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山雞(學名:Lophura swinhoii),又叫野雞、雉雞。性情活潑,善于奔走而不善飛行,喜歡游走覓食,奔跑速度快,高飛能力差,只能短距離低飛并且不能持久。食量小,食性雜,胃囊較小,容納的食物也少,喜歡吃一點就走,轉(zhuǎn)一圈回來再吃。

山雞是雜食鳥,喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞,可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟價值,肉質(zhì)細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗,具有觀賞價值,標本可以提供給教學、科研和展覽用,還可以作為高雅貴重的裝飾品。

山雞的體形較家雞略小,但尾巴卻長得多。雄山雞體長90-100厘米(包括尾巴),尾長41-53厘米,體重1000-1500克。雄山雞羽色華麗,頭頂黃銅色,兩側(cè)有微白眉紋;眼周裸出,喉和后頸均黑色,頸部為鮮艷的紫綠色,并具有一明顯的白色頸環(huán)(環(huán)頸雉即因此得名);背部前方為金黃色,向后轉(zhuǎn)栗紅色,再后為橄欖綠色,均雜有黑白斑紋;腰側(cè)純藍灰色,向后轉(zhuǎn)栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長,尾羽中央黃褐色,兩側(cè)紫栗色,具有橫斑。雌山雞體形較小,羽色暗淡,大都為褐色和棕黃色,并雜以黑斑;眼栗紅色;嘴淡褐色,基部轉(zhuǎn)黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著,尾羽較短。腳紅灰褐色,爪黑色。山雞的不同品種之間,其形態(tài)特征不盡相同。

可以合法養(yǎng)殖食用的"山雞"有兩種,包括環(huán)頸雉和石雞。環(huán)頸雉適應(yīng)性廣,抗寒,耐粗生活環(huán)境從平原到山區(qū),從河流到峽谷,棲息在海拔300~3000米的陸地各種生態(tài)環(huán)境中,夏季能耐受32℃以上高溫,冬季零下35℃也能在冰天雪地行動覓食,飲冰碴水,不怕冷。食性:主要以草本植物和灌木的嫩芽、嫩葉、漿果、種子、苔蘚、地衣和昆蟲為食,也常到附近農(nóng)地取食谷物。

性成熟晚,季節(jié)性產(chǎn)蛋 雉雞生長到10月齡左右才達到性成熟,并開始繁殪。雄雉雞比雌雉雞晚1個月性成熟。在自然環(huán)境中,野生雉雞的繁殖期從每年2月份到6~7月份,雉雞的產(chǎn)蛋量即達到全年產(chǎn)量90%以上。

野生雉雞有就巢性,通常在樹叢、草叢等隱蔽處營造一個簡陋的巢窩,墊上枯草、落葉及少量羽毛,雌雉雞在窩內(nèi)產(chǎn)蛋、孵化。在此期間,躲避雄雉雞,如果被雄雉雞發(fā)現(xiàn)巢窩,雄雉雞會毀巢啄蛋。在人工養(yǎng)殖條件下,要設(shè)置較隱蔽的產(chǎn)蛋箱或草窩,供雌雉雞產(chǎn)蛋,同時可以避免。

育成青年雌雉雞到10月齡可達到性成熟,雄雉雞比雌雉雞性成熟晚1個月左右。種用雉雞飼養(yǎng)和管理的目的是,培育健壯的種雉雞,使之生產(chǎn)出更多高質(zhì)量的種蛋。種雉雞飼養(yǎng)時間較長,可分為繁殖準備期(3~4月)、繁殖期(5~7月)、換羽期(8~9月)、越冬期(10月至翌年2月)。

野山雞主要分布、中亞、西伯利亞東南部、烏蘇里流域、中國臺灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。

食用價值

人工養(yǎng)殖的山雞肉質(zhì)細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高達30%,是普通雞肉、豬肉的2倍,脂肪含量僅為0.9%,是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10,基本不含膽固醇(見下表),是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品,清代乾隆皇帝食后贊嘆不已,寫下 "名震塞北三千里,味壓江南十二樓"的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價:"好看、好吃、有野味";著名營養(yǎng)學家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品,待客是珍稀野味,還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此,每年春節(jié)前后,市場上都掀起一股送山雞的熱潮。但這里的山雞是環(huán)頸雉。吃鷹是違法的。

藥用價值

《本草綱目》記載:野雞補氣血,食之令人聰慧,勇健肥潤,止瀉痢,除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學測定:它含有人體所必需的氨基酸21種之多,其中有多種是人體自身所無法合成的,符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素,對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的療效,對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%,還有防治癌癥的作用。

觀賞價值

節(jié)日送山雞是中國自古就有的傳統(tǒng),有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。我農(nóng)莊用野雞的皮毛做成的標本,光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅,每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色,還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。

一、通風降溫。在炎熱的夏季盡量給山雞創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。有條件的可把雞舍搬遷到樹木茂密的地方,如不能搬遷,一定要塔遮陽篷,防止太陽光直射在山雞身上。夏季一般采用室外養(yǎng)殖或室內(nèi)外相結(jié)合的方法,既有運動場,又有遮風避雨的地方,不論晝夜必須保持空氣流通新鮮。

二、飲水清潔。夏季氣溫高,水易污染,每天要換水兩次。換水時要用0.1%的高錳酸鉀溶液刷洗水槽,必須保持有充足清潔的飲水,任何時間槽內(nèi)都不能斷水。若氣溫超過35℃時,可在飲水中加入3%的白糖,有利于降溫和防暑。

三、搞好防疫。保持雞舍清潔衛(wèi)生,是減少疾病的根本措施。除按時清掃圈舍外,每周可用百毒殺或滅菌靈(1:1000)噴霧消毒兩次。噴霧時應(yīng)把食槽、水槽拿出后進行。飼料中可加0.04%的土霉素,每周喂兩次。飲水中加青霉素每只1萬單位,每周喂一次,以起到預(yù)防疾病的作用。

四、光照和飼喂。夏季天氣炎熱,山雞的采食高峰期一般在早上和晚上。因此,在天亮前2小時開燈,并供水供食,晚上也要開燈2~3小時。在開燈時間里,飲水、飼料必需充足,光線不易太強,每平方米3~4瓦的燈泡即可。一般日喂3~4次。每次喂料間隔時間應(yīng)拉長,飼料的營養(yǎng)成分應(yīng)全面,代謝能2700~2750千卡,粗蛋白23%以上,必需氨基酸齊全,并注意微量元素的添加和青飼料的塔配。

籠具準備

籠養(yǎng)商品雞的籠具市場沒有定型籠購買,可按雞籠,也可按鴿籠,各養(yǎng)殖場可根據(jù)實際結(jié)合當?shù)刭Y源自定。

準備用具:一是孵化器,可用家雞電力孵化器;二是育雛設(shè)備有育錐籠、育雛架、育雛傘、電曖氣等。三飼養(yǎng)用具如食槽、水槽。

購種準備

引種前要全面、多方位了解供種貨源,掌握選擇有關(guān)的基本知識,要堅持到有種苗經(jīng)營資格單位購買的原則、堅持比質(zhì)比價比服務(wù)的原則、堅持就近購買的原則,購買好種苗質(zhì)量。

場舍準備

在禽類養(yǎng)殖中,山雞項目在場舍投資可算上較大的。從科學節(jié)省的角度,種雞應(yīng)才取平養(yǎng)、商品雞最好采取網(wǎng)籠。

平養(yǎng)種雞場舍應(yīng)選擇在有利于排水干燥、背風向陽、無污染源、交通方便又不近村莊、廠礦,較為清靜并有生衛(wèi)水源和電源的地方。每間雞舍以32平米為宜,規(guī)模養(yǎng)殖,每棟雞舍長36米,寬8米、高2米以上,雞舍前設(shè)有活動場地,每間舍場之間用尼龍網(wǎng)或鐵絲網(wǎng)分隔,上有防飛網(wǎng)。

籠養(yǎng)商品雞場舍可因地制宜,因陋就簡,利用舊廠房、庫房改造。

防疫準備

引進山雞苗要注意防疫,需按日齡用傳支、新城疫、法氏囊苗、馬立克氏等。

技術(shù)準備

山雞養(yǎng)殖技術(shù)相對比較復(fù)雜,需要掌握孵化、雛期保溫、配群、啄癖、叨蛋、飼養(yǎng)等多方面技術(shù),需要有專職人員負責。特別是孵化技術(shù)方面,如養(yǎng)殖場不能自我解決孵化問題,在商品銷售競爭中很難有利可圖。

這就要不斷學習養(yǎng)殖技術(shù)。為幫助養(yǎng)殖戶們總結(jié)經(jīng)驗,方便大家交流,養(yǎng)殖一點通專門開設(shè)了養(yǎng)雞論壇,為養(yǎng)殖戶提供幫助。

飼料準備

山雞系雜食性禽類,飼料十分簡單,同于家雞。

疾病預(yù)防

1、白痢病:雛山雞1月齡前最易發(fā)生此病。

癥狀:病雛衰弱怕冷,相互擁擠堆于熱源周圍,怕光、閉眼垂翅、精神不振,飼料減少、飲水量增加,墊料很潮濕,排便次數(shù)增多。糞便特征是拉灰白色粘液,帶有泡沫樣的稀便,并糊滿肛門周圍羽毛。解剖直腸,內(nèi)壁有血絲及石灰樣塊,部分有腐爛現(xiàn)象。

治療:按雛雞公斤體重計算用藥,痢特靈每次每公斤7.5毫克、氯霉素每次每公斤50毫克,同時加入適量的VBCO、VC均勻混合于2小時內(nèi)食完的飼料中,一天2次,連喂5天,停3天,再喂3天。注意:痢特靈、氯霉素均難溶于水,加入水中會沉淀,雛雞攝入后易導(dǎo)致痢特靈中毒。

預(yù)防:最有效的方法是種蛋須來自于凈化后的種禽場,而且對當天收集的種蛋及入孵前和出雛前要進行消毒,這就要求購種者須到管理嚴格、技術(shù)力量過硬的規(guī)模大種禽生產(chǎn)場家去購買,才能確保養(yǎng)殖效益。同時打掃雛雞舍,保持清潔,墊料干爽,及時分群,減少密度也很重要。在育雛期間,水中添加0.1%的土霉素,也有一定的效果。

2、球蟲病:20~60日齡小山雞在密度大、衛(wèi)生條件差、通風不良的情況下較易得此病。

癥狀:病雞精神不振,怕冷集群,但不打堆,羽毛松散,翅膀下垂,嗉囊膨大軟如球,飲水、飼料均減少,糞便特征是拉果醬樣或帶血絲的糞便,有惡臭。

治療:每只雛雞每次用3000單位青霉素放入水中(注意:飲水須在2小時內(nèi)飲用完,以防青霉素水解,減低療效),每天2次,氯丙呱每公斤料加3片,每天2次,連用7天,一般第2天即可見效。

預(yù)防:雛山雞從2~3周齡開始,用痢特靈5~10毫克/千克/日分2次配料,連用5天為一個療程。

以上2種疾病發(fā)生期間要加強護理,發(fā)現(xiàn)弱、病雛及時隔離,加強保溫,另加8%葡萄糖于水中,促進體質(zhì)恢復(fù),提高成活率,實踐證明效果卓著。

3、啄食癖:啄食癖是指雞之間互相啄叨或群雞集中啄叨一只雞,大、中、小雞都會發(fā)生,若技術(shù)跟不上幾乎每批都可發(fā)生,如不及時解決損耗會較大,嚴重影響?zhàn)B殖效益。常見惡癖有啄肛癖、啄趾癖、啄毛癖、食蛋癖等。常見原因:光照過強、飼養(yǎng)密度過大、采食槽位不足、墊料潮濕、通風不良、日糧中缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,粗纖維或氨基酸不平衡都可產(chǎn)生啄癖。在育雛期的雛雞最易發(fā)生啄癖,成年母雞在交配后或在窩外產(chǎn)蛋肛門外翻時,被其它雞啄破出血,易被群雞啄造成傷亡。

啄趾癖一般發(fā)生在育雛最初幾天,雛雞足趾皮薄,血管明顯,最易引起互相啄趾,嚴重時可導(dǎo)致10~20%死亡率。

食毛癖常發(fā)生在高產(chǎn)母雞群互相啄食羽毛或自食羽毛。啄尾羽出血后,易引起啄尾癥。

食蛋癖是在母雞剛產(chǎn)下蛋,雞群爭相啄食或啄食自己生的蛋,其原因多是雞飼料中缺乏鈣和蛋白質(zhì),產(chǎn)軟殼蛋或薄殼蛋弄破后易形成食蛋惡癖。

防治:1、減少密度;2、增加青飼料,特別是雛雞在2日齡后,每2~3小時投放一次細嫩的青菜,讓其采食;成年雞用稻草或青草作為墊料讓其啄食,這也是補充維生素和礦物質(zhì)的有效手段;3、增加6~8%蛋白質(zhì)或2%羽毛粉;4、雛雞可減少光照強度;5、飼料中加入2%芒硝(Na2SO4);6、做好斷啄工作。以上措施綜合運用,非常有效。一旦發(fā)現(xiàn)啄癖,應(yīng)及時捉出被啄雞,涂上紫藥水,另外隔離飼養(yǎng),投喂幾天的抗生素,即可痊愈。7、

4、蛔蟲病山雞蛔蟲病是由雞蛔蟲寄生于山雞的小腸內(nèi)引起的一種常見的寄生蟲病,常影響雛山雞的生長發(fā)育,甚至引起大批死亡,造成嚴重損失。本病主要通過感染性蟲卵的飼料和飲水而感染,雛山雞易感,成年山雞多為帶蟲者。

1.癥狀雛山雞生長發(fā)育不良,精神萎靡,常呆立不動,翅膀下垂,羽毛松亂,雞冠蒼白,黏膜貧血,食欲減退,下痢和便秘交替出現(xiàn),有時稀糞中混有帶血黏液,逐漸衰弱死亡。成年雞多為帶蟲者,嚴重者表現(xiàn)為下痢、產(chǎn)蛋量下降和貧血等。

2.預(yù)防措施

①幼齡雞應(yīng)與大雞分群飼養(yǎng),不使用公共運動場,成年雞多為帶蟲者,是傳染來源。

②雞糞應(yīng)集中起來進行生物熱處理,雞舍內(nèi)墊草應(yīng)勤換,運動場應(yīng)勤換新土,飼槽、飲水器應(yīng)每隔1~2周消毒1次。

③在蛔蟲病流行的雞場,每年應(yīng)進行2~3次定期驅(qū)蟲,雛雞第一次在孵化后2個月內(nèi)進行,第二次在冬季進行;成年雞第一次在10~11月進行,第二次在春季產(chǎn)蛋季節(jié)前1個月進行。對患禽隨時進行治療性驅(qū)蟲。

公山雞的羽毛艷麗,具有觀賞價值,用其來剝制標本,可以提供給教學、科研和展覽用,還可以作為高雅貴重的裝飾品。在現(xiàn)代居室和書房中,擺設(shè)一些山雞標本,將更添情趣。山雞標本也可以作為商品出售,一具造型優(yōu)美的公山雞標本,售價在150元左右。山雞標本的制作過程如下:

一、山雞的選擇

選用的公山雞必須羽毛豐滿,翼羽和尾羽不能有缺損和折斷,體態(tài)優(yōu)美,喙、腳顏色正常。

二、標本制作

1、剝離皮膚：采用口腔刺殺法將山雞宰殺放血后,以棉花塞住口腔和肛門,以免血液、唾液和糞便污染羽毛。首先分離軀干:在山雞胸骨口正中切開皮膚,注意不要損壞嗉囊;剝離皮膚和嗉囊,將氣管和食管從頸部抽出,然后在嗉囊后方切斷氣管和食管取出體外;切斷頸椎,輕輕用力抽出頸椎;軀干皮膚分離至肩關(guān)節(jié)處,切斷肩關(guān)節(jié),使兩翅脫離軀干;接著再向后剝離至膝關(guān)節(jié)處切斷,保留剔除肌肉的脛骨;分離尾部時,不要將尾羽處剝破;切斷尾骨和直腸,切除尾脂腺,使皮膚與軀干全部脫離而取出軀干;然后,剝離翅上的皮膚,在尺骨處將皮膚輕輕推下,直到腕關(guān)節(jié)處,留下支撐肌肉的尺骨;最后,進行頭部皮膚的剝離,從寰枕關(guān)節(jié)處反轉(zhuǎn)頭部皮膚,分離頭部骨骼各肌肉至面部,特別注意耳、眼眶處皮膚的分離,最后至喙基,剝至眼部時應(yīng)將眼的四周剪開后再剝,挖出眼球,剔除頭部肌肉,抽出舌和舌骨,清除腦髓。

2、處理皮膚和骨骼：皮膚外翻,除去殘留在皮膚上的脂肪和結(jié)締組織,然后涂布樟腦和滑石粉。對于殘留的骨骼,可用10%甲醛處理:細小的骨骼刮去骨膜后,用棉花吸甲醛涂抹幾次;較粗的骨骼則需鉆孔后向骨內(nèi)注入甲醛。

3、制作支架：軀干和頸部支架的制作:用鐵絲彎曲成略小于山雞胴體的橢圓形,前端的兩股鐵絲交織成麻花狀,長度與頸長相等,從頸部插向頭部,末端叉開卡于顱腔,用棉花塞緊。后肢支架的制作:用兩根鐵絲從趾底剪開處向上插入,末端留5厘米,頂端與軀體支架連接并固定,固定點必須有5個以上,鐵絲長度與后肢長度相適應(yīng),殘留骨骼與鐵絲固定。兩翼支架的制作:用一根鐵絲,兩頭從肩部伸至兩翼端,每側(cè)皮膚外留約3厘米,將鐵絲與軀干支架牢固連結(jié)成一整體,殘留骨骼與鐵絲固定。尾羽支架制作:用一根鐵絲,纏繞固定于軀干支架后部,兩端分叉向上,插入尾骨兩側(cè)并固定。

4、填裝和縫合：將已制好的骨架放人剝離的山雞皮中,體軸方向的鐵絲一端固定于頭骨,另一端固定于尾骨。再用無霉、干燥、清潔的棉花、刨花、舊線等材料將山雞軀體填滿(在填充前先灑些樟腦粉、冰片等殺蟲、防霉藥品),用線縫合,最后整理胸部羽毛,使蓋好縫合部位,并裝上假眼。

5、整形和上色：首先調(diào)整后肢關(guān)節(jié)的角度,使山雞標本成正常的立姿或呈奔跑狀,接著調(diào)整兩翼姿態(tài),向兩側(cè)張開,或呈站立時的自然收翼狀,剪去末端伸出皮膚的鐵絲,然后調(diào)整頭頸姿態(tài),最后用紗布將標本裹緊固定,放置通風、干燥處陰干。標本陰干后需上色,即在冠、肉垂、耳垂、脛、趾等部位涂上油畫顏料,其顏色必須與山雞品種的外貌顏色一致,顏料干后再周身上一層油或清漆,使羽色更加艷麗。