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糧食膨化粉開創(chuàng)糧食加工新篇章。糧食膨化粉的推廣應(yīng)用,已遍布食品領(lǐng)域的各行各業(yè),也正因為糧食膨化粉的發(fā)展,引領(lǐng)了中國食品飲料行業(yè)的新發(fā)展,開創(chuàng)了中國食品飲料行業(yè)新思路。糧食膨化粉應(yīng)用于液態(tài)奶、谷物牛奶,打破了乳品行業(yè)長期以來的創(chuàng)新瓶頸,也為后起的乳品企業(yè)提供了新的發(fā)展出路。糧食膨化粉應(yīng)用于飲料行業(yè),固體飲料到傳統(tǒng)餐飲,進而引發(fā)新興的谷物飲料行業(yè),譜寫著食品飲料行業(yè)嶄新的篇章。近年來,各大食品行業(yè),食品行業(yè)各在在頭企業(yè),均紛紛瞄向糧食膨化粉,著手于糧食膨化粉,開發(fā)新的產(chǎn)品,也牽引著保健品、乳品、餐飲、果汁飲料等企業(yè),甚至是眾多的制藥企業(yè),著力于糧食膨化粉產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用。糧食膨化粉不僅解決了糧食加工問題,更重要的是大大改善了粗糧口感不佳、營養(yǎng)不易吸收、味道不夠清香的傳統(tǒng)劣勢,迎合當(dāng)下營養(yǎng)與健康的需求,迎合當(dāng)下美味與速食的需求,在食品發(fā)展遭遇嚴冬的時期,糧食膨化粉正蓬勃發(fā)展,并成功扛住了食品行業(yè)向前發(fā)展的大旗。讓我們更近一步走進贏特糧食膨化粉,認識糧食膨化粉,了解糧食膨化粉,并更好的應(yīng)用糧食膨化粉,一起攜手為中國居民提供安全放心的食品,為中國居民的營養(yǎng)與健康作貢獻。

1、GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準

2、GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準

3、Q/YTBJ0002S《糧食膨化粉》企業(yè)標(biāo)準。標(biāo)準自2009年首次發(fā)布,經(jīng)2012年第一次修訂,2015年第二次修訂并于2015年8月1日實施。

糧食膨化粉是指以五谷雜糧為原料,單一品種或多品種復(fù)配,經(jīng)擠壓膨化而制成粉碎,或直接食用也可用于方便食品、固體飲料、沖調(diào)食品、液態(tài)奶粉等產(chǎn)品加工用的粉狀產(chǎn)品。

糧食膨化粉的主要原理是擠壓,因此,糧食膨化粉又可稱為糧食擠壓膨化粉。即將五谷雜糧類的糧食原料置于擠壓膨化機的高溫高壓狀態(tài)下,然后突然釋放至常溫常壓,使物料內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過程。是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型等為一體的高新技術(shù)。

糧食膨化粉的擠壓技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用一百多年了。19世紀70年代英國的橡膠工業(yè)首次應(yīng)用了擠壓機。后來經(jīng)過人們多年的研發(fā),設(shè)備越來越完善,應(yīng)用范圍亦越來越廣。到20世紀二三十年代意大利首次將單螺桿擠壓機投入工業(yè)化應(yīng)用于硬質(zhì)小麥粗粒面粉生產(chǎn)通心粉。20世紀50年代初干法擠壓機被首次用來生產(chǎn)寵物飼料;70年代單螺桿擠壓機被用于植物蛋白的工業(yè)化生產(chǎn);80年代擠壓膨化水產(chǎn)飼料的工業(yè)化生產(chǎn)開始在全世界迅速普及。糧食膨化粉的發(fā)展,就是不斷在這些實際生產(chǎn)應(yīng)用中改善和提高,至今,糧食膨化粉主要應(yīng)用到的擠壓機無論在機械結(jié)構(gòu)還是自動控制方面都有了很多創(chuàng)新和發(fā)展。

1、我國有悠久歷史——爆米花。糧食膨化粉的擠壓膨化在物料的熟化上與我國傳統(tǒng)的爆米花有著相似的原理,爆米花可以說是擠壓膨化的前身。但糧食擠壓膨化從工藝流程、產(chǎn)品特性、產(chǎn)品的營養(yǎng)價值以及應(yīng)用推廣上來說均遠遠優(yōu)于爆米花。1982年我國無錫輕工大學(xué)率先從法國公司引進一臺BC-45雙螺桿擠壓機進行擠壓技術(shù)的研究。近幾年來,我國用擠壓方法生產(chǎn)食品得到了很大的發(fā)展。糧食膨化粉在我國食品工業(yè)中的發(fā)展歷史雖然晚于國外,但糧食膨化粉在我國的發(fā)展勢頭非常強勁,而且正在逐步得到廣泛的認可以及更為廣泛的應(yīng)用。

2、日本在第二次世界大戰(zhàn)期間,開始采用擠壓方法加工米、麥作為軍糧,糧食膨化粉在日本軍隊中的應(yīng)用,為日本軍隊的后勤提供了有力的保障;至1979年,日本用糧食膨化粉生產(chǎn)的擠壓膨化食品種類有幾百種之多。

3、20世紀40年代末,糧食膨化粉的應(yīng)用在食品領(lǐng)域中進一步擴大,并利用糧食膨化粉中的擠壓機原理生產(chǎn)出種類繁多的方便食品、小吃食品、斷奶制品、兒童營養(yǎng)米粉等不斷出現(xiàn);同時,美國用擠壓式膨化機生產(chǎn)出小學(xué)生課間食品,深受歡迎。

4、50年代初,美國第一次將單螺桿擠壓機應(yīng)用于干的寵物膨化食品加工中。

5、60年代中期,擠壓機進一步發(fā)展完善,應(yīng)用高溫高壓短時殺菌擠壓機對食物進行有效熱處理、殺菌、鈍化酶活力,證明了擠壓手段對營養(yǎng)成分破壞較少,由此,糧食膨化粉不僅解決了傳統(tǒng)粗良的口感風(fēng)味問題,同時也極大地滿足了食品營養(yǎng)的需求。同時,擠壓快餐食品快速發(fā)展起來。

6、到了70年代,糧食膨化粉的推廣應(yīng)用,引發(fā)了大家對擠壓機理的探討,進一步研究各種谷物及蛋白類食品在擠壓過程中發(fā)生的一系列變化,以及擠壓食品的營養(yǎng)與吸收問題。

7、目前,國外擠壓食品已成為單獨一大類方便食品:有主食類、早點類、兒童食品、各種小食品等方便食品。糧食膨化粉正在不斷影響食品各行各業(yè),并引發(fā)食品、飲料行業(yè)的不斷革新。

按擠壓膨化

一、按糧食擠壓過程剪切力的高低分類:高剪切力擠壓機和低剪切力擠壓機。

二、按糧食擠壓機的受熱方式進行分類:自熱式擠壓機和外熱式擠壓機。

三、按糧食擠壓機螺桿的根數(shù)分類:單螺桿擠壓機和多螺桿擠壓機。

按產(chǎn)品

谷類膨化粉:膨化玉米粉、大米粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、紅米粉等

豆類膨化粉:膨化帶皮紅豆粉、脫皮紅豆粉、帶皮綠豆粉、脫皮綠豆粉、黃豆粉、黑豆粉、豌豆粉、扁豆粉、眉豆粉等

麥類膨化粉:膨化燕麥粉、小麥粉、全麥粉、大麥粉、苦蕎麥粉、甜蕎麥粉、青稞粉、小麥胚芽粉

堅果膨化粉:膨化花生粉、核桃粉、杏仁粉、百合粉、紅棗粉、板栗粉等

薯類膨化粉:膨化紅薯粉、香芋粉、淮山粉等

雜糧膨化粉:膨化黑芝麻粉、白芝麻粉、胡麻粉、花生粉、蓮子粉、小米粉等

藥膳膨化粉:膨化薏米粉、山藥粉、茯苓粉、紅棗粉、枸杞粉等

混合膨化粉:以谷類、豆類、麥類、堅果類、薯類、雜糧類、約膳類中一類或幾類中的一種或多種原料,經(jīng)科學(xué)合理的配方設(shè)計,定制而成的的五谷雜糧混合粉產(chǎn)品,可添加或不添加其他配料或調(diào)味料。

糧食膨化粉被譽稱為食品原料中的"萬精油",廣泛用于食品領(lǐng)域的各行各業(yè)。比如:食品、保健品、乳制品、蛋白粉、營養(yǎng)餐、代餐粉、全谷食品、谷物飲料、方便食品、烘焙食品、固體飲料、沖調(diào)食品、休閑食品、養(yǎng)生食品、植物蛋白飲料、谷物早餐粉、營養(yǎng)膳食食品、嬰幼兒食品、奶茶、餅干、薯片、調(diào)味食品、餐飲、自發(fā)粉、面食、糕點、發(fā)酵等產(chǎn)品,但凡使用傳統(tǒng)糧食粉如面粉、玉米淀粉等制作的產(chǎn)品,均可用贏特糧食膨化粉來部分替代或全部替代使用,并且可以不同程度提升產(chǎn)品品質(zhì)。因此,糧食膨化粉又被稱為新興食品工業(yè)時代的"天然食品改良劑"。

當(dāng)前國內(nèi)外食品擠壓膨化行業(yè)采用較多的新技術(shù),生產(chǎn)出許多新、奇、特、異、香氣濃郁、酥脆可口、造型新穎的擠壓膨化食品,深受消費者的歡迎,例如三維立體膨化食品、多層夾餡膨化食品、半沾巧克力膨化棒、精細大豆膨化食品、擠壓膨化米餅、擠壓膨化素肉松、素魚松及素小食品、擠壓膨化早餐沖調(diào)食物、擠壓膨化朝鮮冷面、擠壓膨化玉米和大米快餐面條、擠壓膨化大豆組織蛋白(人造肉、添加到餃子、包子和春卷的餡料中)以及大豆腐皮等等。上述擠壓膨化食品的生產(chǎn)均有賴于現(xiàn)代高新技術(shù)的理論研究和開發(fā)應(yīng)用。

感官要求

外觀形態(tài)上,具有糧食膨化粉應(yīng)有的色澤,均勻粉末狀,無結(jié)塊;滋味與氣味上,具有糧食膨化粉特有的滋味和天然的香味,無異味。

理化指標(biāo)

水分,%≤7

灰分,%≤5

總砷(以As計),mg/kg≤0.5

鉛(以Pb計),mg/kg≤0.5

總汞(以Hg計),mg/kg≤0.02

鉻(以Cr計),mg/kg≤1.0

黃曲霉毒素B1,μg/kg≤5.0

赫黃霉毒素A,μg/kg≤5.0

指標(biāo)菌指標(biāo)

菌落總數(shù),cfu/g≤10000

大腸菌群,MPN/100g≤40

霉菌,cfu/g≤50

致病菌指標(biāo)

沙門氏菌,不得檢出

金黃色葡萄球菌,不得檢出

1、檢驗結(jié)果全部項目符合本標(biāo)準要求時,判定該產(chǎn)品合格。

2、微生物指標(biāo)中有一項檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準時,直接判定該批產(chǎn)品為不合格,不得復(fù)檢。

3、除微生物指標(biāo)外,其他項目檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準要求時,可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗一次,若仍有指標(biāo)不合格,則判定該批產(chǎn)品為不合格。

健康成就美麗人生,品質(zhì)創(chuàng)造卓越未來。健康是人類最大的財富,食品安全是人類健康的保證。糧食膨化粉綠色、天然、營養(yǎng)、健康,符合人類的追求,也符合食品發(fā)展的潮流,糧食膨化粉,新興的營養(yǎng)健康的粗糧產(chǎn)品,為人類健康而生,全民吃粗糧,養(yǎng)生又時尚。