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牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味,風(fēng)靡日本和韓國,走俏東南亞,并引起西歐和美國有識之士的關(guān)注,可與人參媲美,有“東洋參”的美譽。基本屬性 牛蒡的英文名：Burdock

牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,云其益人”,《本草綱目》中詳載其“通十二

目前主栽的品種多為日本品種,有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用,近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值,食用價值和藥理進(jìn)行研究。

牛蒡茶依據(jù)包裝分為片裝茶,袋裝茶,禮盒裝茶和禮盒裝牛蒡醬菜。蒼山地區(qū)種植的牛蒡主要出口日韓東南亞等國家。

牛蒡在我國多為露地栽培,栽培季節(jié)一般為春秋兩季。秋季栽培在10月1日——11月上旬。11月10日左右蓋上拱形地膜；春季在3月——5月中旬種植,蓋地膜的可在3月份種植,露地栽培在霜凍結(jié)束之后才可種植。

二、品種選擇

秋播牛蒡一般用中晚熟品種,如柳川理想、野川或大長根白內(nèi)肌牛蒡；春播多用早中熟品種,如柳川理想、度邊早生、松中早生、旱田早生或大長根白內(nèi)肌牛蒡。

三、土壤選擇

牛蒡為深根性蔬菜,對土壤要求較嚴(yán),適于土層深厚、排水良好、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤栽培。例如江蘇的豐縣、沛縣、山東蒼山的莊塢鎮(zhèn),都屬于大河的沖積土壤,上下土層均勻一致,非常適宜種植牛蒡。種植牛蒡應(yīng)選擇前茬為非菊科植物的地塊栽培,最好2——3a沒有種植過牛蒡的地塊。另外,也不應(yīng)選前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊。

四、整地

前茬作物收獲后應(yīng)及時深翻曬土,深翻前每667平方米施入餅肥75kg、優(yōu)質(zhì)腐熟的土雜肥5000kg以上、碳酸氫銨50kg。然后按70cm一行用牛蒡機打溝,深度1m左右。由于用牛蒡機打溝后,自然形成一條寬40——50cm、高25cm左右的壟,用腳沿壟的兩側(cè)把壟踩實,或用鐵锨沿壟的兩側(cè)拍實,以防下雨時塌溝,造成牛蒡產(chǎn)生畸形。

五、播種

牛蒡的集中產(chǎn)區(qū),應(yīng)在播種前進(jìn)行種子消毒�？捎靡韵路椒ǎ�

1、用55℃溫水浸種10min。

2、用相當(dāng)于種子重量0．3％的瑞毒霉(甲霜靈)殺菌劑拌種,然后在壟頂開3cm深的小溝,澆小水,水下滲后,按3cm株距播種子,覆土3cm,667平方米用種量200g。

六、間苗定苗

第1次間苗在1——2片真葉時,第2次在2——3片真葉時,按苗距7——10cm定苗。定苗時,除去劣苗及過旺苗,留大小一致的苗。早收獲上市的留苗間距大一些,晚收獲上市的適當(dāng)密一些,以免間距大,使牛蒡直根過于粗大,影響外觀質(zhì)量。

七、中耕除草和培土

牛蒡幼苗生長緩慢,苗期雜草較多,應(yīng)及時中耕除草。封行前的最后一次中耕應(yīng)向根部培土,有利于直根的生長和膨大。對雜草偏重的地塊,可用除草劑除草。每667平方米可用10．8％高效益草能25——30mL,加水50——60kg,在牛蒡出苗后,從雜草出苗至生長盛期均可噴藥。也可用50％的精禾草克50——60mL,對水15——20kg,在牛蒡苗后,雜草3——5葉期時,選擇傍晚用藥。

八、追肥

整個生長期可進(jìn)行3次追肥,第1次在植株高30——40cm時,在壟頂開溝追施尿素,每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生長時結(jié)合澆水

牛蒡形態(tài)

撒在壟溝里,每667平方米施8——10kg尿素；第3次在肉質(zhì)根膨大后,可用磷酸二銨10kg、硫酸鉀5kg追施,最好用鋼筋打孔,把肥施入10——20cm深處,然后封嚴(yán)洞,以促進(jìn)肉質(zhì)根迅速生長,達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

九、蟲害的防治

牛蒡的主要害蟲有根結(jié)線蟲、蚜蟲、蠐螬等。

1、治根結(jié)線蟲有以下幾種方法：

(1)可以實行2——3a輪作,輪作是最簡便有效的方法。

(2)在整地前每667平方米用1．8％的北農(nóng)愛福丁乳油500mL拌細(xì)沙25kg均勻撒施地表,然后翻耕10——15cm,防效可達(dá)90％以上。

(3)每667平方米可用米樂爾顆粒劑3kg在播種時撒入播種溝內(nèi),隨后播種。

(4)在牛蒡生長期間,用1％的海正滅蟲靈乳油5000倍液每株灌根250g,持效期可達(dá)60d,對蔬菜無殘毒,對土壤無污染。

2、防治蚜蟲牛蒡上的蚜蟲,多為黑色,在點片發(fā)生時即應(yīng)噴藥防治,農(nóng)藥可選用40％的樂果1500倍液50％抗蚜威(辟蚜霧)2000倍液；阿克泰15——20g對水100kg進(jìn)行葉面噴霧。

3、蠐螬的防治在江蘇的豐縣、沛縣地區(qū),由于連年種植,蠐螬的危害逐年加重,成為牛蒡種植區(qū)的主要害蟲�？捎靡韵路椒ǚ乐危�

（1）合理安排茬口前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊常受蠐螬的嚴(yán)重危害,不宜使用。

(2)秋末冬初,深翻土地在危害嚴(yán)重的地塊,可在秋末冬初深翻土地,使其被凍死,風(fēng)干或被鳥類吃掉。

(3)人工捕捉在5月至7月成蟲大發(fā)生的時期,可在傍晚6至9時金龜子取食交配時,直接人工捕捉成蟲,可有效防治金龜子產(chǎn)卵。

(4)使用化肥抑蟲在翻地時施用碳酸氫氨、氨水作底肥,其散發(fā)出的氨氣,對蠐螬等地下害蟲有一定的防治作用。

(5)使用腐熟的廄肥金龜子對未腐熟的廄肥有強烈趨性,常將卵產(chǎn)于其中,因此有機肥用前一定要腐熟,以殺死蟲卵和幼蟲。

(6)利用黑光燈誘殺以燈光、趨化劑、性誘劑引誘成蟲。

4、地老虎的防治地老虎一般在5月上旬發(fā)生危害,二齡后幼蟲食量劇增,白天躲在離土表2——6cm深處,夜間爬到地面危害,三齡前的幼蟲咬食植株的心葉。防治辦法如下

(1)捕殺幼蟲可在早晨扒開新被害植株周圍的表層土捕捉幼蟲,將其殺死。

(2)毒餌誘殺幼蟲每667平方米用90％的敵百蟲晶體50g,或50％的辛硫磷100mL,對適量水配成藥液,拌入3——4kg炒香的麥麩或粉碎的花生餅中,傍晚順壟撒入田間,可有效地防治地老虎。

5、華北鼢鼠華北鼢鼠,別名地老鼠、地羊、瞎老鼠等,近年來在山東蒼山發(fā)現(xiàn)危害牛蒡。田間打溝機開溝的地方土較疏松,地老鼠易沿牛蒡溝的中部掘洞,受其危害的牛蒡產(chǎn)生杈根,商品率降低,防治的辦法主要有以下幾種：

(1)可采用毒餌法防治誘餌選用胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯等,藥劑選用氯敵鼠鈉鹽、殺鼠醚等。在洞道上,挖一個上大下小的洞口,取凈落入洞內(nèi)的土,再用長柄勺將毒餌投入到洞深處,后用草皮將洞口嚴(yán)密繃住。

(2)鏟擊法因地老鼠怕光、怕風(fēng)且有堵洞習(xí)慣,利用這一習(xí)性先切開洞口,鏟薄洞道上面的表土,準(zhǔn)備好鐵鍬于洞口后方靜待,待它來洞口試探或堵洞時,立即猛力切下或用腳猛踩洞道退路,捕殺之。

(3)水灌法澆地時,切開洞口,將水引入,可淹死地老鼠。

十、收獲

秋牛蒡應(yīng)在6月底采收完畢,以避開蠐螬幼蟲危害期。春牛蒡可從8月份收獲到11月份,也可留在地里隨時收獲,直到來年的3月份。采收時,在地面上留15cm長的葉柄,割去葉片,在根的側(cè)面挖至根長的一半時,就可用手拔出,收后除去泥土,進(jìn)行分級捆把,出售�！　　　　�

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%,精氨酸占18%～20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用,因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性。

牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,其中脂肪油占25%～30%,碘值為138.83,可作工業(yè)用油；藥理實驗表明,牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用,能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

國家相關(guān)2013年8月公布

國家衛(wèi)生部在2002年公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健品市場的通知》中明確規(guī)定,牛蒡根只能作為保健食品原料,不可以作為普通食品原料。長期以來對牛蒡種植業(yè)、加工制造業(yè)造成了一定程度的影響和制約。

在牛蒡協(xié)會長達(dá)3年多的努力下,經(jīng)河北省衛(wèi)生廳申報,于2013年8月終于得到批復(fù)。國家衛(wèi)生與計劃委員會同意牛蒡根作為普通食品管理。牛蒡子仍按照《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號）的規(guī)定執(zhí)行。

牛蒡花季

種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆�？沙词�、煮食、生食或加工成飲料。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學(xué)》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養(yǎng)成分對照表（含量單位：毫克）

種類 蛋白質(zhì) 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿卜素 維生素B1維生素B2 維生素C

牛　蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0

胡蘿卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0

菠　菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0

番　茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0

馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0　　

每天5-8克,便秘者、減肥者可酌情增加飲用牛蒡茶。

牛蒡茶不能冷飲,冷飲會導(dǎo)致腹瀉。