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黃鱔：無鱗,在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲(chǔ)存于口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部,普遍的淡水食用魚,除西北高原外,各地均產(chǎn),棲息在池塘、小河、稻田等處,常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊,幼時(shí)為雌,生殖一次后,轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

鱔魚的身體是圓筒形,適合穴居生活,對(duì)進(jìn)出洞穴,減少摩擦十分有利。它真有點(diǎn)兒“隱士”氣度,沒有特殊的攻擊本領(lǐng),也無強(qiáng)有力的防御武器,惟一的技能是“三十六計(jì),逃為上計(jì)”。它既無胸鰭,又無腹鰭,就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點(diǎn)點(diǎn)皮褶,鱗片消失得肉眼都難看見�？墒侨�身能分泌出非常油滑的粘液,不小心,它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液,主要功能是：預(yù)防細(xì)菌、病菌侵染身體,減少疾��；阻止寄生動(dòng)物植物的糾纏,有利成長；油頭滑面,有利于它在泥中通行無阻。

鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)為雌性,可是從第二次性成熟開始時(shí)它又變成雄性了。這就是說,黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)�。這種陰陽轉(zhuǎn)變過程,在生物學(xué)上稱為性逆轉(zhuǎn)。魚類多用鰓呼吸的,可是鱔魚卻獨(dú)具一格,它的鰓退化了,靠喉部的表面微細(xì)血管直接吸取空氣,所以我們要使鱔魚鮮活,必須使它保持潮濕,存放在陰涼地方。

分類

黃鱔屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。

黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外,各地區(qū)均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地,印度、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔。

黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克,脂肪0.9～1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人,近年來活運(yùn)出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)

2．鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3．鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

藥用

黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能,特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病,是否為血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒,誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用,嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng)

中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g,蛋白質(zhì)18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,鈣38mg,磷150mg,鐵1.6mg。

功效：益氣血；補(bǔ)肝腎；強(qiáng)筋骨；祛風(fēng)濕

主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風(fēng)寒溫痹；產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類,所以宰殺時(shí),最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗凈。宰殺鱔魚一般是用左手的三個(gè)手指（食指、中指、無名指）,勾住魚的頸部,右手持尖刃刀,將刀尖刺入魚腹面的頸部,并向尾部順長劃割,剖開腹部,洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上,再剖腹劃割。

適用人群

一般人群均可食用。

搭配宜忌

□相宜的黃金搭配

√鱔魚+豆腐=加倍吸收鈣

√鱔魚+青椒=降血糖

√鱔魚+木瓜=促進(jìn)吸收

√鱔魚+金針菇=補(bǔ)中益血

√鱔魚+松子=美容養(yǎng)顏

□相克的禁忌搭配

×鱔魚+菠菜=腹瀉

選購與儲(chǔ)存

◎挑選鱔魚時(shí),以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。

◎鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用,因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺,易引發(fā)中毒現(xiàn)象,不利于人體健康。

鱔魚食譜

紫龍脫袍

〔材料〕鱔魚500克,冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量,蔥、姜絲、香菜各少許,雞蛋2個(gè)（取蛋清）。

〔調(diào)料〕鹽、味精各少許,水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

〔做法〕

1.將鱔魚洗凈切絲,用雞蛋清、水淀粉上漿。

2.起鍋放油燒熱,下入鱔魚絲滑散,撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

3.鍋留底油,爆香蔥、姜絲,放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒,翻炒均勻,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

鱔魚強(qiáng)筋健骨湯

〔配方〕鱔魚1條（重約250克）,黨參、牛蹄筋各15克,當(dāng)歸10克,料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。

〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā),然后撕去筋膜,切段；黨參、當(dāng)歸洗凈切片,裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺,去內(nèi)臟,洗去血水,去骨和頭,鱔魚肉切成條,入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯,加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜,煮至肉和蹄筋熟爛,揀去藥包、蔥、姜即成。

歸參鱔魚湯

〔配方〕當(dāng)歸、黨參各15克,鱔魚500克,鹽、蔥、姜各適量。

〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后,洗凈切絲；當(dāng)歸、黨參用紗布包起來,加水煎煮1小時(shí)后撈出,加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用,喝湯吃魚。

燴鱔魚絲

主料：鱔魚500克。

調(diào)料：紅糖15克 菜籽油25克 醬油10克 醋15克 淀粉(豌豆)10克。

做法：

1.將鱔魚用小刀剔去骨頭,除去內(nèi)臟、頭、尾,洗凈,切成細(xì)絲；

2.鱔絲放入鐵鍋內(nèi)煸炒備用；

3.將鐵鍋燒熱,注入菜籽油燒開,然后將鱔魚絲倒鍋中,用鍋鏟來翻動(dòng)；

4.將醬油、醋、紅糖倒入,加水煮熟；

5.再加淀粉汁適量,即成。

燴鱔魚絲功效：補(bǔ)虛損,補(bǔ)血止血。

保健飲用：佐餐食用�？捎糜跉庋�虛弱,身體虛弱,痔瘡出血等癥的輔助食療。

炒鱔魚

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調(diào)料：豬油（煉制）40克,醬油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋蔥去老皮,洗凈,切成片；

3. 干紅椒切成小片；

鱔魚段

4. 生姜大蒜洗凈,均切成末；

5. 炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒；

6. 將鱔魚爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜；

7. 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。

炒鱔魚的制作要訣：

1. 鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質(zhì),食后中毒；

2. 如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈；

3. 用大火,淋入法勾芡。

考證

出自《雷公炮炙論》。

1．《本草拾遺》：鱔魚,夏月于淺水中作窟,如蛇,冬蟄夏出,宜食之。

2．《蜀本草》：《圖經(jīng)》云,鱔魚,似鰻鱺魚而細(xì)長,亦似蛇而無鱗,有青黃二色,生水岸泥窟中,所在皆有之。

3．《本草衍義》：鱔魚,腹下黃,世謂之黃鱔。又有白鱔,稍粗大,色白,二者皆無鱗。大者長尺余,其形類蛇,但不能陸行,然皆動(dòng)風(fēng)。

4．《本草求原》：鱔魚有黃青二種,黃者俗名黃鱔,青者俗名藤鱔,風(fēng)鱔,甘溫小毒,善穿深譚,冬寒穴里始得,治疳痢、腰背腳濕風(fēng)、五痔、腸風(fēng)、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔,味亦美,然生痰滑精

黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖病蟲害較多,大致可分為5類：一是生態(tài)性疾病,主要是收購運(yùn)輸、養(yǎng)殖中管理不善,導(dǎo)致生態(tài)失衡而引起的,如發(fā)燒病、發(fā)狂病等；二是細(xì)菌性疾病,如腐皮病、赤皮病等；三是真菌性疾病,如水霉病等；四是寄生蟲病,如棘頭蟲病、毛細(xì)線蟲病等；五是各種蟲害,如水蛭、水老鼠等。由于發(fā)病初期很難觀察到,一旦病癥明顯就會(huì)造成較大的損失。對(duì)于黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖常見病蟲害的防治,國內(nèi)眾多專家、學(xué)者、技術(shù)人員提出了不少有效技術(shù)。要以“無病早防、有病早治、防重于治”為方針[1],保持黃鱔養(yǎng)殖箱內(nèi)外的生態(tài)平衡。中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)的筆者結(jié)合自身多年經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)總結(jié)如下。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)

1常見生態(tài)性疾病的發(fā)生癥狀及防治技術(shù)

1.1發(fā)燒病

發(fā)燒病主要在運(yùn)輸途中發(fā)生,主要是因?yàn)樵谶\(yùn)輸過程中,密度過大,黃鱔分泌的黏液過多,積聚發(fā)酵,溶解氧降低造成的。該病的癥狀為：黃鱔互相纏繞,體表黏液大量脫落。在預(yù)防上,應(yīng)嚴(yán)格控制裝運(yùn)密度；套運(yùn)泥鰍,利用泥鰍上下躥游特征,防止黃鱔相互纏繞；在運(yùn)輸箱中添加生姜片,每箱100 g.治療需要及時(shí)更換新水。

1.2發(fā)狂病

發(fā)狂病一般在初夏和晚春發(fā)生,主要是鱔苗剛下箱后,由于天氣、環(huán)境等突變?cè)斐蓱?yīng)激反應(yīng)強(qiáng)烈,降低鱔苗體質(zhì),使其生理代謝紊亂,影響?zhàn)ひ悍置?使鱔苗體表的皮膚失去抵抗力,導(dǎo)致病毒侵襲感染而發(fā)病。病鱔沒有食欲,常在箱內(nèi)或纏繞在水草上似箭狀快速游動(dòng),類似發(fā)狂；呼吸困難,頭伸出水面,張口；身體以“S”和“O”狀旋轉(zhuǎn)掙扎,全身肌肉表現(xiàn)痙攣發(fā)抖；用手接觸其身體,有僵硬感,體表沒有明顯外傷、潰爛,黏液少或無粘性黏液脫落.預(yù)防上,在運(yùn)輸中,保持水溫穩(wěn)定及水環(huán)境優(yōu)良,以盡量減少環(huán)境變化造成的應(yīng)激；為增強(qiáng)黃鱔體質(zhì),可將維生素C、復(fù)合多維等拌入飼料中投喂,以降低應(yīng)激反應(yīng)。治療上,可在箱內(nèi)外全池潑灑速健V9 0.3 g/m3水體；然后在患病網(wǎng)箱內(nèi)潑灑植物抗毒C 10 mL/箱.

1.3出血病

出血病在苗種投放前期或成鱔入冬前易發(fā),是由于苗種質(zhì)量不好,或天氣因素如連續(xù)低溫、降雨等惡劣環(huán)境,造成黃鱔抵抗力降低,而使細(xì)菌、病毒交叉感染的一種綜合征。病鱔晚上將身體部分露出水面,白天將頭部露出水面,體表布滿血斑,而且血斑的形狀各異,偶爾全身有彌漫性出血癥狀,最明顯的部位是腹部；肛門紅腫,口腔、鰓部都有血樣黏液,解剖肝臟腫大、黑褐色、無彈性,腹腔、腸道充血。預(yù)防上,可用聚維酮碘10 g/m3水體浸洗鱔體。治療上,首先進(jìn)行全箱消毒,可選用戊二醛,第2天全箱潑灑聚維酮碘1 g/m3水體；配合內(nèi)服藥物,如止血藥物、抗病毒藥物、大蒜素等,連服7 d;用菌毒凈1 mg/L對(duì)全箱潑灑,同時(shí)在飼料中添加三黃粉3 g/kg、鱔康寶5 g/kg進(jìn)行投喂.

2常見細(xì)菌性疾病的發(fā)生癥狀及防治技術(shù)

2.1腐皮病

腐皮病常在夏秋季節(jié)發(fā)生,主要是放養(yǎng)密度大、苗種規(guī)格不一致、分箱操作不當(dāng)、網(wǎng)箱浸泡有問題等因素造成鱔體受傷,使細(xì)菌感染所致。病鱔體表有黃豆粒大的圓形、橢圓形的紅斑,呈點(diǎn)狀充血發(fā)炎,最明顯的部位是腹部兩側(cè)；病鱔頭常伸出水面,游動(dòng)乏力；挑選野生黃鱔苗的5個(gè)方法嚴(yán)重時(shí)其表皮腐爛,出現(xiàn)潰瘍,嚴(yán)重的骨胳和內(nèi)臟露出,偶爾可見腸道、肛門充血發(fā)炎。預(yù)防上,應(yīng)盡量避免鱔魚受到損傷；立秋后,控制水草面積,保持網(wǎng)箱內(nèi)有15%的空水面；在白露前和寒露前,用生石灰30 g/m3水體遍撒網(wǎng)箱,連續(xù)撒3~5 d.治療上,可用聚維酮碘1~2 g/m3水體進(jìn)行消毒；將蟾蜍去頭,在池中拖動(dòng)[5].

2.2 赤皮病

赤皮病在春末夏初高發(fā),大多數(shù)是捕撈或運(yùn)輸造成外傷,從而使細(xì)菌侵入皮膚而引起的。病鱔體表局部有出血發(fā)炎癥狀,鱗皮脫落,特別是腹部和兩側(cè)比較嚴(yán)重,呈塊狀脫落。預(yù)防上,可用漂白粉1 g/m3水體,對(duì)水全池均勻潑灑。治療上,可將病鱔放入2.5%食鹽水浸洗15~20 min;或者用2.5%~10.0%的食鹽水擦洗患部。

2.3 細(xì)菌性腸炎

細(xì)菌性腸炎病在夏季最為流行,主要是黃鱔吃了腐敗變質(zhì)的餌料或饑飽不均,使腸道有寄生蟲寄生等所致。病鱔行動(dòng)比較慢,沒有食欲,體表特別是頭部發(fā)黑,腹部有紅斑,肛門紅腫,輕壓腹部肛門會(huì)流出黃色或紅色的黏液,腸內(nèi)無食物,局部或全部充血發(fā)炎。在預(yù)防上,平時(shí)投喂時(shí)拌入少許大蒜素投餌,不投喂腐敗變質(zhì)餌料,及時(shí)清除殘餌,防止水質(zhì)惡化；用生石灰30 g/m3水體,清池消毒。治療上,以內(nèi)服與外用藥物相結(jié)合為原則,每5 kg黃鱔用磺胺噻唑5 g或呋喃唑酮1 g拌餌投喂,連喂3~5 d;每5 kg黃鱔用大蒜素3~5 g拌餌投喂,每隔5~7 d連續(xù)投喂3 d;每10 kg黃鱔用地錦草、辣蓼或菖蒲500 g煎汁,拌入飼料內(nèi)投喂,連續(xù)喂3 d;外用藥物常用生石灰10 g/m3水體,或漂白粉1~2 g/m3水體,或禽用紅霉素溶液2~3 g/m3水體,浸泡黃鱔10~15 min.

2.4爛尾病

爛尾病在高密集養(yǎng)殖池和運(yùn)輸途中比較易發(fā),黃鱔常見疾病的防治且不容易治療。其是由產(chǎn)氣單胞菌中的一種細(xì)菌引起的疾病。病鱔尾部充血發(fā)炎,然后肌肉壞死潰爛,嚴(yán)重時(shí)尾柄或尾部肌肉腐爛,只有尾椎骨露在外面。預(yù)防上,應(yīng)加強(qiáng)黃鱔池的水質(zhì)與環(huán)境衛(wèi)生管理,避免細(xì)菌大量繁殖。治療上,可用聚維酮碘1~2 g/m3水體進(jìn)行消毒；用呋喃唑酮0.24 g/m3水體,全池潑灑；用金霉素0.25 U/mL浸洗消毒患病黃鱔；將蟾蜍去頭,在池中拖動(dòng)。

3常見真菌性疾病的發(fā)生癥狀及防治技術(shù)

常見真菌性疾病主要是水霉病,在晚春、早冬最為流行。該病主要是由于黃鱔相互咬傷、機(jī)械損傷或致害生物侵襲致傷,而傷口被水霉菌感染所致。發(fā)病初期無明顯癥狀,幾天后患處有棉絮狀的菌絲向外長出,并迅速在體表蔓延擴(kuò)展,成為肉眼可見的“白毛”,肌肉糜爛；患病黃鱔離穴獨(dú)游,沒有食欲,最后消瘦死亡。預(yù)防上,可用生石灰消毒,注意操作過程中避免鱔體受傷。治療上,可用5%碘酒或1%孔雀石綠軟膏擦抹患處；用2%~3%食鹽水浸泡病鱔 3~4 min,連續(xù)浸泡2~3 d;更換新水,全池潑灑0.04%蘇打水和0.04%食鹽水。

4常見寄生蟲病的發(fā)生癥狀及防治技術(shù)

4.1棘頭蟲病

棘頭蟲病主要是棘頭蟲的頭部鉆入黃鱔腸壁黏膜后,破壞組織,常裹在胸壁黏膜內(nèi)形成包囊,使腸中其他致病菌進(jìn)入腸壁,引起發(fā)炎所致。病鱔幾乎沒有食欲,體色變青發(fā)黑,肛門紅腫。解剖后可以看到腸內(nèi)有白色條狀蠕蟲,體長8.4~28.0 mm,可以收縮,吻部牢固地鉆進(jìn)腸黏膜內(nèi),從而引起腸道充血發(fā)炎,嚴(yán)重時(shí)可造成腸穿孔。預(yù)防上,可用90%晶體敵百蟲0.05 g/m3水體,全池潑灑。治療上,每100 kg黃鱔用甲苯咪唑和左旋咪唑0.2~0.3 g,拌餌投喂,隔2 d后再用同樣方法投喂1次；每50 kg黃鱔用90%晶體敵百蟲40~45 g混于飼料中投喂,連喂6 d.

4.2毛細(xì)線蟲病

毛細(xì)線蟲病主要是毛細(xì)線蟲的頭部鉆入腸壁黏膜層,通過破壞組織,使腸中其他病菌可以侵入腸壁,引起組織發(fā)炎潰爛。病鱔腹部向上,頭伸出水面,體色發(fā)黑,肛門紅腫；解剖后可以看到后腸內(nèi)有乳白色、細(xì)小如線、體長2~11 mm的毛細(xì)線蟲。預(yù)防上,可以用90%晶體敵百蟲0.05 g/m3水體,全池潑灑。治療上,可以用水浸泡獸用敵百蟲片（0.5 g/片）,然后碾碎,按0.1%的量拌飼料進(jìn)行投喂,連喂6 d;每50 kg黃鱔用90%晶體敵百蟲5.0~7.5 g拌飼料進(jìn)行投喂,連喂6 d.

5常見蟲害的發(fā)生癥狀及防治技術(shù)

5.1水蛭

水蛭危害的患病黃鱔活動(dòng)遲緩,食欲減退,影響生長。用肉眼可見到出血點(diǎn),大量寄生時(shí)鱔體會(huì)流血不止。預(yù)防上,可在放苗前用生石灰進(jìn)行徹底清塘。治療上,在苗種下箱前用聚維酮碘10 g/m3水體浸泡10 min;用禽畜類血放入箱中誘殺水蛭[6];用10 mg/L的CuSO4浸洗鱔體10~20 min.

5.2水老鼠

水老鼠可以咬破網(wǎng)箱,位置在水面上下幾厘米處。預(yù)防上,每天早上提起網(wǎng)箱四角,上下檢查網(wǎng)箱,發(fā)現(xiàn)箱內(nèi)有殘餌應(yīng)及時(shí)撈出。及時(shí)修補(bǔ)網(wǎng)箱被咬洞口,經(jīng)常在養(yǎng)鱔池四周用鼠夾捕鼠和投放鼠藥滅鼠

常用消毒劑為氯安、氯立得或者溴氯海因等。

苗種消毒

苗種在放養(yǎng)時(shí),必須進(jìn)行藥浴消毒處理。建議用聚維酮碘溶液。

馴食

方法是每100千克飼料添加誘食解毒安500克,混合均勻后投喂。

驅(qū)蟲

利用野生黃鱔苗種養(yǎng)殖時(shí)需要重視驅(qū)蟲,最好立即著手殺滅寄生蟲。

病害預(yù)防

①養(yǎng)殖水體每隔半個(gè)月潑灑消毒劑一次,預(yù)防病毒性、細(xì)菌性病害。

②定期投喂三病康寧、魚血康寧、肝腎康寧等中草藥制劑。

抗應(yīng)激

分箱或惡劣環(huán)境時(shí),要投喂泰利維等抗應(yīng)激藥物或潑灑�；菓�(yīng)激消。

養(yǎng)殖三種方式

我國的黃鱔養(yǎng)殖經(jīng)歷了20年左右的摸索發(fā)展,其間曾經(jīng)采用過水泥池養(yǎng)鱔、池塘養(yǎng)鱔、稻田養(yǎng)鱔、網(wǎng)箱養(yǎng)鱔等多種方式。水泥池養(yǎng)鱔又分為水泥池有土養(yǎng)殖和水泥池?zé)o土養(yǎng)殖,而水泥池?zé)o土養(yǎng)殖又分為流水無土養(yǎng)殖和靜水無土養(yǎng)殖兩種。在網(wǎng)箱養(yǎng)殖中,實(shí)際上又有浮式網(wǎng)箱養(yǎng)殖、固定式網(wǎng)箱養(yǎng)殖、有土網(wǎng)箱養(yǎng)殖（俗稱“土池”）這三種方式。經(jīng)眾多養(yǎng)鱔者實(shí)踐證明,目前較好的養(yǎng)殖方式為水泥池靜水無土養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖兩種方式。

1、網(wǎng)箱養(yǎng)殖

網(wǎng)箱養(yǎng)殖具有投資較小、方便在魚塘開展黃鱔養(yǎng)殖、規(guī)�？纱罂尚�、操作管理比較簡便、水溫容易控制、養(yǎng)殖成活率高等優(yōu)點(diǎn)。有湖泊、水庫、池塘等水量充足、水 位平穩(wěn)條件的均可選擇此法。制作網(wǎng)箱所選用的材料一般為聚乙烯網(wǎng)布,網(wǎng)箱一般制作成長方形或正方形,底面積以不大于20平方米為宜。箱體深度為1.2-1.5米（一般入水深度為50厘米,水面上的70-100厘米為防逃部分）。根據(jù)網(wǎng)箱大小裁剪網(wǎng)片,采用優(yōu)質(zhì)尼龍線,用鞋底機(jī)或縫紉機(jī)縫合。網(wǎng)箱 上緣四周翻卷同時(shí)縫入小指粗的尼龍繩和留出繩頭便于捆綁到木樁或支架上。塘水位不深可打樁安放固定式網(wǎng)箱,水位較深的塘安放浮式網(wǎng)箱。靜水池塘設(shè)立網(wǎng)箱總 面積不超過池塘總面積的30%,有流動(dòng)水的池塘其網(wǎng)箱面積可達(dá)池塘總面積的50%。

2、生態(tài)小池密養(yǎng)

小池密養(yǎng)具有預(yù)防疾病用藥準(zhǔn)確、用藥量小,觀察、管理方便,徹底防逃,用水量小,便于繁育等優(yōu)點(diǎn)。此法適合全國各地的黃鱔出產(chǎn)區(qū)。一般鱔池面積10-30平方米,修建規(guī)格為2.5米×4米、3米×5米或3米×10米,深度為50-70厘米。內(nèi)角建成弧形,池沿上砌探頭磚,使池頂?shù)拇u塊與池壁呈“T”字狀。整個(gè)養(yǎng)殖池都建在地面上,先在池的四周平地鋪一排平磚,再在上面砌池壁,池壁可以砌立磚（墻厚6厘米）,然后池頂再放一塊平磚,使整個(gè)池壁與墻腳和頂上的“探頭磚”呈“工”字形。池底用水泥河沙加石子拌勻打底,并使整個(gè)池底向出水口的一方略微傾斜,以利排水。截取一節(jié)長度比池壁厚度多5~10厘米,直徑為5厘米PVC塑料管,在其兩端均安上一個(gè)同規(guī)格的彎頭,將其安裝在養(yǎng)殖池的排水孔處,使其一個(gè)彎頭在池內(nèi),另一個(gè)彎頭在池外,彎頭口與池底相平或略低。若要將池水深度控制在30厘米,則只需在池外的彎頭上插上一節(jié)長度約為30厘米的水管。當(dāng)池水深度超過30厘米時(shí),池水就能從水管自動(dòng)溢出。若要排干池水時(shí),只需將插入的水管拔掉。如果養(yǎng)殖池較大,我們可以多設(shè)一個(gè)排水管。

3、土池養(yǎng)殖

采用土池養(yǎng)殖黃鱔,改造1畝（667平方米）稻田,僅需投資2000元左右,加上配套修建幾口觀察池,總投資僅3000元左右,成本比網(wǎng)箱還低。土池養(yǎng)鱔采用泥埂代替了網(wǎng)箱的“跳板”,加上土池內(nèi)水的深度為50厘米左右,管理非常方便。我國的稻田眾多,利用稻田直接開展黃鱔養(yǎng)殖,平時(shí)的管理、觀察、捕撈都很成問題,也不能夠形成產(chǎn)量。將稻田改建成土池便于集約化管理,容易形成較高的產(chǎn)量。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),采用傳統(tǒng)的稻田養(yǎng)鱔,畝產(chǎn)黃鱔僅100-200公斤,將其改建成土池后,畝產(chǎn)可達(dá)2000公斤左右。對(duì)于沒有其他場地或初期的資金不多的養(yǎng)殖戶,這無疑是養(yǎng)殖的首選。修建土池選用能灌水達(dá)40厘米以上的稻田,四周將聚乙烯網(wǎng)布埋20-30厘米到泥土下,其余網(wǎng)布要打樁固定以防逃。稻田中間也用網(wǎng)布隔成50-100平方米一個(gè)的土池,池中放竹框鋪水草即可。養(yǎng)殖戶采用何種方式養(yǎng)殖黃鱔,應(yīng)根據(jù)自身的條件因地制宜進(jìn)行選擇,各類鱔池的具體修建方法參照《黃鱔生態(tài)小池密養(yǎng)新技術(shù)》。

此外,黃鱔池套養(yǎng)泥鰍亦是不錯(cuò)的選擇。黃鱔、泥鰍種苗高產(chǎn)的關(guān)鍵在于種苗的選擇。一定要選用人工培育馴化的深黃大斑鱔或金黃小斑鱔,不能用雜色鱔苗和沒有通過馴化的鱔苗。黃鱔苗大小以每公斤50個(gè)-80個(gè)為宜。放養(yǎng)密度一般以每平方米放鱔苗1公斤-1.5公斤為宜。泥鰍苗最好用人工培育的,因?yàn)槿斯づ嘤�的成活率高�?/P>

水質(zhì)改良

用底舒寧、益水寶、三效底改等來調(diào)節(jié)水質(zhì)。

貯養(yǎng)和運(yùn)輸

捕取的黃鱔,可分裝在木桶、水缸或小水泥池中,切勿放在盛過各種油類而洗不干革命凈的容器中。剛捕起來的黃鱔,魚體和口中都附有泥沙污物,必須經(jīng)常換水。所換的水應(yīng)盡量與鱔池的水質(zhì)相同。貯藏時(shí)間超過1天的,每天換水一次,為了防止“燒桶”,一般每隔3小時(shí)翻動(dòng)黃鱔一次,將底部的黃鱔翻上來。黃鱔將要死亡時(shí),體表粘液大量脫落,致使水也發(fā)粘,此時(shí)切不可再換水,否則會(huì)加速黃鱔的死亡。鱔魚一經(jīng)脫粘,如不立即宰殺,其頭部就要膨脹,隨之死亡。

其次要注意在缸口加有氣孔的蓋子或網(wǎng)罩,以防黃鱔竄跳出來。如果在每口缸內(nèi)放3-5個(gè)泥鰍,利用其上下竄游,可以避免黃鱔互相纏繞,增加黃鱔活動(dòng)能力,提高貯養(yǎng)成活率。

黃鱔的運(yùn)輸,常用的方法有帶水運(yùn)輸和濕潤運(yùn)輸?shù)取?/P>

1、帶水運(yùn)輸常用的運(yùn)輸工具有帆布袋、木桶、水缸。先加水,再裝黃鱔。密度不能太大,每50千克容積的桶(缸)盛水20千克,裝黃鱔20千克。同時(shí),還應(yīng)放入一些泥鰍,使之在容器四處鉆動(dòng),促使鱔魚活動(dòng),并使容器內(nèi)氧氣有所增加。容器上面要加網(wǎng)蓋以便通氣和防止鱔魚跳出。天氣炎熱時(shí),要將準(zhǔn)備好的冰塊放在網(wǎng)蓋上,使溶化的冰水一點(diǎn)一滴地滴入水中逐漸降溫,不可將冰塊直接放入水中以防水溫驟然下降,將黃鱔激死。在運(yùn)輸中如發(fā)現(xiàn)黃鱔頭部下垂,身子浮于水面,口吐白沫,即容器水質(zhì)惡化,應(yīng)立即徹底更換新水。帶水運(yùn)輸適宜較長時(shí)間的運(yùn)輸,成活率一般在90%以上。

2、濕潤法運(yùn)輸由于鱔魚能直接呼吸空氣,只要保持皮膚濕潤,離水后也能活較長時(shí)間。利用這個(gè)特性,若鱔魚數(shù)量不多（在1千公斤以下）,運(yùn)途時(shí)不超過24小時(shí),可以采用此法運(yùn)輸。方法是用木桶、木箱、竹籮筐、篩子等到作為包裝容光煥發(fā)器,底部鋪墊一層濕草或濕蒲包,以防鱔體磨擦受傷。將鱔魚用清水洗凈,裝入容器內(nèi)。所裝鱔魚的數(shù)量不要多,以防悶死、壓死。使用木箱、木桶、籮筐裝運(yùn)時(shí),還要在四周和蓋上打洞,以便通氣,運(yùn)輸途中每隔2-3小時(shí)淋水一次,保持其皮膚濕潤及避免陽光直射。夏季運(yùn)輸隊(duì)時(shí)還要注意降溫,經(jīng)常往鱔魚體上灑些涼水可在箱蓋、桶蓋上放上冰塊即可。這種運(yùn)輸方法,搬運(yùn)方便,可防止鱔魚受擠壓,成活率也可達(dá)到九成以上。

常見疾病的診斷與治療

1、黑點(diǎn)�。喊l(fā)病初期病鱔尾部出現(xiàn)淺黑色小圓點(diǎn),手摸有異樣感,眼眶滲血。治療:外用0.5～0.75毫克/升的菌敵化水全池潑灑；內(nèi)服蠕蟲清,每千克飼料或5千克鮮活餌料加藥2克,拌勻后投喂,連喂2天。

2、出血�。后w表面出現(xiàn)大小不一的出血斑,以腹部最為明顯。將病黃鱔尾部提起倒置,黃鱔口腔有血狀液體流出。肛門紅腫、外翻。治療：①用300毫克/升的漁豐碘浸浴病鱔15～20分鐘；②每千克黃鱔用0.2克魚血康寧,重癥另加入出血寧0.2克,拌飼投喂,連續(xù)5～7天。

3、腸炎�。喊Y狀表現(xiàn)在三個(gè)方面：①肛門紅腫；②鰓部出血,提起病鱔尾部,可見口內(nèi)流出血水；②頭部伸出水面呼吸,頭部發(fā)黑,腹部出現(xiàn)紅斑。解剖病鱔,可見腸內(nèi)無食物,肛門前2～5厘米長的腹腔有較多的淤血。治療：根據(jù)水質(zhì)情況選擇一種消毒劑遍灑,同時(shí)按每千克鱔種用1克漁泰康,拌餌投喂,一日1次,i~gN4～5天。

4、爛尾�。狐S鱔發(fā)病后尾部充血發(fā)炎,顏色變白,嚴(yán)重時(shí)尾部肌肉壞死或潰瘍,尾脊骨外露。治療：①鱔種消毒要徹底。②用菌敵或漁豐碘全池潑灑,連續(xù)3天。

稻田的選擇及要求:飼養(yǎng)黃鱔稻田應(yīng)選擇保水性能好, 地勢(shì)低洼,進(jìn)排水方便的田塊�！　�

一是加高加固田埂,達(dá)到不滲水漏水；二是在田塊四周內(nèi)外挖一套圍溝,其寬5m,深1m,另在田塊中間開挖“＋”或“井”字型小溝, 寬50 cm,深30cm,并與四周環(huán)溝相通；三是搞好進(jìn)排水系統(tǒng),并在進(jìn)排水口處安裝堅(jiān)固的攔魚設(shè)施,以防逃魚�！　�

投放種苗:時(shí)間集中在4 月中下旬一次性放足,魚種放養(yǎng)時(shí)用3 ％ - 4 ％的食鹽水浸洗10分鐘,以防表皮擦傷,并殺滅水霉菌及體表寄生蟲�！　�

飼養(yǎng)管理:一是搞好飼料的投喂, 黃鱔是以動(dòng)物性餌料為主的雜食性魚類。在其捕食稻田中天然餌料的同時(shí),視吃食情況,適當(dāng)投喂豬血、小魚蝦等飼料,以滿足其吃食生長的需要； 二是搞好水質(zhì)管理, 稻田水位正常保持10cm左右,定期加注新水,前期一般3一5 天加注新水一次,伏暑天每天加注新水一次,每次進(jìn)水增加水深3一5 cm,以防缺氧；三是定期防病治病,每半月一次用生石灰或漂白粉潑灑四周環(huán)溝,并定期使用痢特靈或魚血散等內(nèi)服藥拌飼投喂,以防腸炎等病。