出菇適宜濕度為85-95%。菇棚增濕措施有:一是畦溝內(nèi)灌水,每7天一次。二是用噴霧器向棚內(nèi)墻上和空氣中噴霧狀水,噴時(shí)不得向菌袋菇蕾上噴。

4、通風(fēng):出菇前期室外氣溫較高,菇棚內(nèi)溫度15℃以上時(shí),以晝夜大通風(fēng)為主。一般夜間將棚南北兩邊的塑料膜支起3-6處,支起高度為20-30厘米。晚秋和冬季,菇棚溫度下降到15℃以下時(shí),每天早晨和中午各通風(fēng)1-2小時(shí)即可。姬菇屬變溫出菇,在管理中要注意人為拉大溫差。

5、調(diào)節(jié)光照:姬菇生長(zhǎng)發(fā)育需充足的散射光,避免直射光,用遮蔭物將棚內(nèi)光線(xiàn)調(diào)節(jié)到白天各處均能看清報(bào)紙為宜。

6、后期注意補(bǔ)水、追肥。姬菇出一、二潮菇后,菌袋水分和養(yǎng)分消耗較大。可結(jié)合補(bǔ)水,注意添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):每百公斤水加尿素0.4-0.7千克,白糖葡萄糖0.2-0.5千克,硫酸鎂0.1千克,三十烷醇40毫升,石灰0.5-1.0公斤。有條件的還可添加適量微肥,如豐菇寶、菇豐等。具體補(bǔ)水追肥方法:將配好的營(yíng)養(yǎng)液裝入大盆或大桶內(nèi),置于距地面2米以上高處用專(zhuān)用注水器逐袋注水,每袋注水0.4-0.75千克。第一次注水后,每出一潮菇注水一次,一般注水3-4次。

病害防治

姬菇在子實(shí)體生長(zhǎng)階段,主要雜菌是粘菌,發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)將染有粘菌的菌包處理掉。主要蟲(chóng)害是菇蠅和紅蜘蛛,可用25%殺菌酯稀釋1000倍進(jìn)行防治,也可用磷化進(jìn)行熏殺。在防治害蟲(chóng)時(shí),要特別注意不能將農(nóng)藥噴到菇體上,故應(yīng)在未出菇前或采菇后用藥。

采收加工

當(dāng)一叢姬菇中最大的菇傘達(dá)到28-30毫米時(shí),為該叢菇采摘的最佳時(shí)期。采菇后剪去帶培養(yǎng)料的菇腳,然后逐根撕開(kāi)姬菇,按級(jí)分別放置,如售鮮菇即可裝袋出售。如鹽漬需及時(shí)煮熟,并按每公斤熟菇加0.4千克食鹽的比例混勻裝入大罐中鹽漬,一般15天后即可出售。

技術(shù)要點(diǎn)

其栽培方法和程序與平菇完全相同,成功栽培的關(guān)鍵在于創(chuàng)造子實(shí)體多發(fā)生、多分化的環(huán)境條件,具體措施如下:

①原基分化階段要盡量制造溫差,促使原基大量出現(xiàn)和分化,以實(shí)現(xiàn)群體增產(chǎn)。最好溫差達(dá)到10℃左右。

②原基開(kāi)始分化,出現(xiàn)釘頭狀或珊瑚狀時(shí),每天要噴霧狀水,并適量通風(fēng),促幼菇健壯,當(dāng)幼菇長(zhǎng)至2厘米左右長(zhǎng)停止溫差刺激,空氣溫度不要超過(guò)18℃,以8~15℃最好。在這一溫度條件下,2~3天即可采摘。

③要及時(shí)采摘,否則菌蓋將迅速伸展。

分布在河北中南部的寧晉縣、冀州,四川金堂清江鎮(zhèn)的為原種姬菇,其它地區(qū)菌蓋或偏頗或內(nèi)部凹陷,是變種,商業(yè)價(jià)值不大。

姬菇是一種我國(guó)少量栽培的食用菌。在市場(chǎng)上售價(jià)4-6元一斤,味道鮮美,炒菜做湯都可,而且可治有抑制腫痛的作用,有試驗(yàn)表明對(duì)小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%,對(duì)艾氏癌的抑制率為60-70%。

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