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富含營養(yǎng)

俗話說,"百菜不如白菜"。大白菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。

白菜的藥用價值也很高,中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒,經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

娃娃菜是近幾年從日本引進(jìn)的一款蔬菜新品種。從種類看,娃娃菜和白菜都屬于十字花科蔬菜,從成分上來講,大白菜的營養(yǎng)價值并不遜于娃娃菜,而且性價比更高。

很多人覺得整天沒精神,排除熬夜、飲食不規(guī)律等因素外,缺鉀也是一個很重要的原因,這時可以多吃點娃娃菜。

缺鉀現(xiàn)象原本并不少見,現(xiàn)代白領(lǐng)一日三餐沒個正點,長期不吃主食,靠大量喝咖啡來提神,再加上工作壓力大,這種肉體和精神的緊張也會造成鉀元素的流失,這個時候吃點娃娃菜就很不錯。

娃娃菜是種"超小白菜",但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測定,每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀,而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素,經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調(diào)節(jié)作用。常見的"上湯娃娃菜"就是很好的做法,可加些金針菇,用雞湯來做高湯,對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動,促進(jìn)排便,秋冬季節(jié)多吃點還有解燥利尿的作用。

此外,特別提醒,那些孕媽媽們也可以多吃點娃娃菜,因為其葉酸含量也很大。

營養(yǎng)價值

1、娃娃菜富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等。

2、娃娃菜富含異硫氰酸鹽,這種硫化物有著抗腫瘤活性的作用。

3、娃娃菜所含鈣的含量較高,幾乎等于白菜含量的2-3倍;是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。

4、娃娃菜味道甘甜,價格比普通白菜略高,營養(yǎng)價值和大白菜差不多,富含維生素和硒,葉綠素含量較高,具有豐富的營養(yǎng)價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素,也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。

5、娃娃菜所含營養(yǎng)價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

娃娃菜是大白菜的一個變種,同屬半耐寒性蔬菜植物,耐輕霜,不耐嚴(yán)霜。最適宜生長的平均溫度為(17±5)℃,平均溫度高于25℃生長不良,低于10℃生長緩慢,短期0~2℃低溫雖受凍尚能恢復(fù),長期生長在-2℃低溫以下則受凍害,播種溫度范圍應(yīng)以10~25℃為宜。早春播種覆蓋地膜,可提高地溫提早播種,達(dá)到早播早上市的目的。

品種選擇

娃娃菜心葉顏色大致分為白心和黃心2類,可根據(jù)市場需求選定對路品種顏色。一般帶顏色品種的娃娃菜干物質(zhì)含量比較高。

要選擇耐寒性較好的抗抽薹品種,市場供應(yīng)的抗抽薹品種較多,如高麗余娃娃、迷你星、珍珠娃娃菜等;秋種娃娃菜對品種要求不很嚴(yán)格,但夏季播種就要選擇耐熱性較好、上心早的抗病品種如高麗貝貝、抗熱55品種。

整地做畦

娃娃菜因地上部分較少,所以根系比一般白菜小:應(yīng)選擇土壤肥沃,排灌方便的沙質(zhì)壤土至黏質(zhì)壤土為宜。因生育期較短,要注重基肥的使用,應(yīng)全面施足腐熟有機(jī)肥,每畝施10~15公斤復(fù)合肥做底肥。缺鈣或土質(zhì)偏堿的地區(qū)可增施15~20公斤的過磷酸鈣以保證鈣的吸收,深翻耙平。娃娃菜可壟作,也可畦作。春秋兩季宜畦作,省工省時;夏季宜壟作,利于排水,畦寬1~1.2米。

播種定植

在有保護(hù)設(shè)施的情況下,可全年排開播種。但春天要注意低溫抽薹的危險;夏季要用遮陽網(wǎng),遮強(qiáng)光降高溫,利用防蟲網(wǎng)防止蚜蟲傳播病毒病。 娃娃菜可直播,也可育苗移栽。在氣候較為適宜的春秋兩季,可精量播種,即每穴點播1~2粒或1穴2粒和1穴1粒進(jìn)行交叉點播,畝用種量100~150克。育苗移栽的要在苗3葉期帶土坨,株行距20×30厘米。

娃娃菜屬小株型中高密植葉菜類品種,種子千粒重一般為3~3.4克,每畝用種量直播80~100克,移栽50克。每畝種植株數(shù)8000~10000株,株行距20厘米×30厘米較為適宜。

直播或育苗移栽均可。直播省工適宜大面積種植,但用種量大。育苗移栽的優(yōu)勢在于,第一,早春種植可提早播種20天左右,即先在保護(hù)地育苗,待大地回暖后栽于露地,可搶早上市;第二,先期育苗可達(dá)到加茬趕茬的目的,但比較費工。做畦形式依據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣而定。一般南方4~6行一畦,北方多采取小高畦種植。

植株管理

娃娃菜的管理較為簡單,播種后2周要及時間苗、定苗、補(bǔ)苗、拔除雜草�？刹欢酌缁蛑贿M(jìn)行1周時間蹲苗,便可加強(qiáng)肥水管理促進(jìn)生長。要保持土壤濕潤,但不要積水,在植株迅速膨大期(結(jié)球期)每畝追施尿素10公斤1次。

肥水管理 播前施足有機(jī)肥每畝5000千克。出苗前后要保持土壤濕潤,包心前要勤松土,增加土壤透氣性和保墑。包心后酌情補(bǔ)水補(bǔ)肥,促進(jìn)健壯生長。

查苗補(bǔ)苗 直播田要及時間苗、補(bǔ)苗;育苗移栽田應(yīng)在3~4片葉時定植,避免幼苗過大移植時傷根。

采收

當(dāng)全株高30~35厘米,包球緊實后,便可采收。采收時應(yīng)全株拔掉,去除多余外葉,削平基部,用保鮮膜打包后即可上市。

蟲害防治

娃娃菜種植受小菜蛾危害較重,尤其春播茬口應(yīng)注意在低齡幼蟲始盛期用藥防治。

使用藥劑:1.8%阿維菌素乳油2500~3000倍;2.5%菜喜懸浮劑1500~2000倍;5%除蟲菊素乳油1000~1500倍;2.5%天王星乳油1000~1500倍;10%除盡乳油1200~1500倍。

娃娃菜生育期短,抗性較強(qiáng),一般無病蟲害,如發(fā)現(xiàn)病蟲害可參照普通大白菜病蟲害進(jìn)行防治。

A、外形:娃娃菜顏色微黃,幫薄,細(xì)褶。

B、口感:娃娃菜微甜,味道無生性味。

造假

將"發(fā)育不良"的大白菜剝?nèi)ゲ藥?

一棵價值不過幾毛錢的白菜心立刻身價倍增,變身為遠(yuǎn)產(chǎn)自云貴高原的"高山娃娃菜",堂而皇之地登上各大市場、超市的貨架。北京發(fā)現(xiàn)有商販以白菜心冒充高山娃娃菜銷售。北京有很多假冒的高山娃娃菜,都是由加工點"批量"生產(chǎn)、銷售。

這些"發(fā)育不良"的大白菜大多產(chǎn)自河北保定。菜農(nóng)為迎合收購者需要,有意將大白菜進(jìn)行高密度種植,讓其受到擠壓,吸收不到足夠的養(yǎng)分和陽光,所以長得個頭比較小。 這些大白菜顏色偏黃,個頭都不大,是普通大白菜的二分之一,只需要剝掉一半的菜幫就能"改造"成娃娃菜。

工人剝大白菜剝到只剩下10厘米長、手腕粗細(xì)的嬌嫩菜心。剝出一大筐后,工人用印有"風(fēng)豫高山娃娃菜"的包裝袋將菜心裝袋。記者注意到,這些包裝袋的背面,還印有一段產(chǎn)品介紹,"風(fēng)豫娃娃菜,產(chǎn)自云貴高原地區(qū),因其養(yǎng)分和色澤被稱為珍品,是消費者值得信賴的蔬菜"。

鑒別真假

大白菜和娃娃菜長相類似,但是大白菜的價格要比娃娃菜的要低,很多商家為了盈利,用大白菜冒充娃娃菜,經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有人買到了用大白菜剝了外面的大葉冒充娃娃菜,真正的娃娃菜和大白菜冒充的還是有一些區(qū)別的。請大家注意區(qū)分。

我特意找到了之前河北青年報報道的兩張對比圖。大家可以仔細(xì)辨別下,明顯可以感覺到娃娃菜身體形狀比較均勻細(xì)致,頭尾寬度基本一致,而白菜心能看到根部粗壯,顏色更加黃白。

色澤

娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由于品種不同,如果是白菜心,就會黃中帶白,就算很多大棚防止大白菜見光以造假,但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

外形 表面

娃娃菜的葉基較窄,葉脈細(xì)膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

包心

大白菜包心生長比較緊密,其葉子皺縮程度嚴(yán)重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。 娃娃菜葉較直,白菜心葉子向里彎曲。

上湯娃娃菜

材料:娃娃菜(3顆)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯) 調(diào)料:油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)

1 皮蛋剝?nèi)ネ鈿?用切蛋器切成六瓣;紅棗和枸杞洗凈,用清水泡發(fā)。

2 娃娃菜洗凈,切成兩半;青紅椒去蒂和籽,切成塊。

3 燒熱3湯匙油,炒香姜蒜片和蔥段,倒入青紅椒塊炒勻,注入3杯高湯,加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4 放入皮蛋和娃娃菜拌勻,加蓋以中小火煮5分鐘。

5 煮至娃娃菜變軟,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。

干鍋娃娃菜

食材:小棵娃娃菜2棵,五花肉200克,木耳水發(fā)50克,洋蔥50克。

調(diào)料:蔥姜蒜 醬油 辣椒 料酒 花椒 糖 鹽

做法:

1.娃娃菜撕大片,五花肉切薄片。

2.洋蔥切小片,木耳泡發(fā)后撕成小朵。

3.鍋中放油,燒熱后下入辣椒、花椒炒香,再放五花肉片小火煸炒。

4.炒到肉片熟時加入洋蔥,煸炒片刻后烹入料酒、醬油、白糖炒勻。

5.下娃娃菜煸炒均勻后加入鹽煸炒片刻,再加雞精調(diào)味即可。

醋溜娃娃菜

材料:

娃娃菜兩顆,醋少許,鹽少許,白砂糖少許,紅辣椒絲少許,淀粉少許,油少許 做法:

1.姐教的簡單方子,適合時間緊張時的快手菜:娃娃菜切片,取一小碗,調(diào)入香醋、鹽、老抽、辣椒絲、淀粉、雞精,攪拌均勻。鍋熱油,入娃娃菜炒至出水,倒入調(diào)味汁,順時針方向攪炒至均勻即可。

木耳娃娃菜

簡介:

黑木耳所含各種營養(yǎng)完善而豐富,被譽為"素中之葷"。黑木耳不僅是烹調(diào)原料,而且還具有藥用價值。長其食用,能消除腸胃中的雜物,具有潤肺和清滌作用。娃娃菜也還含有豐富的纖維素及微量元素。此菜吃口清淡,營養(yǎng)豐富 材料:

娃娃菜,干黑木耳,大蒜片,生抽,鹽,少許糖 做法:

1、將干黑木耳放入容器中,倒入冷水,浸泡約30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根,并撕成一口大小的朵

2、把娃娃菜葉子洗凈后切成片。

3、鍋中倒入清水,煮開后倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用

4、起油鍋加熱至七分熱,放入大蒜片爆香,倒入娃娃菜,迅速翻炒。當(dāng)娃娃菜變軟后,倒入黑木耳,淋上生抽,加入鹽和少許白糖。翻炒均勻即可 小訣竅:

木耳在沸水中焯燙可以去掉木耳中的砂子。

剁椒娃娃菜

材料:

娃娃菜三棵,紅剁椒四大匙,蒜三瓣

做法:

1.娃娃菜洗凈,葉片掰散,過長的可切成兩截,蒜切碎粒。

2.鍋坐熱,倒入兩湯勺油,稍熱后,倒入蒜碎爆香,再倒入娃娃菜和剁椒一起快速翻炒兩分鐘,即可關(guān)火裝盤。 小訣竅:

1、用筷子炒長莖類蔬菜更順手。

2、剁椒和娃娃菜要一起放,因為娃娃菜受熱會出水,這樣剁椒的咸味就能融合在汁水里了。娃娃菜炒的時候不要過長,汁水全出來不好看也不好吃了。

3、剁椒本身很咸,所以我沒有再加鹽。剁椒不同的牌子之間口感差別很大,不要買那種辣椒皮較多的。很掃興。

金銀蒜娃娃菜

食材:娃娃菜、粉絲、蒜頭、生粉、麻油

做法:

1. 娃娃菜洗凈切下菜頭部分輕掰整型成花狀擺盤。

2. 剩余菜葉整齊碼盤,粉絲泡過放在菜葉上。

3. 蒜頭剁成末,一半油爆呈金黃色,和另一半生蒜末一起撒在粉絲上。

4. 水開后蒸十二分鐘即可。最后用生粉加麻油和調(diào)味料勾薄芡淋上菜面。

娃娃菜拌烤魚片

主料 :

娃娃菜180g、青紅青椒各70克、紫甘藍(lán)60克;

配料:

烤魚片120g、蒜泥15g、香菜3g;

調(diào)料:

檸檬醬油沙拉汁35g;

做法:

1、將娃娃菜葉撕成小片加入冰水浸泡30分鐘以上;

2、將魚片 洗凈撕成塊備用;

3、將主配料、調(diào)料拌勻即可。

特點:

咸、鮮、脆;

創(chuàng)意心得:

娃娃菜的食材運用廣泛,成本低,葉子上的凹凸面能更好的掛住檸檬醬油沙拉汁,拌制烤魚片口味更好,選食材更方便;