鹿茸菇
鹿茸菇狀跟珊瑚有點(diǎn)相似,有很多枝條,遠(yuǎn)看又有點(diǎn)像鹿角,于是便有了鹿茸菌的美稱。鹿茸菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及其它對人體有益的營養(yǎng)成分,有農(nóng)諺形容其“聞則松茸,食則鹿茸”,由此可見它的營養(yǎng)價值很高。
簡介
鹿茸菇學(xué)名荷葉離褶傘（Lyophyllum decastes (Fr.: Fr.) Singer）,屬層菌綱,傘菌目,白蘑科,離褶傘屬,又稱荷葉菇、炸雞菇、一窩蜂、凍菌、冷菌、叢生口蘑、北風(fēng)菌,由于其切片酷似名貴中藥材鹿茸而得此名,它是一種珍稀食藥兼用的大型野生真菌。鹿茸菇是腐生型真菌,在世界范圍內(nèi)分布于北半球溫帶地區(qū),一般秋季發(fā)生在公園或住房周邊、田地等的土壤中。在我國,鹿茸菇多分布在江蘇、廣西、青海、云南、甘肅、新疆和西藏等地。在日本有“聞香松口蘑,食味離褶傘”之美譽(yù)。鹿茸菇口感脆滑、味道鮮美,主要以鮮食為主,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在干制后主要營養(yǎng)和口感均不變,它的子實體可以作為一種傳統(tǒng)的中藥。
形態(tài)特征
鹿茸菇子實體大小一般為中等到偏大,菌蓋的直徑在5-16cm左右,形狀不一,有的呈扁半球形,有的稍平緩,中部稍有向下凹陷；顏色多為灰白色或者深米黃色,表面光亮滑嫩有光澤,手感不粘；其菌蓋邊緣生長初期會有些向內(nèi)卷,后期會向外伸展呈現(xiàn)無規(guī)則的波狀瓣裂形。菌肉中間部位輕微厚且為奶白色；菌褶則為白色,呈現(xiàn)豎直或者平延生長,致密且長度不等；菌柄白色、光滑,內(nèi)實,有的略稍扁狀,有的近似柱形,長為3-8cm,粗為0.7-1.8cm；孢子近似球形,無色光滑,直徑4-7μm；菌柄呈圓柱狀,長6-10cm,粗0.5-1.5cm,常見中生或偏生,有彈性,白色至淡色,基部灰色至褐色。生長方式大多數(shù)為叢生或者簇生一起。
價值
營養(yǎng)價值
鹿茸菇子實體含高蛋白質(zhì),高膳食纖維,低脂肪,含17種氨基酸。鹿茸菇中鐵的含量是香菇的2倍、蟹味菇的1.5倍,還含大量鉀元素和對人體有益的微量元素鋅、銅和硒以及大量的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12和煙酸。
藥用價值
抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降血脂、降血壓、抗輻射、抗菌等。
制備方法
1、制作培養(yǎng)基
木屑50份、米糠15份、麩皮8份、綿籽殼15份,石灰2份、營養(yǎng)土13份,水90份。將這些原料進(jìn)行混合,控制PH值6,裝入培養(yǎng)瓶,每瓶450份,壓蓋封裝。
2、培養(yǎng)瓶殺菌
培養(yǎng)瓶送入真空殺菌鍋,臭氧滅菌1.5小時后抽真空度60KPa,150℃下殺菌110分鐘；在18℃下冷卻,加入腐植酸4份,冷卻后送入每瓶接原種46,在22℃培養(yǎng)室,濕度78%,二氧化碳濃度2200ppM,培養(yǎng)22天。
3、溫度光照管理
利用搔菌機(jī)進(jìn)行搔菌處理同時按老菌皮重量的85%進(jìn)行補(bǔ)水,搔菌后在培養(yǎng)室,溫度14℃,濕度98%,二氧化碳濃度1200PPM以下,1-3天光照強(qiáng)度0-50Lux,4-6天光照強(qiáng)度50-100Lux,7-10天光照強(qiáng)度150-200Lux,10-20天光照強(qiáng)度200-300Lux,21天后開始采收。
種植前景
鹿茸菇是一種相對小眾但性價比很高的菌類,肉質(zhì)鮮美程度并不亞于雞樅菌,咸肉與其同炒即是經(jīng)典搭配,另外針對那些偏好素食的食客,鹿茸菌也有它的發(fā)揮空間,只需將其和蘆筍一同入菜即可,鹿茸菇吃法多樣,可燒、炒、燉、蒸、熘、拌、扒、燴、煮湯均可,如此百變食材,自然備受消費(fèi)者,以及餐館喜愛,需求非常大。加上目前鹿茸菇剛處于開發(fā)階段,門檻較高,技術(shù)有一定的難度,種植規(guī)模不大,現(xiàn)在市場價格每斤可達(dá)百元,屬于暴利期,因此市場開發(fā)前景很大,人工種植前景可觀。
鹿茸菇相關(guān)產(chǎn)品
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